Това са 5 иновативни храни, които ще започнете да виждате в близко бъдеще.

+ Продължавай да четеш

Учените работят за създаването на нови форми на храна, включително напитки, рекламирани като заместители на храненето, като Soylent.

насекоми

Снимка от Grant Cornett, Hello Artists за National Geographic

Има два много различни пътя, които водят до единствено хранене. Високотехнологичният индустриален път е най-впечатляващият, криволичещ през лаборатории, ДНК карти и кампании за масово финансиране. По този маршрут ще открием неизвестни до момента протеини, вмъкнати в неживотно месо, ще видим как водораслите се трансформират в масло и ще помислим да заменим храната си с напитка.

Тези пътища са много различни, според LinYee Yuan, редактор на списание Mold, който обсъжда бъдещето на храната от 2014 г. "Реалността е, че за да нахраним 9 милиарда души, ще ни е необходима цялата помощ", казва тя. "Основните теми, за които се говори, са насекомите и клетъчното земеделие." Подобни подходи имат роля, казва тя, но добавя, че „крайното ни бъдеще е основано на земята“.

Глобалният експерт по храните Радж Пател казва, че голяма част от бъдещето е свързано с по-доброто използване на това, което вече имаме. „Голяма част от системата на индустриалното земеделие е свързана с решението, че един вид е фаворит, като зърното“, казва той и след това смята останалите за плевели или вредители. „21-ви век признава, че това, което преди е било плевели и вредители, може да се превърне в храна“.

Как биха изглеждали тогава тези нови хранителни храни? Ето пет храни, които един ден могат да бъдат в нашите чинии.

+ Продължавай да четеш

Снимка от Грант Корнет, Здравейте художници за National Geographic

Засега го намираме само на рафтовете на някои магазини, но брашното за крикет набира скорост в западната храна. Цели щурци вече се ядат като лека закуска в много страни - на индонезийския остров Ява те бият и пържат, за да направят ремпейек, докато чинг рит от Тайланд се пържи само - но идеята за ядене на бъгове винаги е водила до по-бавна продажба.

И по този начин, според наблюдатели, Съединените щати могат да се превърнат в нация на ядещите насекоми. „Няма да заменим месото с бъгове“, обяснява Джули Лесник, антрополог и автор на книгата „Ядливи насекоми и човешка еволюция“. Но бихме могли да отглеждаме насекоми за храна на животни или да превърнем познатите храни в бикове: картофени чипсове и протеинови блокчета или, за палео диети, смути на прах. „Да, те са насекоми, но са храна“, казва Лесник. „Те могат да станат съставка като всяка друга“.

по популярен

+ Продължавай да четеш

Снимка от null

Растението има 3 метра корени и произвежда зърнени култури до пет години. За сравнение обикновената пшеница произвежда зърнени култури само за една година и корените й са само наполовина по-дълги.

Многогодишните дълбоко вкоренени храни като Kernza предлагат "двойна полза", според Лий ДеХан, агроном, който ръководи развитието му в Land Institute. Подобно на всички растения, трайните насаждения отлагат въглерод в почвата, помагайки за борба с изменението на климата. Но, за разлика от едногодишните растения, те седят неподвижно, задържайки повече въглерод в почвата, като същевременно подобряват здравето на почвата и фиксират почвата и хранителните вещества. Резултатът: по-богата почва, по-малко ерозия и по-малко тор, достигащ до водоснабдяването.

Въпреки че в момента се произвеждат само около 200 хектара, DeHaan вече е разпространил Kernza на кулинарни иноватори: аплодираната пекарна Bien Cuit в Бруклин се опита да направи хляб от Kernza; Hopworks, в Портланд, Орегон, е приготвил лагер с Kernza в сътрудничество с Patagonia Provisions, а Bang Brewing в Сейнт Пол, Минесота, предлага бирен микс, произведен от Kernza.

