Хранене
Отвращението към яденето на зеленчуци може да се определи от гените. Науката изследва тази хипотеза и намира обяснения
Генетиката е много полезна и ние помогнете да обясните много неща. Вярно е, че физиката, здравето (или болестта) и дори поведението ни се ръководят от нашите гени, чиито изразът се модулира и променя през целия живот чрез влияние на външни фактори. Сега използването на генетика, за да оправдае всичко, дори вкусовете, може да е малко прекалено (или е така?).
Например много хора мразят вкуса на зеленчуци, особено тези „по-интензивни“, като броколи, зеле, брюкселско зеле и др., а изследователите дават крила на отхвърлянето си, като го приписват на имат гени решителен.
Групата на Кендра Бел от университета Рутгерс (Ню Джърси, САЩ) направи това в проучване, публикувано през 2006 г. в „The American Journal of Clinical Nutrition“. В тази работа, извършена през деца в предучилищна възраст, установи, че има генетична вариация за чувствителност към горчив вкус (PROP) и че наличието на този фенотип допринася за развиват вкус за зеленчуци от детството.
Същата година Джейн Уордъл от Лондонския университет установява, че вкусовете към храната се наследяват, особено от протеин (месо и риба), докато вкусът към десерти, плодове и зеленчуци имаше по-голямо въздействие влияние на околната среда.
„Хората, родени с две копия на генетичен вариант, са нечувствителни към горчивината“
Темата се е върнала към настоящето през Научни сесии на Американската кардиологична асоциация (AHA, за съкращението му на английски), където Дженифър Л. Смит от Университета в Кентъки представи резултатите от работа върху генотипа, свързана с консумацията на някои зеленчуци, но също и други горчиви храни, Като шоколад.
"Хората се раждат с две копия на ароматен ген наречен TAS2R38. Тези, които наследяват две копия на варианта, наречен AVI, не са чувствителни към горчивината на тези химикали, тези, които наследяват едно копие на AVI и едно копие на PAV те са особено чувствителни и намират тези храни за особено горчиви “, каза Смит.
Диетична намеса
За изследването авторите потърсиха тази асоциация да съществува хора със сърдечно-съдови рискови фактори и установи, че хората с PAV вариант са повече от два пъти по-склонни да се класират за долната половина на консумираните зеленчуци. Авторът смята, че откритието може да помогне на клиницистите да го направят диетични препоръки към вашите пациенти: "Тази асоциация може да повлияе на способността им да променят диетата си, за да отговорят на модела на здравословно хранене за сърцето ".
Други учени обаче приемат тези открития със скептицизъм. Хосе Мария Ордовас, Директор на катедрата по хранене и геномика в университета Тъфтс (Бостън, САЩ), пояснява на Алименте, че изследването на вкуса към зеленчуците се определя от генетиката "това е тема което се изучава от няколко десетилетия. Генът и този генетичен вариант са добре известни и връзката му с горчив вкус също ".
Същата хипотеза на работата, представена пред AHA, беше повдигната от групата на Ордовис „в началото на този век и ние я изучавахме в хиляди индивиди в популации по света ”. Изводът, направен от тази голяма извадка, е ясен: „Нашите резултати, както и тези на други изследователи, не подкрепят хипотезата че този полиморфизъм влияе значително върху диетата на хората ".
„Има стотици гени, участващи във възприемането на вкуса и културните предпочитания играят роля“
Учителят подчертава, че „единичен ген няма да обясни всичките ни вкусови предпочитания (има стотици гени, участващи във възприемането на вкуса) и културни предпочитания те също ще носят голяма тежест. Реалността е по-сложна от това, което предлага това проучване ".
Въпреки силата на аргументите на професора, Алименте настоява за възможността модифицирайте израза от този ген за повишаване на толерантността към горчивите вкусове. „Не става въпрос за модифициране на експресията на гена като цяло, а конкретно за формата на гена, който е по-чувствителни до горчив вкус ”, посочва той. „Потенциално е възможно, но предвид малкия ефект, който би имал, е възможно лекарството да е по-лошо от болестта“.
Интересът към изследванията на Дженифър Л. Смит сред присъстващите на сесиите AHA се обяснява от нужда от насърчаване действия за обществено здраве, насочени към подобряване на сърдечно-съдовото здраве на населението на развитите страни, където сърдечно-съдовите заболявания се таксуват с година повече от 15 милиона живота, според Световната здравна организация (СЗО).
Мащабна намеса
Би ли било възможно да се направи мащабна генетична намеса за подобряване на вкуса към зеленчуците? В това също няма нищо ново: „Генетични интервенции са настъпили в човешкия вид от естествен начин през стотици хиляди години. Той е част от еволюция и адаптация към околната среда (например адаптация към консумацията на млечни продукти в зряла възраст, която се среща в популации от европейски произход, а някои в Африка поради добитъка) “, аргументира се Хосе Мария Ордовас.
Неговата рецепта за увеличаване на консумацията (и вкус) за зеленчуци се състои от „образование и излагане на правилни диети от детството. Те са по-точно приближение към проблема с общественото здраве, отколкото промяната на гена, особено когато е такъв нещо толкова сложно като вкуса и сърдечно-съдови заболявания, които зависят от стотици гени и стотици фактори на околната среда ".
Що се отнася до повечето неща, усилията и упоритостта могат да доведат до успех. Също така да се насладите на яденето на зеленчуци.