Гастрономически доклади
Какво ще стане, ако държите маслото извън хладилника? Добре ли се запазва? Разглезено ли е?
Със сигурност неведнъж сте се чудили какво се случва, ако маслото се държи извън хладилника, тъй като в края на деня това е твърда мазнина, а други видове мазнини, като масла, се държат извън хладилника без проблеми.
Свързани новини
Очевидният отговор на този въпрос, който би бил, че когато е извън хладилника, маслото ще се стопи, изглежда показва, че оставянето на маслото извън хладилника би било предимство при използването му, тъй като ще се разпространи по-лесно, няма да се налага да жонглираме, за да докараме маслото до стайна температура, когато ни е необходимо, за да направим рецепта за сладкиши, и въпреки това все още го държим в хладилника. Нека да видим сега какво ще се случи, ако не го направим.
Какво се случва, ако държите маслото извън хладилника?
Маслото е млечен продукт, който се получава от сметаната на млякото, като се разбива, докато мастната фракция се отдели от суроватката. След като маслото се отдели от суроватката, ние откриваме идеално емулгиран продукт, който съдържа между 80 и 85% мазнини и между 15 и 20% вода. За разлика от други млечни продукти като сирене, сметана или само мляко, маслото няма нито протеини, нито въглехидрати.
Маслото не се разваля толкова бързо, колкото другите млечни продукти
Ниското съдържание на вода в маслото в сравнение с други млечни продукти означава, че бактериите не могат да се развият толкова лесно, колкото в останалите, особено когато става въпрос за осолено масло, тъй като солта допълнително намалява количеството вода и осигурява негостоприемна среда за разпространение на повечето бактерии. Всъщност според FDA (Администрацията по храните и лекарствата), която е американски еквивалент на Европейската агенция за безопасност на храните, докато всички видове бактерии могат да оцелеят в несолено масло, в масло със сол само един, S. aureus, е в състояние да го направи.
В друго проучване, проведено за оценка на времето за съхранение на сирена и масло, проведено от корейски университет, е установено, че пробите масло, съхранявани при 10, 15, 25 и 35 ° C, са продължили съответно 21,94, 17,18, 6,10 и 0,58 месеца при добри условия., което показва, че макар маслото да се държи по-добре извън хладилника от другите млечни продукти, е вярно, че той се държи много по-добре в хладилника.
В допълнение, друг фактор, който трябва да се вземе предвид освен възможните бактерии, които могат да се развият, е това излагането на светлина, кислород и топлина благоприятства окисляването на мазнините, което знаем като гранясване, така че отново хладилникът благоприятства запазването на тази храна.
Няма проблем да оставите маслото извън хладилника за няколко часа.
Основното заключение, което можем да направим от всичко това, е това маслото не е храна, която се разваля бързо, ако не е в хладилника, Както може да бъде случаят с кайма или прясна риба, така че когато трябва да имате масло със стайна температура за тази торта, която планирате да печете следобед, когато се приберете вкъщи, нищо няма да се случи, ако махнете маслото първо нещо сутрин утре - далеч от място, където слънцето ще грее цял ден - и го оставяте навън през по-голямата част от деня, но това, което е останало, ще бъде по-добре запазено, ако го върнете в хладилника.