Ако миналата седмица говорех за истини и лъжи зад някои опаковки и етикети на хранителни продукти, днес ще вляза в някои от основните дебати, които са на улицата (и дори сред професионалистите в занаята). публикация с аргумент, а следващата се появява друга, казваща обратното? Реалността е сложна:

безалкохолни

  • Някои статии и изследвания имат конфликт на интереси (финансиране от компании в хранителната индустрия например).
  • Науката няма всички отговори. Въпреки че всеки ден се постига по-голям напредък, провеждането на хранителни изследвания е много трудно. И да получите заключения от общо приложение, дори повече.
  • Има преувеличения или погрешни тълкувания. Понякога, с цялата добросъвестност на света, се правят отчисления, различни от това, което казват тестовете. Errare humanum est.
  • ти си уникален. Препоръките, които се отнасят за повечето хора, може да не работят за вас.

Имайки това предвид, сега да, нека се захващаме за работа.

МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН

Започвам от следната основа: Нито едното, нито другото Те трябва да са важна част от това, което ядете. Както за готвене, така и за придружаване на тост, има по-добри алтернативи като зехтин или кокосово масло. И бих могъл да остана по-широк от дълго и да приключа дебата тук 🙂

Но вместо това ви задавам въпрос: Защо се появи маргаринът? Ами защото от години, Наситените мазнини Беше много лошо. И маслото от това има много. Тогава се появи чудодейното решение: продукт с много сходен вкус и с по-малко наситени мазнини. Готино а?

Ами не. Оказва се, че на сцената се е появил още един злодей: Транс мазнини. Сложният процес на производство на маргарин доведе до продукт със значително съдържание на този вид мазнини. Днес много маргарини вече нямат този проблем.

И какво друго? Е, мазнините настрана, маслото е продукт по-естествено, и осигурява други хранителни вещества (особено от хранени с трева животни), които тялото ви ще усвои по-лесно, отколкото от маргарина. От друга страна, някои маргарини имат добавки, които помагат за намаляване на холестерола.

Въведете сега, за да видите дали Наситени мазнини или холестерол Те са отговорни за сърдечно-съдовите заболявания, би било да ме поставят в друга градина, която заслужава отделна статия. Но напоследък изглежда, че има повече съмнения, отколкото сигурност в това.

Накратко, и тъй като и двете трябва да се появяват в малки количества във вашата диета, изберете този, който ви харесва най-много (следете съдържанието на транс-мазнини, ако решите маргарин).

ЦЯЛИ ИЛИ НОРМАЛНИ ЗЕРНА

Добре, нека влезем в брашното. Миналата седмица говорих за това как да различа истински интегрален продукт в супермаркета. Днес ще се ровя малко повече по тази и други свързани теми.

КАКВИ СА "НОРМАЛНИТЕ" ЗЪРНА?

Преди цялото зърно да излезе със сила, повечето зърнени култури, които можеха да бъдат намерени, бяха „белите“ или рафинираните. И как са различни? Е, по същество, тъй като зърното на тези зърнени култури се отстранява "черупката" (триците и зародишът). Това води до загуба на фибри и някои хранителни вещества, но също така и анти-хранителни вещества (фитати).

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ЦЯЛИЯТ ПРОДУКТ?

Някои проведени проучвания стигат до заключението, че няма ясна дефиниция на интегрален продукт, което затруднява знанието какъв тип зърнени култури се използва, степен на преработка и т.н. Може би затова също няма ясен регламент относно етикетирането и е толкова трудно да се намерят истински пълнозърнести продукти.

КОИ СА НАЙ-ДОБРИТЕ?

Ай, приятели, какъв въпрос. Ако следвате официалните препоръки, пълнозърнестите храни трябва да бъдат включени в почти всяко хранене. С такова твърдение логичното е, че ползите от пълнозърнести храни са без съмнение, нали?
Е, изглежда, че не е толкова ясно. Въпреки че има много (сериозно, много) проучвания за ефектите от цели зърна относно различни заболявания има някои скептици, които подчертават следното:

  • Тъй като няма ясна и универсална дефиниция на това, което се разбира под „интеграл”, е трудно да се препоръча този вид продукт кога може да варира както в съставките, така и в пропорциите или степента на обработка.
  • повечето от проучвания подчертавайки ползите за здравето от пълнозърнести храни са наблюдение, с които може да се установи определена връзка между два фактора, но никога причинно-следствена връзка. Тоест, хората, които ядат пълноценни храни, биха могли да имат по-добро здраве, защото се упражняват повече.
  • Въпреки че има много проучвания с присъда в полза на пълнозърнести храни, има и доста такива те не намират предимства свързани с консумацията му.
  • Има други храни, които осигуряват фибри и витамини (зеленчуци и плодове, например) или въглехидрати (грудки или бобови растения), така че не би било строго необходимо да им се придава толкова голямо значение в диетата.

