Мента
27 юли 2017 г. 3 минути четене
От: Алехандра Гутиерес
Всъщност има два вида мазнини в зависимост от произхода им: животински мазнини като масло или свинска мас и растителни мазнини като зехтин или рапично масло.
Маслото се получава от млечна мазнина и съдържа минимум 80% мазнини. Маргаринът е модифицирана растителна мазнина и също така съдържа минимум 80% мазнини. Разликата е, че последните могат да имат повече вода, отколкото масло.
Приготвянето на масло е толкова просто, колкото разклащането и разбъркването на млякото, докато обезмаслените му компоненти се отделят. Маргаринът, както споменахме по-рано, се появи, за да предложи по-евтина алтернатива на маслото и се произвежда чрез процес, наречен „хидрогениране“, който се състои в направата на течни мазнини от растителен произход като царевично или слънчогледово масло в твърдо състояние, докато се образува продукт. като разпространение.
В момента се води дискусия за това дали е по-здравословно да се консумира масло или маргарин. Всичко започва през 70-те и 80-те години, когато се установява, че наситените мазнини, особено присъстващи в маслото, повишават холестерола в кръвта. Тогава беше препоръчително да замените маслото с маргарин и да избегнете сърдечно-съдовия риск, свързан с приема на наситени мазнини.
Няколко години по-късно, различни проучвания установяват, че процесът на хидрогениране, с който се е образувал маргарин, е генерирал трансмастни киселини, по-вредни от наситените мазнини. Стигна се до заключението, че високата консумация на транс-мазнини, освен че повишава LDL холестерола (т. Нар. „Лош холестерол“), понижава и HDL („добър холестерол“), повишава кръвното налягане и благоприятства развитието на различни видове рак.
Хранителната индустрия обаче трябваше да действа по него. Той започна да прилага нови технологии в процеса на производство на маргарин, за да се избегне образуването на транс-мастни киселини.
Нека видим сравнението:
В 1 чаена лъжичка (4 грама):
Масло: 31 калории, 3,5 грама обща мазнина, 2,2 грама наситени мазнини, 0,86 грама мононенаситени мазнини, 0,1 грама полиненаситени мазнини и 0,4 mg холестерол
Маргарин: 39 калории, 4,3 грама обща мазнина, 1,7 грама наситени мазнини, 1,9 грама мононенаситени мазнини, 0,5 грама полиненаситени мазнини и 2,3 mg холестерол
Въпреки че маслото има по-малко мазнини и по-малко калории на порция, вярно е, че съдържа повече наситени мазнини и холестерол от маргарина. Това, което не се споменава, е количеството транс мазнини в маргарина, така че маслото е по-препоръчително. Ако решите да си купите маргарин, важно е етикетът на продукта открито да казва, че не съдържа трансмастни киселини, които толкова много увреждат здравето ни.
Като знаете горното, решението е във вашите ръце. Използвайте възможно най-малко количество масло или маргарин във вашите препарати и по-добре използвайте масло от рапица за готвене или зехтин за подправка.