Хулио Басулто

Здравословното хранене се състои от здравословни храни, а не от „здравословни хранителни вещества“.

първа

Като потребители печелим, когато мислим повече за храна, отколкото за хранителни вещества. И обратно, компаниите се справят по-добре, когато говорят за хранителни вещества, а не просто за храна. .

Хуаньо Касерес, интелигентна консумация

Обичайки сюжета повече от финала

В следващите глави ще се фокусирам изцяло върху особеностите на диетата на бременни или кърмещи жени. Смятам обаче, че първо е необходимо да се опишат характеристиките, които една здравословна диета има (и няма). В случай, че ви хрумне да пропуснете тази глава, напомням ви каква е поговорката: „Не напускайте пътя, за да поемете по пътека, която смятате, че напредвате, но заобикаляте“. Този друг също идва на главата: «Облечи ме бавно, бързам», което на английски е обичайно да се чуе по този начин: «Повече бързане, по-малко скорост» («Повече бързане, по-малко скорост») . Може да не бъдете убедени от пословиците „казвайте хора, измамници“. Ако ви отговоря с „хора на поговорките, хора на истините“, това може да не ви убеди и затова използвах, за да озаглавя този раздел, стиха „обичам сюжета повече от резултата“ на великия певец -писател (и лекар) Хорхе Дрекслер. Така че нека да продължим със сюжета .

Няма значение кой ден ще продължите

Здравето, на всички етапи от жизнения цикъл (като бременност и кърмене), не зависи толкова много от лекаря, броя на лекарствата, „лечебните растения“ или „мазнините, които приемаме, още по-малко от броя на чудотворните, "прочистващи" и странни диетични режими, които правим, но от дума, наречена "диета", която идва от гръцкия термин diaita. За гърците диетата се отнася до регулирането на навиците на живот като цяло, включително хранителните навици. По този начин, според тази здрава и предска гледна точка, не можем да пренебрегнем, че тютюнът, лошата диета, физическото бездействие и алкохолът причиняват по-голямата част от смъртните случаи у нас, нито че лошите навици стават глобални. "Бързата урбанизация и глобализацията на нездравословния начин на живот, наред с други причини, определят нашето здраве", каза д-р Маргарет Чан, генерален директор на Световната здравна организация (СЗО) през септември 2012 г. .

Доказателство за това е намерено в проучване, което проследява 2000 мъже в продължение на 35 години, в което преди започване са дефинирани пет свързани със здравето елементи:

1. Забранено пушене .
две. Поддържайте здравословно тегло (имате повече информация в глава 6) .
3. Консумирайте повече от три порции плодове и зеленчуци на ден (те са с нисък резултат, тъй като в действителност е удобно възрастните да приемат повече от пет порции на ден) .
Четири. Правете редовни упражнения .
5. Пийте малко алкохол .

Изследването, събрано в декемврийския брой на PLoS One, установи, че по-малко от 1% от доброволците отговарят на петте параметъра, споменати по-горе. 35-годишното проследяване също показа, че броят на хората, чиито здравословни навици са били добри, е „застоял“. Данните са достатъчно опустошителни, че тези от нас, които са отдадени на здравето, позволяват това да бъде невъзможно. Д-р Уенди Левинсън публикува през 2001 г. (Annals of Internal Medicine) други също толкова обезсърчаващи данни: само 20% от пациентите, търсещи медицински услуги, са готови да направят трайни промени в начина си на живот. Но аз не съм от онези, които хвърлят кърпата просто така, а от тези, които мислят, че постоянството достига всичко, така че ето .

Сливането на здравословна диета (или по-скоро „не е нездравословно“), рутинните упражнения и избягването на тютюнопушенето могат да предотвратят не по-малко от 90% от диабета тип II, 80% от сърдечните заболявания, 70% от инсултите и приблизително 70% от раковите заболявания. Ако се съсредоточим върху диетата, СЗО казва, че „подобряването на храненето може да бъде единственият най-важен фактор за намаляване на заболяването“. Фразата се появява в книгата му „Храна и здраве в Европа: нова основа за действие“. В него четем, че 8 от 10 заболявания, които ни карат да губим „години на здравословен живот“, имат подчертан или „много изразен“ хранителен компонент. За СЗО от 10-те рискове, които най-много увреждат здравето, 6 са пряко свързани с диетата и причиняват 40% от смъртните случаи .

