Google Arts & Culture пусна виртуална колекция, предназначена да научи за историята и богатството на японската гастрономия. Периодът на Едо, китайското влияние, езикът и мангата са основни точки за проучване, за да се разбере кулинарната традиция на Япония, която произвежда деликатеси като матча, суши, саке и рамен, сред голямо разнообразие от вкусове, които още преди години те влязоха в международното небце

"Има една поговорка в моята страна, която казва, че японците се хранят през очите им", споделя чисто новият Японски посланик в Аржентина Такахиро Накамае по време на вечеря за журналисти в резиденцията му в Белграно Р. „Презентацията е много важна“.

meshiagare

"Живях в Аржентина преди 20 години и почти нямаше японска храна. Днес има много японски ресторанти и те говорят за гастрономическата традиция на Япония", казва той гордо. „Японската храна не е меню или ястие, а живот около кухнята“.

Истината е, че тази гастрономия спечели сърцата - и стомасите - на хора от цял ​​свят. Традиционната японска кухня е обявена за обект на световното наследство преди няколко години. Зад този запис има няколко причини. „Първо“, посочва Накамае, „поради разнообразието от съставки, които японската храна използва. Второ, за хранителния баланс и неговия принос за здравословния живот. Трето, презентацията: покажете четирите сезона на Япония, когато се храните. Четвърто, японската храна има много тясна връзка с различни тържества (Нова година, Пролетен ден, наред с много други), тъй като за тези дни има специално създадена храна “. И повтаря: „Японската гастрономия отразява живота на японците“.

Японската храна е петото място по google в Аржентина, както беше разкрито Флоренция Сабатини, Google Communication Manager за Южния конус. Под предпоставката, че „едно ястие има по-добър вкус, когато знаем историята му“, Google Изкуства и култура Той стартира „Мешиагаре! Аромати на Япония ", виртуална колекция, предназначена да научи за историята и богатството на японската гастрономия.

Насърчаването на културата в онлайн света - като част от мисията му да демократизира достъпа до информация - е също така да оповестява кулинарните традиции на дадена страна. Тази изложба, която се поддържа и от различни организации като японското министерство на земеделието, обединява хиляди снимки и видеоклипове в 130 експоната, 18 колекции и 3 обиколки на Google Street View, които изследват места, география, хора, традиции и тайни които правят японската кухня толкова специална.

По този начин пробата позволява да се премине през Златен гай, улица, облицована с почти 300 малки бара, където храната, културата и изкуствата съвпадат от поколения насам; представете си вкусовете на уличната храна в Осака; и дори пътувайте в бъдещето и се научете как да изпитате автентична японска храна в космоса. Колекцията предлага информация за разнообразието от вкусове, които могат да бъдат изпитани в японската кухня, до разнообразието на нейната култура и съставките, използвани за създаване на храна.

Френският „bon appétit“, така популяризиран по целия свят, намира еквивалента си на японски в думата "Meshiagare", чието буквално значение би било „наслаждавайте се на храната си“ и което се използва от готвача или домакина, за да покаже, че храната е била сервирана и е готова за наслада. Езикът е неразделна част от японската традиция в кулинарията.

Историята на японската гастрономия е една от най-богатите и богати на планетата и е преплетена с историята на самата Япония. Въпреки че рибата и месото вече са неразделна част от диетата на японското население, Японската кухня някога е била вегетарианска, тъй като когато будизмът е въведен през периода на Кофун (който продължава от 300 до 538 г. сл. н. е.), е забранено да се консумират животни.

През периода Нара (710-794), една от основните напитки на Япония, саке, Може да се консумира топъл или студен и се прави само с четири съставки: ориз, вода, мая и плесен. Без какво би била японската гастрономия ориз? Това зърно е култивирано за първи път през периода Яйой (1000 г. пр. Н. Е. - 300 г.) и оттогава то е неразделна част от храненията им.

Но японската гастрономия започва да има свой вкус в Едо (по-късно известен като Токио, днес градът с най-много звезди на Мишлен в света) през 17 век.

