По-богат и достъпен от своя роднина през зимата, Tuber aestivum е топло-месечно лечение
Най-взискателните любители могат да смятат летния трюфел (Tuber aestivum) за утешителна награда в сравнение със зимния трюфел. По-малко взискателен по отношение на местообитанията, макар че подобно на богатия си роднина, черния трюфел (Tuber melanosporum), той предпочита кверкусови гори и варовикови почви, където се редува с него, като се появява между май и септември, той също е адаптиран към асоциация с лешници., дъбове, липа, бук, бор и дори тополи.
Следвайте познатите обичаи за свързване с корените на тези дървета и специалистите, които търсят, ще познаят тяхното присъствие по появата на това, което на жаргон се нарича „изгорено“, нещо като плешиво петно в растителността около основата на дървото. Нещо повече, Tuber aestivum понякога дори излиза на повърхността.
Аналогът е, че ароматите му са по-меки и по-малко сложни, което заедно с факта, че са по-обилни и по-лесни за намиране, намалява пазарната им стойност. Но природата е мъдра и добрият летен трюфел осигурява достатъчно аромат, за да допълни добре летните ястия, които също обикновено са по-малко интензивни.
Понякога летният трюфел удължава сезона си до декември и е възможно да се опитат да ни дадат заек. Как да ги различа? Не е трудно. Неравностите, които ги покриват, са по-изразени и завършеците имат пирамидална форма. Всъщност те са склонни да имат по-малко заоблена форма.
И ако ни дадат възможност да видим секцията, няма да има съмнения, тъй като аестивът е светъл на цвят, а черният е, както показва името му. Отглеждането на трюфели за продажба в прясно състояние или за консерви и подправки има традиция в Испания. Уеска, Теруел, Кастелон, Сория, Ла Риоха, Алава, Навара, Лерида, Барселона, Куенка и Албасете са основните площи за производство, но има и Естремадура, Кантабрия и Астурия. За успешното закупуване е от съществено значение да имате гаранция за свежест. Съхранението в камера може да превърне деликатеса в парче корк без вкус и мирис. Потърсете доверени доставчици.
От Египет до днес
Трюфелът е стар познайник на гастрономите от древни времена. В Египет те бяха известни и запазени за благородническите класове, точно както в Гърция или Рим, където имаше привързаност и добри познания за тези и други гъби. „Arte cisoria“ (1423) на Енрике де Вилена, един от първите кулинарни трактати на испански език, споменава трюфелите и предлага някои предложения за тяхната консумация. Французите, силно влюбени в този продукт, започват първите опити за отглеждането им в началото на 19 век, които не дават плод до края на века. Един добър начин да гарантирате свежестта и качеството на трюфелите е да купувате онлайн от самите производители. Ето някои адреси: В Арагон, www.manjaresdelatierra.com (Sarrión) и trufato.es са добри справки. В Каталуния, tofonadelaconca.com.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец