Малтозата е захар, изградена от две молекули глюкоза, свързани заедно.

Създава се в семена и други части на растенията, тъй като те разграждат запасената си енергия, за да покълнат. Следователно храни като зърнени храни, някои плодове и сладки картофи съдържат естествено високи количества от тази захар.

Въпреки че малтозата е по-малко сладка от трапезната захар и фруктозата, тя отдавна се използва в твърди бонбони и замразени десерти поради уникалната си поносимост към топлина и студ.

Благодарение на нарастващата информираност на обществото за негативните ефекти върху здравето на високофруктозния царевичен сироп и други съдържащи фруктоза подсладители, много хранителни компании преминават към малтоза, която не съдържа фруктоза.

Тази статия разглежда как малтозата влияе на тялото ви, откъде идва и дали е здрава или не.

Какво е малтоза?

начин
Споделете в Pinterest

Повечето захари са къси вериги, изградени от по-малки молекули захар, които действат като градивни елементи. Малтозата се произвежда от две глюкозни единици. Настолната захар, известна още като захароза, се произвежда от глюкоза и фруктоза.

Малтозата може да се получи чрез разграждане на нишесте, дълга верига от много глюкозни единици. Ензимите в червата разграждат тези глюкозни вериги до малтоза (1).

Растителните семена също произвеждат ензими, за да освободят захарта от нишестето, докато поникнат.

Хората са се възползвали от този естествен процес за производство на храна.

Например в процеса на малцуване зърната се покълват във вода и след това се сушат. Това активира ензимите в зърната за освобождаване на малтоза и други захари и протеини.

Захарите и протеините в малца са изключително хранителни за дрождите, поради което малцът става важен при приготвянето на бира, уиски и малцов оцет.

Малцовите зърна се използват и в сладкиши и десерти като подсладители.

Малтозата може да бъде закупена като сухи кристали, където се продават запаси за бира или като сироп, продаван заедно с консумативи за печене. Сиропът обикновено е на основата на царевица, но не трябва да се бърка с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Можете да използвате малтоза в рецепти като заместител на други захари в съотношение 1: 1. Малтозата не е толкова сладка като захароза или фруктоза, така че в някои рецепти може да са необходими малко повече от 1: 1, за да се получи желаният вкус.

Богати на малтоза храни

Различните храни естествено съдържат малтоза (2).

Можете да го намерите в пшеница, царевично брашно, ечемик и различни древни зърнени храни. Много зърнени закуски също използват малцови зърна, за да добавят естествена сладост.

Плодовете са друг често срещан източник на малтоза в храната, особено прасковите и крушите. Сладките картофи съдържат повече малтоза от повечето други храни, което обяснява сладкия им вкус.

Повечето сиропи получават сладостта си от малтозата. Високо малтозен царевичен сироп осигурява 50% или повече от вашата захар под формата на малтоза. Полезен е за приготвяне на твърди бонбони и евтин подсладител.

По-здравословна ли е малтозата от трапезната захар?

Хората често използват захароза, известна още като трапезна захар, за готвене и подслаждане на храни. Това е друга къса верига от две захари, направени от молекула глюкоза, прикрепена към молекулата на фруктоза.

Тъй като захарозата освобождава тези две захари, нейните ефекти върху здравето вероятно са някъде между нивата на глюкозата и фруктозата.

Фруктозата обаче има по-сериозни последици за здравето и се метаболизира по различен начин от глюкозата.

Консумирането на диета с високо съдържание на фруктоза може да причини по-бързо настъпване на затлъстяване, инсулинова резистентност и диабет (3).

Тъй като малтозата се състои само от глюкоза, а не от фруктоза, тя може да е малко по-здравословна от трапезната захар. Нито едно изследване обаче не е изследвало ефектите от заместването на фруктоза с малтоза и са необходими повече изследвания.

Високо малтозен царевичен сироп срещу високо фруктозен царевичен сироп

Някои хора смятат, че трапезната захар е по-здравословна от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, често демонизиран.

Но в действителност съдържанието на фруктоза е много подобно. Настолната захар е точно 50% глюкоза и 50% фруктоза, докато високофруктозният царевичен сироп е около 55% фруктоза и 45% глюкоза.

Тази малка разлика прави трапезната захар по същество не по-здравословна от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза (4).

Хранителните компании се опитаха да избегнат нарастващото негативно възприятие на обществото за фруктоза, като замениха царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза с царевичен сироп с висока малтоза.

И може да са прави да го направят. Ако малтозата се използва за заместване на същото количество фруктоза, грам за грам, може да е малко по-здравословен вариант.

По принцип царевичните сиропи с високо съдържание на малтоза и фруктоза могат да бъдат замествани един с друг в съотношение 1: 1, но отделните продукти могат да варират.

Само защото фруктозата може да е малко по-лоша за вас, не е задължително да прави малтозата здрава. Имайте предвид, че малтозата все още е захар и трябва да се използва пестеливо.

Малтозата лоша ли е за вас?

Почти няма изследвания за здравните ефекти на малтозата в диетата.

Тъй като повечето малтози се разграждат до глюкоза, когато се усвояват, нейните ефекти върху здравето вероятно са подобни на други източници на глюкоза (5).

Хранително, малтозата осигурява същото количество калории като нишестето и другите захари.

Вашите мускули, черен дроб и мозък могат да преобразуват глюкозата в енергия. Всъщност мозъкът получава енергията си почти изключително от глюкозата. След като тези енергийни нужди бъдат задоволени, останалата глюкоза в кръвта се превръща в липиди и се съхранява като мазнина (6).

Както при другите захари, когато консумирате малтоза умерено, тялото ви я използва за енергия и не причинява вреда (7, 8, 9).

Ако обаче консумирате излишна малтоза, това може да доведе до затлъстяване, диабет и сърдечни и бъбречни заболявания, както и други захари (3).

За малтозата, както и за повечето хранителни вещества, дозата произвежда отровата.

Въпросът е…

Малтозата е захар с по-сладък вкус от трапезната захар. Той не съдържа фруктоза и се използва като заместител на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза.

Както всяка захар, малтозата може да бъде вредна, ако се консумира в излишък, което води до затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания (3).

Вместо това използвайте плодове и плодове като подсладители. Това ще ви помогне да намалите добавените захари във вашата диета. Освен това, въпреки че съдържат малки количества захар, те предлагат и допълнителни хранителни вещества като фибри, витамини и антиоксиданти.

Малтозата може да е за предпочитане пред съдържащите фруктоза захари. Все пак е захар, затова я консумирайте умерено.