Един от двамата заподозрени е по-зловещ.

мазнини

В драмата за затлъстяването в някои страни мазнините и захарта са посочени като безспорни злодеи. Но кой от основните заподозрени е по-зловещ?

Ерик Стейс, старши изследовател в Изследователския институт в Орегон, и неговите колеги осигуриха на 106 ученици от гимназията шейкове, докато те се подлагаха на изследвания с функционален магнитен резонанс (fMRI), за да видят как центровете за възнаграждение в мозъка реагират на тези напитки, някои от тях които съдържаха повече захар, докато други включваха повече липиди. Изследването, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, заключава, че захарта е по-скандалната от двете. Потърсихме учения за повече подробности.

Кажете ни, какво е новото в проучването?
Ние сме една от първите лаборатории, които предлагат храна на хората, докато те се подлагат на мозъчно сканиране. Прилагаме образна технология към районите на мозъка за възнаграждение, което показва, че захарта е в състояние да поеме схемата за възнаграждение и да доведе до преяждане, а не до мазнини.

Казвате, че колкото повече захар ядете, толкова повече жажда тя произвежда. Изглежда, че говорим за зависимост.
Това е абсолютно като злоупотреба с наркотици. Никога не бих заложил пари за това, но все още си спомням как се спорих с майка си: „Ако се чувстваш зле ... яж шоколад“.
„О, мамо“, бих казал. Но както често се случва, майките са прави.

На какво се основават нашите желания за захар?
Изглежда имаме по-силно вродено предпочитание към захарта. В примитивните времена човекът умира от липсата на достатъчно храна. А спешността води до осигуряване на получаването на достатъчно калории. Няма абсолютно никаква спирачка за препиване.

Защо избрахте момчета от гимназията да учат?
Тъй като експериментът има за цел да определи първоначалните неврологични фактори на уязвимост, които увеличават риска от наддаване на тегло в бъдеще, и ако излишните килограми и злоупотребата с консумацията на високоенергийни храни причиняват промени в схемата за възнаграждение. Затова искахме да проучим младите хора, преди да покажат нездравословно наддаване на тегло.

От добрата страна е намаляването на приема на мазнини?
През 70-те години открихме, че мазнините причиняват всички инфаркти. Така че имаше големи усилия за намаляване на потреблението му. Направихме по-ефективна работа за намаляване на хранителните мазнини. Но ние преяждаме и сме заместили мазнините със захар. Има храни, които никога преди не са съдържали захар, като доматен сос или сос за спагети. Хранителната индустрия продава това, което хората обичат да ядат.

За съжаление изглежда, че ние непрекъснато биваме саботирани от нашата мозъчна химия. Как трябва да отговорим на това?
Ние насърчаваме подход на постепенно преобразуване, постепенно намаляване на захарта в диетата.

Всички захари еднакви ли са?
Има прости въглехидрати - захар - и сложни въглехидрати като плодове и пълнозърнести храни. Простите въглехидрати се предлагат в много разновидности, включително захароза, глюкоза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Дори зеленчуците като морковите са богати на захар. Така че, ако можете да получите 60% от въглехидратите си от плодове и зеленчуци, ще бъде чудесно, защото тези храни осигуряват фибри -? Което ни кара да се чувстваме сити - и витамини и минерали. Обикновените захари като сода обаче ни дават само калории, без никакви хранителни ползи.