ПОДХОДЯЩИ ПОДХОДЯЩИ ЗА ДИАБЕТИК

диети

ИЗОМАЛТ

Изомалтът (наричан още изомалтитол или хидрогениран изомалт) е смес от два дизахаридни алкохола: глюкоманитол и глюкосорбитол, който се получава от захарно цвекло. С помощта на определени ензими глюкозата и фруктозата, които съставляват обикновената захар, се отделят и след това се комбинират по различен начин и полученият продукт се хидрогенира.

Изомалтът е захар, която има външния вид и органолептичните характеристики на обикновената захар, но не е много смилаема и осигурява само около 2 калории/грам, т.е. малко по-малко от половината от тази на обикновената захар, глюкоза или плодове. Той се усвоява частично в храносмилателния тракт и частите, които не се абсорбират, се метаболизират от чревната флора. Поради тази причина злоупотребата с изомалт може да доведе до слабително действие или чревни газове при чувствителни хора. В сравнително проучване с обикновена захар, консумацията на 25 g/ден бонбони от изомалт в продължение на 2 последователни дни леко увеличава броя на изпражненията при деца, но не и при възрастни. За да открият слабително действие при възрастни, те трябвало да консумират 40 g/ден бонбони от изомалт в продължение на 2 дни.

С гликемичен индекс 9, изомалтът се понася много добре от диабетици от тип I и II, без това да повлиява нивата на кръвната захар или инсулина след доза от 25 g. Не причинява кариес.

От кулинарна гледна точка изомалтът прилича на обикновена захар във всичко, използва се за направата на бонбони, декоративни мотиви за сладкиши и т.н., в съотношение 1: 1. Изомалтът абсорбира много малко вода, така че сладкарските изделия, които го използват, не са лепкави и не се топят или омекотяват при високи температури или в много влажна атмосфера. В допълнение, изомалтът устоява на готвене и печене (температури до 200-230ºC). Той е по-малко разтворим от захарта (24 g в 100 ml при стайна температура), въпреки че това свойство кара карамелите да се разтварят по-бавно

За съжаление, подслаждащата сила на изомалта е само половината от тази на захарта, така че за да се запази съотношението 1: 1 със същия сладък вкус на захар, е необходимо да се добави малко количество изкуствен подсладител като захарин, ацесулфам К или неотам