Като истински пионери на здравословния начин на живот четири американски семейства се впуснаха в своето своеобразно приключение на последната граница. Те са дошли в Аляска преди 30 години, след като са изследвали Калифорния и Вашингтон. Те купиха пет декара земя в горите на Касилоф, някога посещавани от търговци на кожи и златотърсачи. Те пуснаха корен в дивия север и основаха онова, което днес е известно като Йония общност, вдъхновена от принципите на макробиотиката (на гръцки „велик живот“).
„Зимите ни направиха силни“, спомня си 52-годишната Елиза Елер, една от основателите, която е виждала своите 13 деца, родени и израснали на тези несравними места. „Не бихме имали нищо против да намерим всичко, което намерихме тук, на малко по-топло място, но тези места вече съществуват. За да направите разлика, най-добре е да изберете място, където не много хора искат да живеят".
Йония звучи почти като въображаемо място, но не е толкова трудно да го намерите на картата. Просто се подредете от Котва на полуостров Кенай, влачена от магнит за ледници и фиорди. Взискателността и тъмнината на зимата могат да направят тричасово пътуване завинаги по пътя. Но през лятото разстоянията се съкращават и скандинавският пейзаж придобива жизнена интензивност, подчертано от червената река на сьомгата, вървяща нагоре по течението на улука.
Аляска определено е друга планета или може би самата същност на Земята. Човешкото петно е минимално, въпреки че бедствието Exxon Valdez послужи като трагично напомняне. Изменението на климата също причинява големи разрушителни събития с пожари, вредители и инвазивни видове, но първата и последна причина, която привлече пионерите в Йония, остава непокътната: необятността на природата, усещането да си на ръба на света, свободата да си представиш по-добро общество.
"В Аляска откриваме четири основни съставки„Елиза си спомня.“ Първо, чистата и евтина земя. Тогава култура на приемане на многообразието това дори не е съществувало на американския Запад, благодарение на влиянието на местните общности. Четирите сезона, със своята жизнена енергия, те живеят тук по много интензивен начин. И последният фактор е помощта, която получаваме от държавата и финансова подкрепа за този тип проекти ".
Сбъдната мечта сред снеговете продължава три десетилетия. С плаващо население от 50 жители, разпределени сред дълги дузини самостоятелно построени имения, Йония е в пълен блясък и е в преход от второ към трето поколение. Дългите зими се издържат най-добре в Дългата къща и работата започва през пролетта във фермите и плевнята, плюс необходимите експедиции за събиране на водорасли в Elephant Rock и събиране на горски плодове на несравнимия остров Селдовия.
"Първоначалната ни идея беше така да се каже малко егоистична"Елиза си спомня." Всичко, което искахме, беше село, основано на простите и основни принципи на макробиотиката, за нас и нашите деца. Но тази идея се разви. По пътя станахме по-реалистични, гъвкави и търпеливи ".
"Въпреки това най-важният урок беше да запазим доверието в нашата мечта", квалифицира макробиотичния" пионер ", който пиеше директно от източниците на Мичио и Авелин Куши." Продължаваме да вярваме в идея, чието време наистина е дошло. В Йония нямаме решение на проблемите, но имаме някои от отговорите за справяне с предизвикателствата ние сме изправени пред цялата планета. Когато започнахме, бяхме изолирани. Сега сме положителна сила за промяна в Аляска, свързани сме с местната група Slow Food и сме помогнали за управлението на местната хранителна връзка Kenai ".
Цялата мъдрост, натрупана от Елиза Елер през тези три десетилетия, сега е превърната в книга „Готвене без рецепти“, която казва всичко или почти всичко за нейната философия на живота. Всичко в Йония обикаля около храната, въпреки че самата Елиза признава, че тази идея също се променя: за йонистите толкова важно, колкото намирането на баланс между ин и ян в диетата, е подхранването на положителни нагласи и мисли.
„Второто поколение дори обсъжда дали да продължи да използва концепцията за макробиотиката или как да я използва за постигане на по-добри резултати“, признава Елиза. "Разговорът е от първостепенно значение в Йония, където се опитваме да насърчим критичното мислене. Ние практикуваме училище вкъщи, децата се запознават с храната от най-ранна възраст, помагат при прибирането на реколтата и в кухнята и ценят играта и почивката колкото работата ".
Гответе без рецепти е своеобразно въведение в " сили и принципи на пълноценната храна"и в същото време прозорец, отворен към вселена от вкусове, недостатъчно изследвана от съвременната кухня: от пълнозърнести храни до водорасли, през корени, семена, ферментирали храни. Започвайки с основите през зимата (добра мисо супа, подсилена с хрупкави парчета моки или сладък ориз, сотирани със сусамово масло), книгата дава улики - повече от конкретни рецепти - за това как да се намери баланс и разнообразие в кухнята.
"Най-основната рецепта е следната: никога не гответе едно и също нещо всеки ден", признава Елиза, Какво ни дава ключове за това как да комбинираме до десет метода за готвене (плюс сурови храни) и как да приемете менютата за смяна на сезоните и сезонните храни. Вкоренената кинпира (морков, лук, репей, пащърнак, дайкон, корен от лотос) е едно от любимите й ястия за повишаване на енергията. Плодовата кантена със сметана от бадем или кашу (или с пюре от тофу и ванилия) е може би най-популярният десерт сред децата. "Няма нищо подобно на питателна храна, която да отвори ума ви"казва Елиза, която ни приканва да възприемаме храната като енергия и да я включим по естествен начин в живота си, както винаги е било правено във всички култури, докато налагането на съвременния живот и нашествието на рафинирани продукти в супермаркетите ни накара да загубим Севера.
Аляска е била светски кръстопът на култури и континенти. В Йония също се хранят с тази традиция: новите поколения излязоха да обикалят света с багажа на макробиотиците и въведоха в общността кръв от Япония, Куба, Гватемала, Мексико, Франция и Обединеното кралство. Всяко лято Йония отваря широко вратите си и отправя поканата си до последния ъгъл на планетата. "Може би един ден Йония в крайна сметка ще роди бебета под формата на екоселища, да се научи да готви друг начин на живот заедно и без да има нужда от рецепти.".