Пространства от имена

Действия на страницата

Менюто на ресторанта Това е един от най-важните инструменти в рамките на гастрономическия бизнес или (писмо с цена), тъй като това е парчето, чрез което клиентът, който вече ни е избрал, ще избере какво ще консумира: менюто е органът за комуникация между ресторанта и клиентът и следователно трябва да насърчи среща между предпочитанията или вкусовете на клиента и офертата на помещенията.

меню

Обобщение

  • 1 Разликата
  • 2 Разделяне на диаграмата
  • 3 Вашата оферта
  • 4 Планиране на писмото
    • 4.1 При планирането на писмото трябва да се вземат предвид следните точки
  • 5 Представяне и писане на писмото
    • 5.1 Когато проектирате писмо, имайте предвид следните точки:
  • 6 Търговски предложения за разработването на писмото
  • 7 Поръчка на храна в ценовата таблица
  • 8 Видове букви
  • 9 Писането на писмото
  • 10 Доставка на ценовото писмо до клиентите
  • 11 По съда
  • 12 Източници
    • 12.1 Библиография
  • 13 Външна връзка

Разликата

Те са осъзнали, че когато влязат в ресторант, първото нещо, което получават, е менюто с ястията и понякога това е само много прост лист, който не привлича много внимание, защото истината е, че това се случва на много места и макар да изглежда нещо, на което Не бива да се придава толкова голямо значение, а е точно обратното, тъй като писмото е представянето на заведението на клиента, където показва всичко, което предлага и ако успее да привлече вниманието, е възможно клиентът да свърши нагоре напускане или не връщане на мястото.

Другата голяма разлика, очевидно, е, че менюто позволява на клиента по-голяма възможност за избор въз основа на собствените им вкусове, нужди и икономичност.

Както при менютата, всяко заведение може свободно да приготвя своите менюта, въпреки че повечето ресторанти обикновено предлагат менюта, разделени на класическите серии и с редица ястия във всяка от тях, които могат да варират от едно заведение до друго.

Разделяне на диаграми

  • Група 1: Студени и горещи предястия, изядени като първо ястие.
  • Група 2: Бульони, супи, кремове и конзоми. Те също се сервират като първо ястие и за предпочитане по време на вечери.
  • Група 3: Зеленчуци и салати: Те също могат да бъдат сервирани като първи ястия и в много други случаи те са част, като гарнитура, на основните ястия на основата на месо и риба.
  • Група 4: Тестени изделия, яйца и ориз: Посоченото в предходния параграф е валидно за тези хранителни продукти.
  • Група 5: Риба и миди: Като общо правило те обикновено се сервират след първите ястия и преди месото, а днес те се считат за основно ястие, което може да замести месото.
  • Група 6: Меса: Те почти винаги са основното ястие и обикновено се сервират преди десерти.
  • Група 7: Десерти: Сред другите специалитети те обикновено включват пресни плодове, в сироп и в плодова салата; сладкарница; кухненски сладки; и сладолед.

Други забележителни условия са

  • капацитет за закупуване и съхранение,
  • съоръженията и
  • налична бригада и финансовия капацитет, с който разполага.

Много претовареното писмо затруднява четенето, заблуждава клиента и забавя времето за избор. Следователно подходящият брой ястия може да бъде между 25 и 40 добре подбрани специалитети, разпределени само в четири или пет серии:

  • билети,
  • ордьоври,
  • основни ястия,
  • предложения или специалитети и десерти.

Вашето предложение

Опростеното меню, предлагащо четири серии ястия с общо 30 специалитета, например, предполага:

  • Опростете избора на ястия за клиента.
  • Позволете на кухнята да определи нуждите от покупка и съхранение на суровини.
  • Улесняват приготвянето на ястия.
  • Подновявайте и представяйте периодично нови ястия.

Чартърно планиране

Писмото, подобно на менюто, не само представлява карта за добре дошли и презентация за клиента, но също така представлява инструмент за комуникация между клиента и заведението. Менюто информира за храната, напитките и другите услуги, предлагани от ресторанта, улеснява избора на клиента и го прави, като представя различни балансирани и атрактивни опции, които мотивират решението на вечерята.

От друга страна, менюто улеснява определянето на нуждите на ресторанта от доставки и приемането и контрола на суровините.

