Процесът на ецване на зеленчуци включва ферментация, която често се улеснява с добавянето на оцет. Високото съдържание на киселина в маринованите зеленчуци обезсърчава развалянето и това е една от причините, поради която мариноването е било популярно преди появата на хладилника. Консервираните зеленчуци губят някои, но не всички хранителни вещества по време на процеса на ецване. Краставиците са популярен зеленчук за мариноване. Артишок, аспержи, цвекло, зеле, моркови, карфиол, целина, зелен фасул, домати, зелени чушки, бамя и лук също се повлияват добре от мариноването.

вещества

Поддържани или натрупани хранителни вещества

Количеството фибри в маринованите зеленчуци обикновено е приблизително същото като варените зеленчуци. Мастноразтворимите витамини, като A, D, E и K, се запазват по време на ецване, точно както при готвене. Уебсайтът Science of Cooking казва, че мастноразтворимите витамини могат да бъдат още по-концентрирани в процеса на ецване. Корейски изследователи са открили, че кимчи, пикантно кисело зеле, може да съдържа до два пъти повече от някои витамини от група В, като прясно зеле.

Загуба на хранителни вещества

Топлината, необходима за консервирани туршии, унищожава голяма част от витамин С. Светлината унищожава рибофлавин, което означава, че те могат да загубят ползата от рибофлавин, ако ги държите в стъклени буркани. Съхранявайте кисели зеленчуци в мазе или тъмно помещение, за да намалите излагането на светлина, за да смекчите този проблем.

Добавени хранителни вещества

Въпреки че натрият е необходимо хранително вещество, много американци получават много повече, отколкото им е необходимо. Голямото количество сол, което обикновено се добавя по време на процеса на ецване, е проблем, който не бива да се пренебрегва. Твърде много сол във вашата диета може да повиши кръвното Ви налягане. Високото кръвно налягане, по-голямата сила на кръвта към стените на белите дробове, може да доведе до сърдечни заболявания, бъбречна недостатъчност, здравословни проблеми или инсулт.

Балансиран подход

Изберете пресни или замразени зеленчуци пред мариновани зеленчуци през повечето време, но не се колебайте да се отдадете на консервирани зеленчуци, понякога в малки количества. Малко количество маринован зеленчук може да добави привкус на ястие, но твърде много маринован зеленчук или друга преработена храна може да изтласка приема на натрий извън здравословните граници.