От Лиза Дрейър, CNN

вещества

22 март 2019 - 13:15 ET (18:15 GMT)

(CNN) - Сокът, извлечен от плодове и зеленчуци, има концентрирани количества витамини, минерали и други хранителни вещества за растенията. Ако сте склонни да избягвате пресни, замразени или консервирани плодове и зеленчуци, сокът може да осигури удобен и освежаващ начин за получаване на здравословна доза лесно усвоими хранителни вещества.

Но при сокоизстискване на плодове и зеленчуци се губят част от здравословните, пълнещи фибри. Това е така, защото сокоизстисквачите отделят сока от целулозата и кожите, богати на фибри.

„Губите фибри от плодови и зеленчукови сокове и това дава на соковете способността да повишават кръвната си захар по по-драматичен начин, отколкото ако сте яли действителните плодове или зеленчуци“, казва Робин Форутан, диетолог в интегративната медицина. И говорител на Академията по хранене и диететика.

В допълнение към фибрите, вие също губите някои полифеноли и антиоксиданти, открити в костния мозък на цитрусовите плодове и ципите на плодове и зеленчуци, които не могат да бъдат извлечени толкова ефективно в домашно приготвените сокове, обясни Марио Г. Феруци, професор в Департамента по храните, биопреработка и хранителни науки в Държавния университет на Северна Каролина.

Ако изберете сок, не отлагайте да го пиете. "По-добре е да пиете сока веднага, защото активността на антиоксидантите и ензимите намалява с времето", каза Форутан.

Антиоксидантите помагат за балансиране на възпалението, докато ензимите (като тези в ананаса) помагат за храносмилането. Ако пиете сок и планирате да пиете сока по-късно, най-добре го съхранявайте в херметически затворен стъклен съд, охлаждайте го и го консумирайте в рамките на един ден, обясни Форутан.

Студено пресованите сокоизстисквачки не генерират топлина, както центробежните сокоизстисквачки и топлината разрушава произвежданите ензими. Центробежните сокоизстисквачки обаче вероятно не се нагряват достатъчно, за да унищожат ензимите или да окислят хранителните вещества, обясни Форутан. "Не мисля, че генерираната топлина е достатъчна, за да убие ензимите или хранителните вещества по начина, по който готвенето на храната прави", каза Форутан.

Минимизиране на загубите на хранителни вещества в сока

За да сведете до минимум загубата на фибри, можете да комбинирате част от пулпата обратно в сока. Според Академията по хранене и диететика можете да запазите пулпата, като я използвате за обогатяване на други храни, като сладкиши или кифли, варен ориз или супи.

Друг вариант е да използвате кухненски робот или пасатор вместо сокоизстисквачка за приготвяне на плодови или зеленчукови сокове. Това ще позволи на богата на фибри пулпа да остане в сока, което може да ви накара да се чувствате по-дълго време сити.

Едно проучване разкри, че сместа осигурява други предимства пред соковете. По-конкретно, соковете, приготвени чрез смесване на цели плодове, имат по-силно антиоксидантно действие и съдържат по-големи количества фенолни съединения от соковете, приготвени чрез изстискване на пулпата на плодовете. Нивата на витамин С в сока от ябълки, круши и мандарина обаче са значително по-високи в сока, който е изцеден, а не смесен.

Последната капка

Докато сокоизстискването може да ви помогне да консумирате важни хранителни вещества, не бива да измествате цели плодове и зеленчуци във вашата диета. Също така, простото изменение на формата на плодове и зеленчуци няма да ви помогне да отслабнете или да се отървете от токсините, въпреки популярните здравни претенции. Всъщност ограничаването на вашата диета до плодове или зеленчуци може да доведе до загуба на важни хранителни вещества като протеини и здравословни мазнини.

И накрая, имайте предвид, че макар соковете да съдържат естествени захари, те все още са концентриран източник на калории, дори за някои зеленчукови сокове като моркови или цвекло. Така че, ако проверявате нивата на кръвната си захар или се опитвате да контролирате въглехидратите или калориите, не забравяйте да наблюдавате порциите си сок и да ги ограничите до 4 унции или ½ чаша.

Lisa Drayer е диетолог, автор и сътрудник на CNN Health and Nutrition.