Вторият компонент на бутер тестото от количествено значение е мазнината, използвана в ламината.
Сред различните характеристики на мазнините се интересуваме от пластичността и точката на топене. В рамките на тази характеристика (пластичност) откриваме мазнини от типа с висока или ниска пластичност.
С висока пластичност: Те са тези, които най-добре се адаптират към процеса на ламиниране на бутер тесто, тъй като ни позволяват да извършваме почти непрекъснато ламиниране, без да счупваме слоеве, предимствата са важни и се благоприятстват от високата им точка на топене, работната температура на тези мазнини е между 18º и 20 ° С. Тези мазнини се наричат още хидрогенирани маргарини.
С ниска пластичност: маслото е идеалната мазнина за бутер тесто по отношение на сензорните характеристики, благодарение на вкуса, текстурата и аромата, които допринася за продукта.
Той обаче има недостатъка, че има много ниска пластичност, което затруднява равномерното му разпределение в тестото.
По време на ламинирането трябва да имаме предвид, че температурата на топене е относително ниска (приблизително 30 ° C), следователно идеалната температура на валцуване е около 14 ° C, тази температура трябва да се поддържа през целия процес на ламиниране.
- Елиминирайте наситените мазнини, за да подобрите здравето на сърцето - Bekia Salud
- Елиминирайте транс-мазнините от вашата диета сега, днес и завинаги
- Задължително етикетиране за ГМО, мазнини, натрий и захари
- Мазнини, за да се поберат лоши и добри мазнини - Блогът Fitshop
- Това са най-здравословните храни за изгаряне на мазнини