Говорихме с Маноло Манзано, създател на "манолитос", кроасаните, които метят най-авангардния квартал на столицата.

прави

Основите на дейността му, Pastelerías Manolo, разпределят 7000 килограма на месец от това сладко и маслено удоволствие в град Мадрид, към който са закачени играчите на Atlético de Madrid до Reina Sofía.

Създателят му, който консумира между 10 и 12 "манолита" на ден, се радва на завидна физическа форма.

Модното лекарство се нарича "манолитос".

Диктатурата на кексчетата приключва. И един от отговорните е Маноло Манзано, човекът зад "манолитите", Онези малки кроасани, които завладяха небцето на Мадрид до лудост. Те са пристрастяваща закуска и не е необичайно да виждате дълги опашки пред вратата на своите сладкарници през ден. Те се превърнаха в най-емблематичното сладко в столицата: Мадрид поглъща 7000 килограма манолито на месец. Те също така завладяха Маласаня, откакто тя отвори своя магазин на Пласа де Санта Барбара. Но кой е човекът зад тази история на успеха?

Маноло изглеждаше предопределен. Научил занаята в детството. Син и внук на готвачи на сладкиши, той помогна на баща си в дома да прави кремообразни торти по поръчка. „Спомням си как на един стол му помагах да приготви сметаната. Тортите бяха грандиозни. Бях много лош ученик и когато бях на 15, му казах, че искам да стана сладкар. Дядо ми беше, а баща ми се научи на занаята, практикувайки в свободното си време. Сладкарницата ми хареса толкова много, че помолих баба си за 20 000 песети, за да си купя първите сладки и да започна в малък 60-метров магазин ".

Всичко започна през 1989 година. Дори военната служба не го отделя от призванието му: той помоли Колменар, родния му град, като негова дестинация да продължи горещите часове в работилницата. Бащата на Мануел дори взе отпуск, за да помогне на сина си. Скоро сестра му също щеше да се присъедини.
Почти всички велики изобретения в историята възникват случайно. Помислете за пеницилин, след него, кола и пейсмейкър. Големите неща в живота идват случайно и манолитите нямаше да бъдат по-малко. „С баща ми се объркахме, когато ставаше въпрос за масло. Ти ли беше Изхвърлих ли я? Ние не знаехме. И от този шанс се родиха манолитите. Хората идваха в работилницата, за да ги вземат. Патентовах ги и започнахме да обслужваме големи компании в Tres Cantos ". Формулата, разбира се, е тайна.

Това бяха дните, предшестващи бума. „Две години по-късно отворих втора пекарна и започнахме да растеме. През 1995 г. получих ONCE талона и отворих третия. Баща ми помагаше в свободното си време. Започнахме да разпространяваме в сладкарници и супермаркети. Почти фалирах, защото беше невъзможно да отговоря на търсенето ".

Маноло построи фабрика в индустриалното имение Колменареньо на Ла Мина и през 1999 г. той отваря магазина, който е флагман, този на номер 10 на улица Корасон де Мария в Колменар, в която е инвестирал един милион евро. Легендата започна да се кове. Магазинът му Tres Cantos продава 4000 килограма кроасани през първия месец на отварянето си, в средата на август. Треската се разпространи в Мадрид, където кацна преди три години чрез сладкарница Conde de Peñalver. И лудостта избухна. „Това изхвърли живота ми от кутията“, оплаква се Маноло с благодарност.

Фанатик на матрака и приятел на капитаните на Атлети Коке и Габи, този сладкар е "виновен" в част от успеха на холизма. И то е, че техните манолити са част от диетата на воините на Симеоне. „Играчите на Атлетико са закачени. Когато не отидат в магазина Majadahonda, аз ги обслужвам сам. Гризман го обича. Когато Профе Ортега ме вижда да се появявам - тежкият физически треньор на rojiblanco - той започва да излива всичко през устата си. Не искате да се напълнят! ".

Маноло сам отговаря за разпространението им, въпреки че не отговаря на образа на доставчика. „Хората очакват той да се появи във фургон. Но аз обичам спортните коли. Те са моята страст. Когато клиентите ме видят да се появя с кола, пълна с малки ръце, те не дават кредит ”. Казахме ви: всичко тук е необичайно.

Маноло Манзано, който е отговорен за напълняването на Маласаня.

Но също така и пекарната на Pastelerías Manolo е страхотно семейство. „Ставам в 7.45. До 30-годишна възраст го правех в 4:00 ч. Сутринта. Но сега всичко е механизирано, ако не, готвачите на сладкиши нямаше да държат. Моите работят 40 часа, освобождавайки два дни. Ние сме 32 души, включително петимата. Там съм с шоколада, с шоколадите, което ми харесва най-много ”. Грижи се за всеки детайл, с до пет ежедневни доставки до магазините, така че манолитите да са възможно най-свежи, докато напускат цеха.

Любител на спорта, трудно е да се разбере как Мануел е в отлична форма имайки изкушението толкова близо. „Правим тестове, за да видим нивото на захарта ни! Моите са добре, а какво ще кажете Никога не ми омръзва да ги ям, до десет или дванадесет на ден. Така че нямам друг избор, освен да отида да тичам и да отида на фитнес след работа. Бягам полумаратон и се занимавам с триатлон, въпреки че тази година още не съм се състезавал ".

Сред феновете на манолитите са толкова разнообразни фигури като Сантяго Сегура, Каролина Банг, Сорая Саенц де Сантамария или Рейна София. Те са толкова яростни, че самият Мануел е виждал уважавани на вид по-възрастни дами, които се карат като диви зверове през последните половин дузина маноли. Линии на лудост, снимки на пристрастяване, синдром на отнемане сред най-лоялните клиенти, когато изчезнат от магазините. Има такива, които заявяват, че биха продължили да ги консумират, дори ако са били диагностицирани с диабет.

Един от големите парадокси е това манолитите са триумфирали пред портите на самата Маласаня, територията, където кексчетата, бисквитките и сладкишите с фондан са ендемични. Маноло, въпреки че я уважава, не харесва американски сладкиши, защото „това е примамливо. Не може да е, че една торта, като тези фондани, в които те рисуват картини, е седем или осем часа извън хладилника. Не харесвам. И мисля, че хората започват да им писне от това. " Най-голямото му удовлетворение е, че на много рождени дни хората допиват манолитите, докато тези сладки остават без да ядат.

Социалните мрежи като Instagram допринесоха за разширяването на "феномена Manolito". Има хиляди споделени снимки, на които тези кроасани са главни герои. Те са почти изместили кутии шоколад като типичен сладък подарък. Мануел е завладял Маласаня и вече мисли да направи скок от Мадрид, започвайки от Гранада. „Искам да отворя там, защото Алхамбра и манолитите трябва да вървят ръка за ръка. Кръвта ми е андалуска: отгледан съм в Херес, Малага и Кадис. Херес е моята земя, до Малага. Хората там не са стресирани. Харесва ми."

Той е имал важни предложения за продажба на бизнеса, но планира да се оттегли в дъното на каньона. „Това е в кръвта ми - казва той, - а служителите ми също са приятели“. Дори се надява някой от синовете му да остане в бизнеса. Всъщност малкият вече е започнал да прави първите си стъпки в сладкарницата.

Инвазията на манолита не спира. Нашият човек предложи да отвори 65 магазина за 5 години. Ако можете да го направите в Маласаня, можете да го направите навсякъде. Съкрушените хипстъри в квартала вече очакват с нетърпение своите кроасани. Има манолити за известно време.