Gochisousama

"Gochisousama" Това е израз, който означава „благодаря за всичко“ и се използва в края на хранене в знак на уважение към готвача. Японската гастрономия от своя страна има за какво да благодари на Едо период (1603-1868), известна още като епохата на самураите.

Периодът Едо е стабилен и разрешен, благодарение на отсъствието на войни или въстания, разцвета на японската култура, особено гастрономията. В град Едо по улиците се смесват хора от различни социални слоеве като самураи, фермери и търговци. Без война хората имаха повече пари и ги харчеха за удоволствия, изкуства и пътувания в Япония. The сакоку -външнополитическа политика, при която никой, външен или местен, не може да влезе или да напусне Япония, под страх от смърт - означаваше развитието на уникална японска естетика, която очевидно се обърна и към храната.

Освен това политиката на санкин котай То принудило даймиal - феодалните суверени - на провинциите да пребивават периодично една година в съответния им хан и следващата година в Едо. Това ускорило притока на хора, особено самотни мъже, към града, така че населението достигнало един милион жители през 18 век, правейки Едо един от най-големите градове на планетата. По този начин хранителната индустрия се трансформира и се раждат нови стилове, като ятай - ядене стоящо на щанд. На тези места се появяват нови храни като суши нигири, темпура, змиорка и соба, на бързо хранене на времето. Храната на Ятай се отдалечи от луксозната гастрономия на Япония на няколко стъпки към обикновения гражданин.

Цената на храната се стабилизира и бяха публикувани няколко готварски книги и ръководства за ресторанти. Разработена е кулинарна култура, базирана на сезонни съставки, адаптирани към специфични тържества и поводи. През юли например до ден днешен се яде змиорка Дойо не Уши не Здравей, традиция, родена точно в периода на Едо.

Нобуаки Абе, Главният готвач на къщата за отдих Nanko Kitanomaru, разположена в градината на Императорския дворец, обяснява в едно от съчиненията, събрани в колекцията на Google Arts & Culture, че в периода на Едо, за разлика от това, което се случва днес, хората могат да консумират само сезонни суровини. „Това обикновено е по-питателно, така че има смисъл от гледна точка на здравето. Местната сезонна храна се консумира, за да се избегне изразходването на повече вода и енергия от необходимото, така че беше идеална и екологична ".

Итадакимасу

Този израз на благодарност означава „яжте и получавайте“.. "Итадакимасу" Използва се, за да благодари лично на готвача, сервитьора или самата храна, а произлиза от глагола „itadaku“, или „да получавам“. И ако има нещо, което японците винаги са знаели как да се справят добре, то е да го получат. Това ли е, че голяма част от кулинарната им култура произхожда от Китай, откъдето идват големите японски гастрономически изкушения като рамен и зелен чай.

Легендата разказва, че през 13 век будисткият майстор Ейсай е въвел китайския метод за отглеждане на чай в Япония, докато будисткият монах Мио е научил хората от Уджи в префектура Киото как да сеят семена от чай в следите, оставени от коне в мръсотията. През 15 век Uji-cha (зеленият чай Uji) е признат за най-популярния от шогуната Ashikaga, вторият японски военен феодален режим, и се превръща в най-добрия чай в цяла Япония. Uji-cha беше използван за създаване на първата партида от матча, известният японски прахообразен зелен чай, който е основна част от чайната церемония в тази страна.

Произходът на рамен те се срещат и в Китай. Има записи в Япония от 15-ти век, които показват, че кайтай-мен, вид юфка, направен по същия начин като съвременния рамен, е бил яден, въпреки че тази рецепта не е била достъпна за средния японски гражданин по онова време. През 1858 г. Япония се отвори за света след около 200 години, в която беше напълно изолирана, и подписа различни двустранни търговски споразумения. След като отвори пристанищата си, храната започна да пристига от различни страни, а китайските ястия започнаха да се разпространяват из цялата японска територия. По този начин раменът е роден от обединението на китайските юфка (мъже), бульон (даши), сос (тара), мазнина, масло и други съставки. Има безброй рецепти, които се различават по стил и вкус във всички региони.