Има дори диети като палео, които директно ги изваждат от „позволените“ им храни. Палео диетата следва логика, основана на еволюцията. Тъй като зърнените храни се появяват в човешката диета сравнително наскоро в сравнение с други храни, някои хора може да не са добре адаптирани към тяхната консумация. По тази причина последователите на палео са елиминирали зърнените култури от своите кухни.

ТОГАВА КАКВО?

Е, въпреки че има светлини и сенки, докато имаме нещата по-ясни, ще се намокри и ще ви дам своето мнение.

  • Зависи от зърнените култури. Като цяло изглежда, че пшеницата е в най-лошо състояние по отношение на здравословните проблеми. Други като ориз или овесени ядки изглежда са по-неподозиращи.
  • Ако обичате тестени изделия или хляб, може да е добра идея да замените интеграл (за приноса на влакната) или поне да редувате и двата варианта.
  • Потърсете най-естествената версия. По-индустриализираните продукти обикновено създават повече проблеми поради различните добавки или обработки, на които са подложени. Занаятчийски хляб, трици или зърнени храни са по-добър вариант от нарязан хляб, ароматизирани зърнени храни или енергийни блокчета.
  • Псевдозърнени култури като киноата те обикновено имат по-интересен хранителен профил, въпреки че са и по-скъпи.
  • Ако не ги ядете, не виждам причина да ги включвате в диетата си. Тоест, въпреки бомбардирането на много препоръки да включите зърнени култури в основата на вашата диета, нямате нужда от тях. Ако вече ядете достатъчно зеленчуци, плодове и грудки, изглежда няма допълнителни ползи за вашето здраве.

Безалкохолни напитки или сокове, газирани напитки или сокове

Бърз отговор: нито едно. Разбирането от сок или сок на резултата от изстискването на плодове и запазването само на течността, „интегралната“ версия е по-интересен вариант. Това ще рече, изяжте целия плод, с всичките му фибри и по-пълна доставка на хранителни вещества.

Сравнявайки тези две напитки, бих подчертал основно два аспекта:

  • Ниво на обработка. Има няколко стъпки от сока, който приготвяте у дома с портокалите си, до безалкохолната напитка или содата с изкуствени аромати, преминавайки през индустриални сокове от нектар или концентрати.
    Първият, макар и в по-малка степен от цялото парче плод, ще съдържа полезни витамини и минерали, но също така и голямо количество захари от самия плод.
    Безалкохолните напитки обикновено са добро представяне на обажданията „Празни калории“: енергия за тялото без никакви полезни хранителни вещества.
  • Съдържание на захар. Понякога проблемът с много напитки е опростен до тяхното съдържание на захар. Следователно се появиха версии с лека или нулева захар (повече информация за това в тази друга статия).
    Много хора избират сок, вместо сода, мислейки, че в него има по-малко захар. Би било добре да прочетат хранителната информация на продукта, защото има случаи, когато това не е вярно. Сокът, и особено тези, които са опаковани, може да съдържа количество захар, равно или по-голямо от това на ароматизирана сода.

Фраза, която е причинила много щети, е тази, че „калория е калория“. Ами не. Тялото ви не се интересува калория месо, отколкото калория домат. Нито една калория в портокал, освен неговия сок или сода с вкус на портокал.
Пием храна или пием. Тоест, освен калориите, това, което влагаме в тялото, провокира поредица от реакции във вашето тяло (на ниво мозък, храносмилателна и ендокринна система), които намаляването му до калории е само виждането на върха на айсберга.

Ето защо, когато става въпрос за презареждане на енергия, препоръчвам да ядете целия плод, вместо да го превръщате в сок. И ако не можете да победите изкушението да пиете сода или сода, бих ги оставил за случайна консумация.

КАКВО Е ВАЖНО ПЪРВО, ПОДРОБНОСТИТЕ СЛЕД

Винаги говорим за трите стълба за подобряване на здравето и физическия ви вид: правилни упражнения, навици за хранене и почивка. Що се отнася до храната и напитките, може да се обобщи като намалете консумацията на преработени храни и дайте приоритет на естествените храни.

Защо се измъквам с това? Е, защото, ако сте наясно какво е важно, останалите решения ще бъдат лесни: това, което ви помага да се доближите до трите стълба. Ако не консумирате тези продукти повече от 3 пъти седмично, не се губете в детайлите.

Както казваше Стивън Кови: „Първите неща са на първо място“

Някой от тези продукти е важна част от вашата диета? Има ли други диетични дилеми, с които често се сблъсквате? Кажете ни в коментарите.