При планирането на писмото трябва да се вземат предвид следните точки

  • Категорията на заведението: качеството на суровините, приготвянето на ястията и използваната услуга ще бъдат обусловени от категорията на ресторанта.
  • Местоположението на предприятието: независимо дали е крайбрежно или вътрешно; ако се намирате в град или се намирате до комуникационен път.
  • Възможности за предоставяне.
  • Типът клиентела: националност, възраст, предпочитания, хранителни навици.
  • Продажната цена: която ще бъде определена според разходите, конкуренцията, пазара или търсенето.

Представяне и писане на писмото

Писмото, както вече беше казано, е инструмент за продажби и следователно трябва да се грижи до последния детайл. Той също така представя имиджа на ресторанта и неговия дизайн, поради което трябва да бъде внимателно начертан.

В допълнение към отчитането на критериите на Chef de Cuisine относно съдържанието на менюто, имената на ястията, разработването на деликатеси, предложения и др., Препоръчително е експерт, който прилага съвременните техники на маркетинг на услуги, да се намеси в неговото дизайн, който отразява в него личността на заведението и което следователно гарантира успеха на продажбите.

Когато проектирате писмо, имайте предвид следните точки:

  • Името на ресторанта и анаграмата трябва да се появят в менюто.
  • Преобладаващият цвят на писмото ще бъде този, използван при декорацията на заведението.
  • Преди всичко писмото трябва да е оригинално и креативно.
  • Използваната хартия ще бъде качествена (картон или сатенен картон).
  • Формата на писмото може да бъде диптих или триптих.
  • Размерът на писмото ще зависи от броя на специалностите, включени в него. Измервания 22 cm. х 32 см. се считат за подходящи и позволяват разпространението на всички ястия, включително специалитети и ястия за деня или предложения.
  • Шрифтът трябва да бъде четлив, текстът да е добре отделен, за да улесни четенето, и размер на шрифта не по-малък от 3 мм.

Що се отнася до ястията в менюто, трябва да се отбележат следните точки:

  • Името на всяко ястие съответства на автентична рецепта. Името му не трябва да обърква вечерята.
  • Всяко ястие трябва да представлява някои съставки и начин на разработка. Примери: морски дарове зарзуела, Росини канелони, Бакалао ал пилпил.
  • Интересно и препоръчително е писмата да се превеждат на различни езици, когато голяма част от клиентите на заведението са чужденци.
  • Шрифтът трябва да бъде четлив, текстът да е добре отделен, за да улесни четенето, и размер на шрифта не по-малък от 3 мм.

По отношение на ястията в менюто трябва да се отбележат следните точки:

  • Името на всяко ястие съответства на автентична рецепта. Името му не трябва да обърква вечерята. Всяко ястие трябва да представлява някои съставки и начин на изработване. Примери: морски дарове зарзуела, Росини канелони, Бакалао ал пилпил.
  • Интересно и препоръчително е писмата да се превеждат на различни езици, когато голяма част от клиентите на заведението са чужденци.
  • Една и съща гарнитура няма да се появи за различни ястия.
  • Ястия, приготвени със сосове от същия основен сос, не трябва да се повтарят. Примери: яйца Nantúa, пуешки гърди Villeroy, флорентински лазаня.

Търговски предложения за разработването на писмото

За да бъде представянето на меню възможно най-подходящо и да спомогне за увеличаване на продажбите на ресторанта, поставянето на различните серии ястия изисква прилагането на някои съвременни маркетингови техники. Затова е препоръчително да следвате тези съвети.

  • Ястията, които съставляват всяка гама, трябва да бъдат внимателно подбрани, така че да предлагат хармоничен комплект помежду си и с останалите ястия от менюто.
  • Трябва да се подчертаят ястия, които допринасят за увеличаване на славата на ресторанта, като се представят и поставят в зони от менюто, които привличат вниманието на вечерята.
  • Ястията, които са част от менюто, трябва постоянно да се анализират и оценяват, както и тяхната популярност или ниско търсене от страна на клиентите.

За това има някои техники като Законите на Omnes или Инженерният метод.

Поръчка на храна в ценовата таблица

В ценовото меню храната ще бъде подредена и това трябва да се съгласува с логичния метод за сервиране на различните ястия, като последният от своя страна ще се основава на потребителските навици на населението.

