ядене

„Да направим познатото нещо странно“ е една от онези диви фрази в света на изкуството и дизайна, но тази, която идва изключително добре, за да говорим за работата на Марие Фогелзанг. Vogelzang е холандски дизайнер, който е пионер в областта на дизайна на храни. По време на студентските си години в училището в Айндховен, тя не намира пътя си като продуктов дизайнер, докато не реши, че храната е идеалната среда за експериментиране и предаване на нейните идеи.

Споделяне на вечеря

През 2014 г., точно 14 години след дипломирането си, Марие става ръководител на първия отдел на Хранителен дизайн на света в техния собствен факултет. Пионер с подхода си към дизайна, приложен към храната и всичко, което заобикаля акта на хранене, нейните проекти илюстрират много добре аспектите на този ежедневен ритуал. Неговата работа винаги има оптимистична патина, която го прави игрив и дидактичен, за да ни помогне да разберем добре всички измерения, които съставляват този ежедневен акт. Най-щастливите от нас ядат между три и пет пъти на ден от раждането до смъртта си. Има ли нещо по-познато и ежедневно? Как да наречем размисъл върху нещо толкова често?

Споделяне на вечеря

Нека помислим за всички фактори, които се намесват и влияят върху опита на храненето: вкусове, температури, текстури, миризми, презентация, прибори, околна среда, етикет, компания, момент, в който се храним (час на деня, ден от седмицата, месец на годината), събитие, което празнуваме ... За да насочим вниманието към един от тези елементи, трябва да нарушим баланса. Като елиминираме или сменим драстично един или повече от тях, ние също елиминираме рутината и се оказваме пред нов ритуал.

Споделяне на вечеря

Марие Фогелзанг се определя като дизайнер за хранене. С това той иска да подчертае интереса си към процеса на хранене и към ресурса, за който говорихме в предишния параграф (нарушаване на баланса). Какво виждаме във вашия проект Обяд от разстояние, където Марии „прекроява“ приборите за хранене. Нашата домакиня ни дава прибори за хранене с дължина почти 30 см, с които, когато ядем, сме наясно, че не само сме по-далеч от храната: ние променяме движенията си, за да се адаптираме към тази нова ситуация; това също променя позата ни и езика на тялото ни. Опитът от хранене вече не е механичен. Нещо подобно на първия път, когато ядохме с ориенталски пръчици, но този път с напълно познати инструменти. Това разстояние, което ни носи новото, ни позволява да наблюдаваме отвън и да поставяме под въпрос това, което никога досега не сме забелязвали. Марие е истински експерт в това да ни хване за ръка до този момент. И ни оставете там.

Хранене на Bea

Следвайки същата стратегия, Споделяне на вечеря Дойде от молба за организиране на коледна вечеря. Гастрономическо събитие, заредено и презаредено с ритуали, украса и общи места, чиято комисия първоначално не въодушеви Фогелзанг. Но какво е Коледа? Съберете се и споделете концепциите, избрани от Marije, за да кондензират значението на тези партии. От тук и за тази комисия той замита покривка, която също изпълнява ролята на завеса. Вместо да паднат до двата края на масата, краищата му се издигаха към тавана, образувайки платнена кутия, в която вечерящите можеха само да вмъкнат главите и ръцете си за участие, прикрепени към плата. Своеобразната покривка скриваше телата на гостите на вечерята, така че облеклото вече не беше идентифициращ елемент. „Значи всички са еднакви“, обяснява авторът. „Нито предразсъдъци, нито йерархии.“ С тази завеса за покривка всяко внезапно движение променяше повърхността, върху която почиваха чинии и чаши, както и останалите хора, седнали на масата. Така вечерята се превърна в танц, в смисъл, в който движенията на всяка вечеря зависят от движенията и действията на останалите гости, така че всичко да върви добре.

Хранене на Bea

Но предложението на Фогелзанг не свършва до тук. Помощниците, неизвестни сред тях, не намериха пълна чиния. Дори парчетата прибори за хранене бяха разделени на две: всеки човек получи част, като всички бяха принудени да си взаимодействат и да участват активно с останалите гости, за да допълнят ястията от менюто и да могат да се насладят заедно на вечеря. Една стъпка отвъд „Мамо, можеш ли да ми подадеш скаридите?“ че сме свикнали на Бъдни вечер. С Споделяне на вечеря последното усещане беше, че сме споделили много повече от храна.

Veggie Bling Bling

Друг чудесен пример за споделен опит е Хранене на Bea. Този път Vogelzang работеше със смеси от ритъм и вкус. В това изпълнение всяка храна функционираше като музикална нота, която трябваше да се яде, когато прозвучи. Това действие създаде симфония от вкусове в устата на участниците, като същевременно генерира мощно колективно преживяване, тъй като всеки погълна едно и също нещо по едно и също време. Отново, с много малко, Марие успява да ни изненада.

Veggie Bling Bling

Това, че небцето е образовано, не е тайна. Колкото повече вкусове опитваме, особено когато сме млади, толкова по-усъвършенствано ще бъде чувството ни за вкус. Горчивите и киселинни аромати са тези, които са най-отхвърлени в ранна възраст, тъй като в природата те показват заплаха: възможна отрова, несмилаема или развалена храна. Според Волгелзанг през последните десетилетия сме склонни към колективно инфантилизиране на вкуса. Предпочитанията за захар и въглехидрати преобладават в световен мащаб сред първото световно население. Това не е случайно: те са първите аромати, които идентифицираме, тъй като те са основните компоненти на кърмата.

Veggie Bling Bling

Настоящата липса на семейно време, нетърпение и изобилие от храна означава, че родителите имат по-малко влияние върху образованието на децата си на масата. Когато нещо не ви харесва, преминавате към следното, без да насилвате. Това „добре, че го ядеш по същия начин“, така чуто през нашето детство, има тенденция да изчезва и с него се сблъскваме с нови вкусове. Разпространението на „детските менюта“ също не е помогнало твърде много и хранителната индустрия се е заела да разработи вълна от ястия, приготвени в съответствие с тази нова тенденция. С тези рецепти е лесно да се достигне до по-широка аудитория в името на събранието на акционерите и по този начин навлизаме в спирала, която в крайна сметка е бялата (или в този случай пицата), която хапе опашката.

Но Марие идва на помощ със своя проект Veggie Bling Bling и се предлага децата да ядат зеленчуци. Как? С работилница за бижута, в която материалите са моркови, репички, целина, домати и инструменти, собствените зъби на децата. Те могат да използват само фреза, за да правят кръгове. Изображенията от работилницата са прекрасни и децата в крайна сметка ядат, без да се усетят. Получените творения са весела заблуда на въображението.

Продължаваме да изследваме портфолиото му и откриваме близалки във формата на пистолет, за да покажем по възможно най-графичния начин ефекта, който захарта има върху тялото. Облаци бонбони с форма на айсберг (блатове), които ни дават много ясна представа за ефектите от глобалното затопляне, когато се изсипят в чаша горещ шоколад. И в двата случая игриви дрънкулки, които генерират много мощни образи, които да ни доведат до размисъл. Браво. Това е само част от нейната работа, но скоро ще поговорим за мис Фогелзанг, твърде е примамливо.