Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Опаковката не прави оризов пудинг
  • Нередности в размера и дефекти
  • По-високата цена не означава по-добро качество
  • От съществено значение за диетата
  • Стрес и безпокойство: диетата има много работа
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2004 г.

Шест проби хоризо от категория Памплона Екстра (Памплоника, Аргал, Гойкоа, Килики, Ел Алехандро и Кампофрио), предлагани на пазара във формата на свещи (цилиндрична и продълговата форма) с тегло над един кило и половина и на стойност между 7, 07 евро за килограм Килики и 11,65 евро за килограм Ел Алехандро.

мазнини

Най-доброто съотношение цена-качество съответства на Kiliki, тъй като е най-евтиният, получава най-високата оценка при дегустацията и не съдържа нитрати и нитрити, необходими консерванти, които трябва да бъдат елиминирани в производствения процес. Друг вариант е El Alejandro, който въпреки че е най-скъп и вторият най-малко харесван в дегустацията (не е имало големи разлики), има най-добрия хранителен състав и не съдържа добавки.

Goikoa и Campofrío са изхвърлени от тези привилегировани позиции, като не спазват, макар и тясно, разпоредбите за качество. Микробиологичните и трансгенните анализи показват, че пробите са в правилно хигиенно-санитарно състояние и че не съдържат генетично модифицирани съставки.

Това е продукт, който децата много харесват, но трябва да се консумира умерено, наред с други причини, тъй като осигурява много калории

Chorizo ​​от Памплона е сурово сушен колбас, чиито съставки са кайма (свинско или свинско и телешко) и бекон, подправен със сол, червен пипер, други подправки и добавки. Червеният пипер удължава запазването на продукта, ограничавайки окисляването му; Солта действа като консервант, като предотвратява микробното замърсяване, но също така помага на мазнината да се стегне и заедно с червения пипер увеличава вкуса на тестото. Сместа се омесва и пълни в естествени или изкуствени черва под формата на свещ с минимален диаметър 40 милиметра. Външният му външен вид е леко зърнест и когато се нарязва, беконът придобива (благодарение на финото нарязване, характерно за този колбас) формата на оризово зърно и позволява визуална диференциация между месо и бекон.

Хоризо и здраве

Chorizo ​​от Памплона има много мазнини (55% -60% от сухия продукт), много протеини (25% -35%, също от сухо вещество), осигурява много енергия (460 калории на сто грама ) и голямо количество натрий и холестерол. Месото от хоризо (и на колбаса като цяло) съдържа протеини с висока биологична стойност, но връзката между протеини и мазнини е по-малко здравословна, отколкото в месото, тъй като колбасът има повече мазнини.

Без подходящото съотношение на мазнини, чоризото би било твърдо, твърде солено и недостатъчно сочно и вкусно. Мононенаситените мастни киселини са богати на свински мазнини, полезни за здравето, но животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини и холестерол (60 mg/100 g). Както е известно, високият прием на наситени мазнини и холестерол повишава холестерола в кръвта, насърчавайки артериосклерозата, която от своя страна е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания.

В състава на хоризото се откроява високото му съдържание на натрий (1060 mg/100 g), като последица от използването на сол при приготвянето му. Следователно, чоризото, както и останалите колбаси (включително серано шунка и варена шунка), съдържа десет пъти повече сол, отколкото филе, пържоли, ребра и други части от кланичната трупница, въпреки че тези меса Те обикновено се ядат подправени с малко сол. Ако триото мазнини-холестерол-натрий присъства в значителни количества в храната, това е вредно за здравето, тъй като е свързано с проблеми с хипертония, сърдечно-съдови нарушения, дислипидемия (висок холестерол или триглицериди) и наднормено тегло. Следователно консумацията на колбаси не се препоръчва, когато страдате от тези заболявания. Освен това изобилието му от мазнини и употребата на подправки могат да причинят дискомфорт на хората със стомашни проблеми. Затова трябва да консумираме колбаси умерено. Но chorizo ​​е подходящ за тези, които се нуждаят от висококалорични диети по здравословни причини или които полагат много физически усилия. Chorizo ​​наследява отделни количества хем желязо (лесно усвоимо), цинк, фосфор и витамини от неговата суровина.

Този вид наденица осигурява около 460 калории на сто грама. Сардините в масло осигуряват 208 кал/100 г; варената шунка, 105 кал/100 г; Шунка Serrano, 163 кал/100 g; и картофения омлет, 194 кал/100 g. Приносът му обаче е по-малък от този на други сандвич продукти, като млечен шоколад (540 кал/100 г) или шоколадов крем, мляко и ядки (547 кал/100 г), които децата толкова харесват.

В лаборатория.

Стандартът за качество изисква хоризотата на Pamplona Extra максимум 35% влага и 65% мазнини върху сухо вещество, в допълнение към минимум 25% протеини от месо и максимум 1% други протеини, всички върху сухо вещество. Е, Goikoa и Campofrío надвишават, макар и съвсем леко, максимално допустимата влажност (35%). В останалата част варира от 24% в Ел Алехандро до 30,5% в Памплоника.

Алехандро има най-балансирания хранителен състав, като има най-високо съдържание на протеини (35% върху сухото вещество) и един от най-ниските в мазнините (53%). Campofrío представя подобен дял. И най-хранително небалансираната е Памплоника: 25,5% протеини и 64% мазнини. Съдържанието на въглехидрати е много ниско; нормата определя максимум, изразен в глюкоза, от 8%.

Качеството на месните производни се проверява чрез количествено определяне на съдържанието на хидроксипролин, аминокиселина на колаген, компонент на кожата, костите, сухожилията и връзките. Обилното присъствие на колаген разкрива, че най-благородната мускулна тъкан (самото месо) се замества от съединителна тъкан (колаген) по време на производството, което намалява разходите, но намалява протеините и хранителните качества. Стандартът установява за Памплона Екстра максимум 0,7% хидроксипролин върху сухо вещество, което Campofrío (0,8%) надвишава, а Памплоника и Ел Алехандро са равни, докато Гойкоа и Килики представят 0,5%, а Аргал, най-добрият в качеството на месото, е 0,4%.

От друга страна, всички с изключение на El Alejandro използват кохиниалното червено изкуствено оцветител E-124. Campofrío и Kiliki бяха тези, които използваха най-малко количество, съответно 15 ppm и 22 ppm, докато Argal добави 72 ppm. Следват Памплоника и Гойкоа със съответно 61 ppm и 64 ppm.

Заключение: Alejandro е единственият, който не добавя добавки.