Но целта не е да се създаде изискана занаятчийска храна. Cascadian Farms на General Mills планира да пусне продукт, базиран на Кернза, по-късно тази година и да демонстрира - както на фермери, така и на потребители - че има масов пазар за тази зърнена култура.

+ Продължавай да четеш

Комбинирайте кокосови орехи, картофи и хем протеин, протеин, разработен в лабораторията (тук виждаме илюстрирано представяне) и получавате „Невъзможният бургер“.

Снимка от Grant Cornett, Hello Artists за National Geographic

Това е пътят, по който два бургера на зеленчукова основа, Beyond Burger на Браун и неговия конкурент Impossible Burger, са заглавие поради сходството на техните продукти с конвенционалните бургери. И двете произхождат от високотехнологични научни експерименти. И двете имат калории, протеини и мазнини, сравними с говеждото, макар и с много повече натрий. И двамата се хвалят на потребителите, че са близки до вкуса и най-важното - сочното усещане на телешкото месо в устата.

„Смятаме, че правим нещо като изобретяване на месо“, казва Джесика Апелгрен, говорител на „Невъзможни храни“. "Но нашето е растително месо".

+ Продължавай да четеш

Снимка от Grant Cornett, Hello Artists за National Geographic

Историята за това как човек е започнал да притиска маслини, за да произвежда масло, около 6000 г. пр. Н. Е. Е забулена в мрака на праисторията, но маслото от водорасли няма да има този проблем. Във възможно най-добрата форма на 21-ви век тя се появи под търговската марка Thrive през 2015 г., създадена от предприемчиви учени, които събираха водорасли от сока на немски кестен. Те ги модифицираха, за да увеличат производството на петрол, хранеха ги с бразилска захар в шест етажни ферментационни резервоари и го пресоваха. По този начин се ражда масло от водорасли, олио за готвене, леко и с неутрален вкус, с мононенаситени мазнини и висока точка на пушене.

През 2017 г. Corbion добави още една мазнина от водорасли към сместа им: масло. Восъчно изглеждащото масло, което е твърдо при стайна температура, може да замести други твърди мазнини в произведените храни като кроасани и сладкиши.

„Някои продукти са много сходни по химичен състав,„ частично хидрогенирани “, казва Марк Брукс от Corbion. „Ако искате да премахнете това от етикета, сложете масло от водорасли вместо това.“ Те се надяват да достигнат дистрибуторските канали до края на тази година.

Идеята е да се създаде ефективна и хуманна алтернатива на търговските масла, особено на палмовото масло, което е допринесло за обезлесяването и насилствените трудови практики. Компанията е изградила своите съоръжения в непосредствена близост до полето за захарна тръстика в Бразилия, с устойчиво сертифициране от Bonsucro, което показва, ако не и форма на отказ, към историята на деградацията на околната среда и робството на захарната индустрия, дори и в съвременните времена. И използва използваната тръстика за захранване на фабриката и мелницата, която отговаря за нейната обработка, създавайки производствена система, която използва малко ресурси. Това е огромна операция: гигантските резервоари на завода имат достатъчен капацитет за снабдяване на всички Съединени щати и Европа, според Брукс.

През 2016 г. Memphis Meats обяви прототип на произведени в лаборатория телешки кюфтета и добави пиле година по-късно. През януари тази година израелският SuperMeat, който се надява да представи продукт на основата на пиле през следващите години, обяви инвестиционно партньорство с PHW, една от най-големите компании в германския птицевъден сектор. „Около 50 милиарда пилета се избиват всяка година“, казва Шир Фридман, съосновател на SuperMeat. С този нов процес, «вместо животното да е производител на месо, вие ще имате фабрики за месо, точно както имате фабрики за зърнени храни или кетчуп».

Но е малко вероятно тя да започне като самороден материал за масите. Пилето от Мемфис Мейтс струва $ 9000 за килограм и половина, за да се произвежда, а SuperMeat казва, че вероятно ще навлезе на пазара като луксозен артикул.