Видове букви

В допълнение към самото меню от ястия, за което са валидни всички дискутирани до момента въпроси, заведенията за обществено хранене обикновено предлагат на своите клиенти и други видове менюта, а именно:

  • Меню за десерти: В много заведения това меню се предлага на клиентите освен менюто с ястия и се представя след приключване на основните ястия. Той включва всички тези разработки, групирани под общото наименование на „десерти“ и които могат да варират от сладолед и натурални сокове до всички онези сладкарски препарати (торти, сладкиши, баваро, суфлета, кремове, сладкиши, препарати на основата на паста (бутер тесто, тарталети, профитроли, крепчета и др., със съответните им

пълнежи), сирена, салати, компоти и натурални плодове.

Подобно на менюто от ястия, менюто на десертите ще предлага разработките с индивидуализирана цена и при неговото писане и планиране трябва да се вземат предвид правилата, изучени в предходните параграфи.

  • Списък с вина: Ако в менюто на ястията намесата на

Chef de Cuisine, във винения отдел, сомелиерът, ако има такъв, определя кои вина трябва да бъдат включени.

Това меню трябва да бъде проектирано и направено със същото внимание, посветено на предишните, а вината, предлагани в него, ще бъдат в съответствие с ястията в менюто.

Традиционно във винената листа най-напред се рекламират бели вина, последвани от розе и национални червени (crianza, reserva и gran reserva), в този ред. Следват чужди вина и накрая кава и шампанско.

Всяка серия вина може да бъде насочена към лозаро-винарския регион или с наименованието на произход, към което принадлежат, като дори може да се включи името на винарната и различните марки вина, като се посочат техните характеристики, реколтата и, разбира се, цената.

Някои заведения също предлагат меню с напитки, заедно с винената листа или отделно от нея, което включва други течни продукти като: води, сокове, безалкохолни напитки, настойки, кафета, смутита, ликьори, коктейли, бири.

Това меню за напитки, от друга страна, е типично за кафенета и заведения, специализирани в някой от тези препарати.

  • Меню на кафенето: Тези заведения обикновено предлагат меню, в което включват всички онези препарати, с които разполагат на своите клиенти.

В допълнение към вече посочените напитки обикновено се включват и някои кулинарни препарати като тапас, канапе, сандвичи, салати, ордьоври и смесени ястия.

  • Меню за рум сервиз: Обикновено се предлага от хотелски заведения от висок клас.

категория и в някои случаи тази услуга е отворена 24 часа в денонощието.

Той може да включва същите продукти като в менюто на ресторанта, въпреки че има моменти, когато заявките могат да зависят от времето, в което са поискани (не е същото да поискате стриди в кава в 4 сутринта, отколкото Fideua).

Писането на писмото

За да се отрази идентичността на гастрономическото начинание чрез менюто, елементите на графичния дизайн не са достатъчни, важно е текстовете в менюто да го изразят. Има много варианти, които описателните текстове на ястията могат да приемат, именно защото това ще зависи от вида на предложението.

Текстовете, думите са способни да събуждат образи, да предизвикват вкусове, аромати и текстури и дори спомени.

Ако тези елементи се играят правилно, в съзнанието на клиента може да се изгради свят, който ще се отрази в по-добро и по-голямо потребление.

Доставка на ценовото писмо до клиентите

Когато клиентите пристигнат в салона, първото нещо, което се прави, е да им се помогне да седнат, само в услуга на масите, тъй като на корта чиновникът няма възможност да го направи, след като бъдат настанени в местата, те продължават към доставката на ценовата таблица, за да изберете менюто.

Този момент е подходящият момент да се предложат определени ястия, защото те се считат за харесвани от клиентите или защото това са храни, приготвени предварително, които, ако не бъдат поднесени своевременно, могат да се развалят, тази помощ освен че представлява учтивост до избора на клиента.

На корта

След като клиентите бъдат настанени на местата си, писмото ще бъде доставено: ако офертата е с черна дъска, поръчката и основната услуга вода, хляб и масло ще бъдат взети незабавно.

Писмото ще бъде доставено едно до домакина, който ще има цените, и друго до всеки от клиентите, седнали на масата, но без цени. Картата с цените ще бъде представена отдясно на клиента, като се даде приоритет на по-възрастните дами, следвани от по-младите и след това мъжете със същата норма. Домакинът ще бъде последният, на когото ще бъде доставено писмото.

След като доставихме писмото и дадохме предложенията, леко се отдалечаваме от масата, за да могат клиентите свободно да избират своите ястия, но непрекъснато задържайки вниманието ни на масата, за да преминем незабавно към сигнала на вечеря, за да отговорим на въпросите, които те формулират за деликатесите от менюто със знанията, които имат.