Едно от най-здравословните и вкусни предястия в света се сервира в Мароко и някои райони на Андалусия и се състои от нещо толкова просто като някои варени и облечени моркови. Има известно съвършенство в комбинацията от този зеленчук с чесън, кимион и зехтин, което го прави едно от онези ястия, които не позволяват много вариации, защото добавянето на излишни съставки само ще влоши оригинала.
Обикновено, разбира се, също има своите тайни. Най-трудното нещо за мен е да получа точната готовност на моркова, където е нежен, но цял. Ако не успеете, ще бъде малко грубо в устата; Ако прекалите, външната част на зеленчука ще се отдели и ще образува паста с дресинга, която не е твърде привлекателна. Всичко е въпрос на гледане и тестване с вилица, докато морковите се готвят: и това не е чак толкова загадка.
Що се отнася до дресинга, за мен е малко важно да си направя труда да препека леко целия кимион, за да освободи аромата и след това да го намачкам малко в хаванчето. Че в допълнение към използването на масло и оцет с малко стъбло и малко чесън, които нямат вкус като килера на прабаба Ригоберта.
Трудност
Не е необходимо да сте били готвач на халифа от Кордоба.
Съставки
За 4 човека, като аперитив
- 500 г моркови
- 1 скилидка чесън (или повече, ако ви харесва по-силно)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 супени лъжици оцет от шери
- Сол и прясно смлян черен пипер
Подготовка
1. Донесете много вода, за да заври с много сол. Натрийте морковите с четка (ако нямате такава, обелете ги) и ги варете, докато омекнат, но цели (около 15-20 минути в зависимост от дебелината).
2. Междувременно леко препечете кимиона в тиган, докато започне да мирише. Прехвърлете го в хаванче и го намачкайте заедно с чесъна, от който ще извадим вътрешното кълнове, оцета, солта и пипера. Добавете маслото, докато се образува кремообразен дресинг.
3. Когато морковите са топли, нарежете ги на дебели филийки и ги смесете с дресинга в купа. Коригирайте със сол и черен пипер и го оставете да почине за няколко часа или за една нощ.
4. Добавете още малко масло и оцет точно преди да ги вземете, смесете с магданоза и сервирайте.