Мазнини: видове, как влияят и как трябва да ги консумираме
Мазнините са основен компонент в човешката диета. Неговите функции в тялото са много разнообразни, от най-известната енергийна функция до други, като участието му в образуването на хормони или като част от структурите на клетъчните мембрани.
През последните няколко години мазнините имат лоша репутация, като приписват част от наднорменото тегло на населението на тяхната консумация. Мазнините осигуряват 9 kcal за всеки консумиран грам, повече от два пъти повече от този на въглехидратите или протеините, които осигуряват около 4 kcal на грам.
Ето защо, повече от 4 десетилетия намаляването на консумацията на мазнини е приоритетната цел на препоръките за здравословно хранене.
Хранителните пирамиди благоприятстват консумацията на храни, богати на въглехидрати, понякога дори такива рафинирани като бял хляб или ориз като основа на диетата. Вместо това мазнините трябва да бъдат драстично намалени. Но през последните години този подход се променя.
Мазнините вече не се разбират като опасно хранително вещество или подлежат на елиминиране. Мазнините трябва да бъдат основна част от диетата, но да се обръща повече внимание на вида мазнини, които се поглъщат, отколкото на общото им количество. Отива дори малко по-далеч, вече не говорим за вида мазнини като наситени или ненаситени мазнини, но трябва да се позоваваме на всяка конкретна храна. Храните са смеси от различни видове мазнини, заедно с много други хранителни вещества, което им придава определени свойства в зависимост от тази хранителна смес.
По този начин Американската диабетна асоциация разделя мазнините като здравословни или нездравословни.
Здравословните включват ненаситени (мононенаситени и полиненаситени). От друга страна, нездравословните мазнини включват наситени мазнини, трансмазнини и холестерол.
Това не означава, че има забранени мазнини или мазнини с безплатна консумация, става въпрос за установяване на честота на консумация на всеки вид от тях.
Храни, които осигуряват здравословни мазнини
От една страна са тези храни, които включват големи количества мононенаситени мазнини. В тази група зехтин, за предпочитане с екстра върджин качество поради по-високото си хранително съдържание. Това трябва да е най-често срещаната мазнина в диетата, за ежедневна консумация под формата на превръзки и варени.
Освен това трябва да се допълва с други храни, богати на мононенаситени мазнини като ядки и масла от семена. В тази група можете да включите и плод, авокадо. Въпреки че е плод, съдържанието на въглехидрати е много ниско (под 1%), но с повече от 20% съдържание на мазнини.
Здравословните мазнини също включват полиненаситени мазнини под формата на масла от рапица, слънчоглед или соя, наред с други. В тази група приносът на Омега-3 мастни киселини. Те присъстват в мазни или тлъсти риби като риба тон, херинга, скумрия, сардина или сьомга, както и в някои храни от растителен произход като тофу Y. някои производни на соя, ядки и няколко масла като ленено семе или рапица. За да ги включите, се препоръчва да приемате синя риба между 2 и 3 пъти седмично.
Храни, които осигуряват нездравословни мазнини
Основната група е тази от тези храни, които съдържат Наситени мазнини. Храните, които съдържат големи количества от тази мазнина, са тези, които идват от Животински произход като червено месо, преработени меса Y. колбаси, млечни продукти и масло, както и някои растителен произход Като палмови или кокосови масла. Тези мазни храни от животински произход също осигуряват холестерол.
И накрая, тази група включва Транс мазнини. Това са мазнини от растителен произход но това се дължи на процеса на индустриална трансформация, през който те преминават те се държат като наситени мазнини, така че консумацията му трябва да бъде намалена колкото е възможно повече. Те се намират в мазни храни от индустриален произход като сглобяеми храни, промишлени пекарни или някои сложни сосове.
Има ли достатъчен прием на мазнини?
Това е тема, която все още е в процес на научно обсъждане. От една страна, най-класическите позиции продължават да настояват за ограничаване на мазнините, чрез насоки за хранене, базирани на избора на храни с ниско съдържание на мазнини, добавяйки само зехтин или някои ядки като основна мазнина.
Други по-иновативни позиции избират да не ограничават, а да избират най-подходящия вид мазнини. Например, предпочита се консумацията на така наречените добри мазнини като тези, които идват от храни като зехтин, ядки или синя риба. Но се добавят и някои храни, богати на наситени мазнини или холестерол, тъй като въпреки това не е доказано, че са вредни за консумацията от човека.
Тази група храни, които все още се изследват, включва някои като:
- Млечни продукти, ежедневната му консумация в малки количества е свързана в някои проучвания с по-голяма профилактика на нови случаи на диабет тип 2.
- Яйце, тъй като въпреки високото съдържание на холестерол, в много изследвания не се открива връзка между неговата консумация и по-високата смъртност от сърдечно-съдови проблеми.
- Кокосово масло, тъй като въпреки високото си съдържание на наситени мазнини, видът на съдържащите се в него мастни киселини се различава от другите наситени мазнини от животински произход.
Накратко, препоръките за консумация на мазнини при хора с диабет са претърпели голяма трансформация през последните години. Научните изследвания предоставят данни, които ще помогнат да научите повече за храната и нейното въздействие върху организма и да продължите да модифицирате настоящите препоръки за хранене.
Коментирайте тази статия. Бихме искали да знаем вашето мнение.
Фондацията за диабет Novo Nordisk не носи отговорност за мненията или изявленията, изразени в този раздел.