Обзалагам се, че сте чели или чували десетки пъти, че плодовете и зеленчуците са здравословни, въпреки че не знам дали сте наясно с мащаба на въпроса: 1,7 милиона смъртни случая биха могли да бъдат предотвратени всяка година, ако ядем достатъчно от тях храни, според СЗО. Какво ще кажеш? Но изчакайте, има и още нещо: великолепно проучване, проведено от Reiss и колеги през декември 2012 г. (Хранителна и химическа токсикология) разкрива, че ако половината от американското население яде по една порция плодове и зеленчуци всеки ден, 20 000 случая на рак всеки година. Те също така оцениха дали пестицидите, използвани при отглеждането на тези храни, са проблем, за да стигнат до заключението, че „потребителите не трябва да се притесняват от раковите рискове при консумацията на конвенционално отглеждани плодове и зеленчуци“ .

Всичко казано по-горе е така, че да не се съмнявате, че не е същото да продължите, както и да нямате добър ден. Ако има нещо, което бих искал да постигна с моите текстове, класове, беседи или конференции, това е да се насърчи общественото съзнание за важността на добрите навици за здравето. На 8 май 2011 г. журналистът Лукас Араут от El País интервюира д-р Бен Голдакре (автор на книгата Bad Science, силно препоръчително) и го попита: "Коя е най-разпространената медицинска грешка?" . Отговорът му беше на място:

Не знаейки как да откриете дали нещо в начина ви на живот ви създава проблеми. Необходими са много прости идеи, които не се преподават в училищата. Това е трагедията .

Бих искал също така да събудя законодателите от дременето им, за да ограничат тенджерата под налягане на рекламата на нездравословна храна, насочена към деца (супер умна и много добре изчислена, като „интелигентна“ ракета) и да забраня отчуждаващата реклама (пряка, непряка или скрита) на алкохол. Не го искам сам, СЗО го предложи през 2010 г. в своя „Доклад за световното положение на неинфекциозните болести“. Ще говоря за това по-късно, но първо, преглед на концепцията за „ядене на всичко“ .

Здравословна диета? Вече го спазвам, защото ям много разнообразно и "всичко" (sic)

През 2006 г. Европейската комисия публикува документ, наречен "Евробарометър за здраве и храна". Той съдържа проучване на представителна извадка от европейското население. Един от зададените въпроси беше "Какво според вас определя здравословното хранене?" . Повечето от анкетираните отговориха „Хранете се балансирано”, но също така „Яжте разнообразие от различни храни”. Това илюстрира, че когато диетолозите-диетолози говорят за здравословно хранене, много хора погрешно мислят, че имаме предвид „разнообразна диета“. Във всичките си книги съм отричал тази концепция и тук няма да съм по-малко. Живеем в общество, в което да кажем, че трябва да ядем "всичко", вероятно ще означава, че ще ядем нещо, което едва се класифицира като "храна" .

Понякога това неподходящо съобщение идва от добронамерени хора, но в по-голямата си част това е стратегия, удобно манипулирана от хранителната индустрия, нетърпелива да набъбне касата си за сметка на нашата „квота за стомаха“. През 1981 г. испанският лекар Франсиско Гранде Ковиан, един от бащите на храненето, публикува книгата си „Хранене и здраве“, в която се застъпва за увеличаване на разнообразието от храни, за да подобри хранителния профил на нашата диета. По това време неговото послание имаше смисъл. Днес обаче дъждът на хранителни вещества, лишени от хранителни вещества и пълен с калории и сол, е проливен, затова е необходимо да се преразгледа концепцията за сорта (и да се получи добър чадър). Оставям в библиографията четири проучвания (техните първи подписали са Авена, Лайлс, Рейнър и Соренсен), които са забелязали, че колкото по-голямо е диетичното разнообразие, толкова по-голям е рискът от затлъстяване .

Доктор Мигел Анхел Ройо Бордонада, друг престижен испански лекар, обяснява в книгата „Хранене в общественото здраве”, че диетичното разнообразие може да промени прага на ситост и следователно да увеличи количеството на изядената храна. За него (и за мен), в популации като нашата, със западен начин на хранене