В японската култура е изключително важно да покажете признателност и признателност. "Оиши" е дума, която означава, че нещо е вкусно. Използва се като ентусиазиран начин за комуникация, че храната е добра. И умами от съществено значение е едно ястие да е вкусно.

През 1908 г. японският химик Кикунае Икеда открил, че има пети вкус, наречен умами. Това се среща по целия свят, но японците са тези, които активно го включват в кухнята. Umami, който има способността да увеличи максимално естествения вкус на съставките, означава „вкусен“ на японски и е един от петте основни вкуса, заедно със сладко, солено, горчиво и кисело.

Без да навлиза в научни подробности, платформата обяснява, че „умами е вкусът на глутамат, инозинат и гуанилат”В комбинация с минерали като калий и натрий. Дали една храна се счита за вкусна зависи от различни елементи като вкус, аромат, текстура и температура и включва други фактори като външен вид, цвят и форма, в допълнение към физическото състояние, средата, която й дава контекст, културния произход и предишен опит. Това, което прави умами, е да постигне добър баланс с другите основни вкусове и играе важна роля за определяне дали нещо е богато или не.

След това основните съставки на умами са глутамат, инозинат и гуанилат. Глутаматът присъства в храни като месо, риба и зеленчуци; инозинат, в храни от животни като месо и риба; и гуанилат в сушени гъби например. Umami също се освобождава от различни процеси като узряване и ферментация. Тогава много традиционни храни са отлични източници на умами. Въпреки това, когато трите съставки се съберат, това синергия на умами, и неговият вкус се чувства по-силен: деликатен и фин вкус, който покрива езика и се задържа върху небцето.

„Човек, който обича да яде“ би бил преводът на "Kuishinbo", нещо като a храна. Има няколко японски сериала за манга, чиито главни герои несъмнено обичат да ядат. Те са готвачи и кулинари, чиито истории са уловени във винетки, пълни с жизненост. Там ароматите и вкусовете сякаш излизат от страниците му. Мангата с гастрономическа тематика показва и развива различни теми, свързани с храната като традиция и култура.

Аджи Ичи Монме, написана от Зента Абе и илюстрирана от Йошими Курата, тя е много популярна в Япония и има и своята телевизионна версия. Проследете реалния живот на готвач в ресторант Fujimura, където той работи. Друга от най-обичаните манги е Готвене татко, което следва Казуми, баща с голямо сърце, който обича да готви за семейството си. Когато беше публикуван през 85 г., все още рядко се случваше японските мъже да влизат в кухнята. Тъй като съпругата му е много фокусирана върху кариерата си, нейната работа е да приготвя храната. Също така, в края на всеки том има рецепта за пресъздаване.

Нацуко но Саке е историята на жена, която е готова да изпълни мечтата на починалия си брат да създаде най-доброто саке в цяла Япония от органичен и измислен ориз, наречен Рюнишики. От друга страна, Суши Ичи! описва оживения период на Едо, когато сушито се ражда като една от най-популярните заведения за бързо хранене. Мангата проследява суши готвача Тайсуке, който завладява хората чрез своите деликатеси.

Фукуяду Хонпо; Златен Камуй; Y. Kodoku No Gurume са други манги - сред огромния брой заглавия - които се занимават с храна по очарователни и оригинални начини и позволяват на човек да се задълбочи в гастрономическата култура на Япония, да научи повече за традицията, техниката и популярността на наистина изненадваща гама кулинарни наслади.

И накрая, за да изследвате гастрономията на Япония с всичките си сетива, няма нищо по-хубаво от това да отидете в японски ресторант и да поръчате автентичен рамен или оден и да им се насладите, като вече знаете техните истории. И ако останем гладни, насърчете се да поискаме друго ястие под звука на „okawari kudasa“ или „още храна, моля“.