Публикувани са документите, които разкриват, че диктаторът е обичал лично да се грижи за подбора на храните, които ще се сервират на масата в Ел Пардо

1 април 1939 г. е един от онези дни, които са част от Историята с главни букви. На този ден приключи тригодишният военен конфликт в Испания: Гражданската война. Изчезнаха мъртвите от двете страни, бедност, тъга. Про-франко страната отпразнува победата си, докато вдовиците им плачеха, както и тези на падналите червени отпред. Някои от оцелелите от загубилата страна събраха багажа си този ден, за да започнат полета си към страни, където не са били преследвани. Други не са имали толкова „късмет“ и са били на милостта на националната армия.

correo

Тази година беше трудна - много - за испанците. Войната беше унищожила населението, но и обедняла страната. И той гладуваше. Ситуация, която много баби и дядовци помнят и до днес. Твърде много трудности и нито парче хляб, което да сложите в устата си. Макар и не във всички къщи. Имаше повече късметлии. И сред масите, на които не липсваше добро ястие, разбира се, беше и Caudillo. Държавният глава. Диктаторът. Франсиско Франко.

Човекът, който ръководеше победоносната армия, не премина през трудности или нормиране на масата. Днес го знаем благодарение на някои документи, които току-що бяха публикувани. Неин автор е един от мъжете от близкото обкръжение на Франко, гражданската гвардия Карлос Паласиос Мигел. Той беше неин чиновник. От неговия Оливети не само произлиза известната партия Бургос, която съобщава за края на войната, но и менютата, които всеки ден се дегустираха в дома на Каудийо и съпругата му Кармен Поло. Тя отговаряше за прехвърлянето им на кухненския персонал, за да ги подготвят в уговореното време.

Непризнат за глада на хората

И благодарение на тази работа вече знаем, че Франко, въпреки че не беше страхотен гурме, обичаше да яде. Фигурата му никога не е казвала друго: неговата крива на щастие във височината на корема винаги е била много поразителна. И какво яде диктаторът? Омар, стриди, змиорки? Е, не, вкусовете му не бяха толкова изискани. Харесваше по-традиционните рецепти и това, че те се хранят. Въпреки че и това не беше единично ястие: ордьоври, първо ястие, основно ястие и десерт често се сервираха на масата. Нещо съвсем различно от това, което са яли обикновените испанци, които с песен на зъби се чудеха дали могат да приготвят чеснова супа или хляб с кожата на гладна кокошка и страдаха да запечатат своите дажби.

Любопитното е, че не много птици са минали покрай масата на държавния глава. Франко по-добре харесваше морските плодове - и като добър католик, той уважаваше традицията да не яде месо по време на Великия пост. По този начин той искаше хек. И не му пукаше дали е пържено, на пържоли или с майонезен сос. Той също така използваше програмиране на подметка в менютата си, което ясно показва предпочитанията му към бялата риба.

С месото Caudillo беше по-подбран. Без агнешко или свинско. Харесваше кравата и не си заслужаваше юницата, нито годината. Харесваше телешко месо, което консумираше в медальони, със зеленчуци, шницели, със сос или просто на скара. Това беше деликатес във времето и ястие, достъпно само за най-добре класираните в икономически план.

Супи и яхнии

Франко обаче обичаше и по-„нормални“ ястия. Той много обичаше да пие супи, макар че, разбира се, не пиле с юфка. Например, той харесва четвърт час супа, която се прави с риба и черупчести мекотели. По това време беше много известен и се сервираше в най-добрите ресторанти в Мадрид. Обикновено се прави с хек, миди и миди, а за сгъстяване на бульона се добавят ориз и дори шунка. Почти можем да кажем, че е като традиционната супа от морски дарове, която все още се прави в много къщи днес по Коледа.

Друга от супите, които обичаха съпруга на Кармен Поло, беше Марсилезата. И то е, че на масата не познаваше приятели и врагове. Днес тази супа е това, което познаваме като bouillabaisse, „плътен и вкусен бульон, приготвен от много риби, задушени със зеленчуци, билки и малко алкохол“, както добре описва журналистът от EL CORREO и любител на добрите печки. Хавиер Рейно. В този случай бяха използвани по-малко ефектните, но често по-вкусни парчета от производителите на риба, като скала.

Друго нещо, което много допринася за вкуса на Франко, са яхниите, макар и никога като едно ястие, въпреки че със сигурност не им липсва „намазката“. И е, че генералът успя да приготви добро испанско ястие с яхния - което е типичният Мадрид, нахут със свинско месо, бекон, кости от шунка, чоризо и кренвирш - след „супа“ от риба. Той също му даде боб, така че в менютата му не липсваше астурийската фабада, която предшестваше добра чиния филета от хек, за да не се изчерпи сила на вашето светлост преди вечеря.

Яйца не липсваха и на Франко. В кухните на Palacio de El Pardo правеха пълнежи и Aurora - подобно на предишните, но горещи и с бешамел, който ги дремеше, но също и в омлет с фини билки. И друго съществено нещо в техните менюта бяха ордьоврите, да си отворите устата, разбира се, в случай че имаше нежелание.

Отделна глава заслужава менюто за десерти. Франко се разкри, съдейки по публикуваните документи, като любител на това ястие. Винаги правеше място за него. Понякога той искаше плодове, толкова разнообразни и неуточнени, което логично зависи от сезона на годината. Други предпочитаха деликатни сладки рецепти, неприятни за диетите, като лимонов крем или заснежена планина, трудоемък десерт на базата на снежнобял бял и мляко. Нито се отврати от добра дъска за сирене.

Това, което любопитно не се появява сред менютата, измислени от Франко, е паеля. И това беше едно от любимите му ястия. Ще бъде, защото, както се казва, той обичаше да му се наслаждава извън дома, инкогнито в ресторант по негов избор. По този начин изглежда ясно, че диктаторът не е бил нито гладен, нито уморен.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец