ОРИЗ, КОЙТО СРЕЩУВА ОТ 1490 ГОДИНА

Той е типично валенсийски и се приготвя в глинен съд. Има черен пудинг, пилешко и постно месо, както и омлет. Това не е диво, това е вкусно чудо от 1490 г.

¿Тортила ориз Какво се пече? Изглежда, че сме изправени пред последното възмущение на британския готвач Джейми Оливър, но не. Това е рецепта за Валенсийски произход, по-конкретни Аликанте, защото те са градовете на Елче и Ориуела основните поддръжници на това ястие. Също така регионите Vega Baja, Bajo Vinalopó и Marina Alta имат своя кулинарен кредит.

ориз

The Накръжен ориз освобождава от паелата, за да се подготви в крокпот, довърши пиесата във фурната и в нея можем да се сблъскаме бяла наденица, пиле и дори черен пудинг или постно. Доста мистериозно спънка, защото яйце (или омлет) кора Пречи, докато не започнем да се храним, не знаем какво ни е паднало. Накратко, а ястие с ориз което ви принуждава да прогоните всичко, за което сте мислили, че сте знаели досега паели и валенсийски ориз.

Кога се появи тази екстравагантност

Очевидно Самият Идалго Дон Кихот Освен дуели и загуби той би могъл да обича „arròs en cassola al forn“, ако беше направил малка обиколка на една от тези земи на Аликанте, за която вече беше споменато.

Не напразно, Накръжен ориз Той е дори по-стар от тази работа на безсмъртния Сервантес, тъй като първите препратки се намират в Средна възраст. По-точно през 1490 г. в книга, подписана от Руперто да Нола. Тази рецепта е включена в „Llibre del Coch“ или „Книга на яхниитеот този автор, което е може би най-интересният документ, който имаме за стара арагонска кухня през ренесансовия период.

И кой беше този да нола? Е, той не беше точно никой по онова време, тъй като беше главният готвач на Крал Неапол от Фердинанд. В този том можем да намерим компилация от повече от 200 рецепти с разнообразна традиция, ами намерихме чинии на Арагонско, каталунско, френско влияние и дори мавърски. Относно ястието от преди, обяснете, че този ориз е приготвен в гърне или глинен съд и нейното разработване завършва във фурната, така че яйцето да се стегне и да се вдигне колкото е възможно повече.

Истината е, че през всички тези векове рецептата е претърпяла определени промени и всяка Район Аликанте включва неговия специален подход. Така че в аз удрям (община на региона Марина Алта) обикновено се приготвя с пиле, свински ребра и „ботифара“, докато крастата на Елче включва заек, одеяло и „ботифара“' Бял. Възможно е дори в някоя къща да се добави неочаквана съставка, но това е основата на всеки коричен ориз.

Любопитно е, че въпреки стара рецепта, и двамата общини (Пего и Елче) участват в конкретен съдебен процес, в който двамата претендират за авторство на рецептата. По този начин в Pego то се превърна в традиционно ястие от Великия пост с честването на Деня на Кроста, където традиционно е приятелите и семейството да се събират под предлог, че заедно могат да се насладят на това ястие.

Първите препратки се намират през Средновековието, по-специално през 1490 г. в книга с рецепти

Междувременно в Елче Освен това му отдават постоянни почит и нямат нищо забравено. По-скоро пълната противоположност. По този начин, през това лято и по случай празниците на града, около 2500 души бяха възхитени от най-големият коричен ориз в света.

Във всеки случай в останалата част на Испания ние също можем да се запишем за добро Накръжен ориз което в крайна сметка може да се превърне в незаменим от нашата кухня.

Днес е ориз с коричка!

Състав:

  • 468 грама ориз Валенсия
  • 4 яйца
  • 150 грама нахут варени
  • 250 грама заек
  • 2 бели колбаса
  • 2 червени колбаса
  • 250 грама пиле
  • 2 луковици черен пудинг
  • 1 глава чесън
  • 2 домата
  • 1 литър яхния бульон
  • Зехтин
  • Шафран
  • Сол

подготовка:

Първо нарязваме пилето на малки парченца и постно на кубчета. Всичко това е така соте в тигана веднъж маслото е горещо. След това добавете домата и го запържете. След като този сос приключи, го слагаме в съд за вода където ще готвим пилето и постното месо за около 15 или 20 минути. Наливаме маслото от тиган в гювеч и добавяме хоризос, одеяла и черен пудинг нарязва се на хапки, за да се запържи.

След като приключим, добавяме пиле, постно, бульон и ориз. Трябва да включим двойно количество ориз отколкото бульон. Оставяме всичко да се готви за около 15 минути и след това коригираме солта, ако сметнем за необходимо, в допълнение към шафран. Отивам разбиване на яйцата с него накълцан магданоз, Въпреки че тази билка не е задължителна и има такива, които предпочитат да я пропуснат, защото не отговаря на всички вкусове. Целият бульон трябва да е бил консумиран. Ако не, ние го отстраняваме с черпак и ние включваме яйцето по цялата повърхност и накрая поставяме гювеч във фурната където само за 5 или 6 минути крастата ни ще бъде готова да ни подготви хиляда изненади.