Аляска даде възможност на Елиза Елер и нейните приятели да започнат нов живот, здрав и далеч от града.
Те създадоха Йония, общността, вдъхновена от принципите на макробиотиката.
Елиза публикува „Готвене без рецепти“, много повече от книга за макробиотични храни.
Като истински пионери на здравословния начин на живот, четири американски семейства предприеха своето своеобразно приключение на последната граница. Те са дошли в Аляска преди 30 години, след като са изследвали Калифорния и Вашингтон. Те купиха пет декара земя в горите на Касилоф, някога посещавани от търговци на кожи и златотърсачи. Те пуснаха корен на необуздания север и основаха това, което днес е известно като Йония, общността, вдъхновена от принципите на макробиотиката. (на гръцки „велик живот“).
„Зимите ни направиха силни“, спомня си Елиза Елер, 52-годишна, една от основателите, която е видяла своите 13 деца, родени и израснали на тези несравними места. „Не бихме имали нищо против да намерим всичко, което сме намерили тук, на малко по-топло място, но тези места вече съществуват ... За да направите разлика, най-добре е да изберете място, където не много хора искат да живеят“.
Йония звучи почти като въображаемо място, но не е толкова трудно да го намерите на картата. Просто се насочете от Анкоридж към полуостров Кенай, влачена от магнит за ледници и фиорди. Взискателността и тъмнината на зимата могат да направят тричасово пътуване завинаги по пътя. Но през лятото разстоянията се съкращават и скандинавският пейзаж придобива жизнена интензивност, подчертана от червената река на сьомгата, вървяща нагоре по течението до канавката.
Аляска определено е друга планета или може би самата същност на Земята. Човешкото петно обаче е минимално бедствието Exxon Valdez послужи като трагично напомняне. Изменението на климата също поражда поразия, с пожари, вредители и инвазивни видове, но първата и последна причина, която привлече пионерите на Йония, остава непокътната: необятността на природата, усещането, че сте в краищата на света, свободата да си представите по-добро общество ...
„В Аляска откриваме четири основни съставки“, спомня си Елиза. „Първо, чистата и евтина земя. По-късно култура на приемане на многообразието, която не е съществувала дори на американския Запад, благодарение на влиянието на местните общности. Четирите сезона, с тяхната жизнена енергия, се живеят тук по много интензивен начин. И последният фактор е помощта, която получаваме от държавата, и финансовата подкрепа за този тип проекти ".
Сбъдната мечта сред снеговете продължава три десетилетия. С плаващо население от 50 жители разпределена между дълги десет самостоятелно построени имения, общността е в пълен блясък и е в преход от второ към трето поколение. Дългите зими се издържат най-добре в Дългата къща (общата къща) и през пролетта започва работата по фермите и в плевнята, плюс строгите експедиции за събиране на водорасли в Elephan Rock и Бране на горски плодове на несравнимия остров Селдовия.
| Елиза Елер, автор на „Готвене без рецепти“, в общността на Йония. |
„Първоначалната ни идея беше малко„ егоистична “, така да се каже“, спомня си Елиза. „Всичко, което искахме, беше село, основано на простите и основни принципи на макробиотиката, за нас и нашите деца. Но тази идея се разви. По пътя станахме по-реалистични, гъвкави и търпеливи ".
„Въпреки че най-важният урок беше да запазим доверие в нашата мечта“, квалифицира макробиотичния „пионер“, който пиеше директно от източниците на Michio и Aveline Kushi. „Продължаваме да вярваме в идея, чието време наистина е дошло. В Йония нямаме решение на проблемите, но имаме някои от отговорите, за да се справим с предизвикателствата, с които се сблъскваме на цялата планета. Когато започнахме бяхме изолирани. Сега ние сме положителна сила за промяна в Аляска, свързани сме с местната група Slow Food и сме помогнали за популяризирането на връзката на местните храни Kenai ”.
Цялата мъдрост, натрупана от Елиза Елер през тези три десетилетия, сега е превърната в книга „Готвене без рецепти“ („Кук без рецепти“), който казва всичко или почти всичко за неговата философия на живота. Всичко в Йония обикаля около храната, въпреки че самата Елиза признава, че тази идея също се е променила: за „йониците“ е важно да се намери баланс между ин и ян в диетата. положителни мисли и нагласи.
„Второто поколение е дори да се обсъжда дали да продължим да използваме концепцията за макробиотици или как да я използваме за постигане на по-добри резултати “, признава Елиза. „Разговорът е от първостепенно значение в Йония, където се опитваме да насърчим критичното мислене. Ние практикуваме училище вкъщи, децата се запознават с храната от много ранна възраст, помагат при прибирането на реколтата и в кухнята и ценят играта и почивката колкото работата ".
"Готвене без рецепти" е своеобразно въведение в "силите и принципите на пълноценната храна", и в същото време прозорец, отворен към вселена от вкусове, недостатъчно изследвани от съвременната кухня: от пълнозърнести храни до водорасли, преминаващи през корени, семена, ферментирали храни ... Започвайки с основите през зимата (добра мисо супа, подсилена с хрупкави парченца мочи или сладък ориз, сотиран със сусамово масло), книгата дава улики - повече от конкретни рецепти - за това как да се намери баланс и разнообразие в кухнята.
„Най-основната рецепта е следната: никога не гответе едно и също нещо всеки ден“, признава Елиза, която ни дава ключовете за това как да комбинираме до десет метода за готвене (плюс сурови храни) и как да приемем менюта за смяна на сезоните и храна сезонна. The "Кинпира от корени" (морков, лук, репей, пащърнак, дайкон, корен от лотос) е едно от любимите му ястия за зареждане с енергия. The Плодов кантен със сметана от бадем или кашу (или с пюре от тофу и ванилия) е може би най-популярният десерт за деца.
„Няма нищо подобно на питателна храна, която да отвори ума ви“, казва Елиза, която ни приканва да възприемаме храната като енергия и да я включваме естествено в живота си, както винаги е било правено във всички култури, до налагането на съвременния живот и нашествието от рафинирани продукти в супермаркетите ни накара да загубим север.
Аляска е била светски кръстопът на култури и континенти. В Йония също се хранят с тази традиция: новите поколения излязоха да обикалят света с багажа на макробиотиците и въведоха в общността кръв от Япония, Куба, Гватемала, Мексико, Франция и Обединеното кралство. Всяко лято Йония отваря широко вратите си и отправя поканата си до последния ъгъл на планетата ... „Може би един ден Йония ще роди бебета под формата на еко магазини, за да се научи да готви друг начин на съвместен живот ., и без да са необходими рецепти ".
"Готвене без рецепти" е вдъхновяваща и практична готварска книга, която служи като ръководство за семейства, търсещи по-естествен път към макробиотичното хранене. Но също така и любовна история за отглеждането на тринадесет деца в малко аласканско екоселище, промяна на диетата и мисленето по пътя, изпълнена с лични истории за бременност, раждане, детски болести, радости и неуспехи. Всичко от хранителна гледна точка и сред красивите гори на полуостров Кенай.