Преди летните ваканции студентите от степента по хранителни науки и технологии на URJC ще защитават своите проекти за финална степен, свързани с теми като здраве и хранене. Резултатите, които ще представят, включват съвети, основани на научни доказателства, относно превенцията на заболяванията или безопасността на храните.

обосновани

Ирен Вега

Пиенето на повече вода, увеличаването на приема на плодове, зеленчуци и зеленчуци, консумирането на пресни и сезонни продукти, намаляването на храните с високо съдържание на мазнини и сладки напитки и в крайна сметка следването на модела на „средиземноморската диета“ са някои съвети, с които можем да се срещаме редовно нахранете се правилно през тези горещи летни месеци. Към тези съвети обаче трябва да добавим и много други, които трябва да ни придружават през цялата година, като вземем предвид важната връзка между храната и здравето.

Студентите от бакалавърската степен по наука и технологии в областта на храните (CyTA) са добре запознати с всички тези аспекти и през следващите дни ще представят своите окончателни проекти (TFG), с които ще завършат обучението си. Д-р Изабел Сиера, координатор на степента в CyTA подчертава, че „качеството и работата на студентите и участието на преподавателите в този предмет на степента е неоспоримо и в резултат на това сътрудничеството с други признати организации е важно престиж ". Някои от тези творби са ръководени от изследователи от Института за наука и технологии за храни и хранене (ICTAN), Мадридския институт за научни изследвания и развитие на селските райони, земеделието и храните (IMIDRA) и Националния хранителен център (CNA).

На 23 юли студентите от степента в CyTA ще подчертаят, чрез своите TFG, иновациите в различни индустриални сектори, като млечния и ще оценят въздействието върху околната среда на индустриалните процеси в този сектор, те ще преразгледат значението на присъствието на добавки и други съставки в приготвянето на храни и съвременната тенденция към заместването им с други естествени (естествени антиоксиданти, аналози на животински мазнини), аспект от особено значение в сектора на месото. По същия начин те ще оценят ползите от такива летни храни като домати, които „благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, като ликопен, им се приписва защитна роля срещу различни видове рак“, казва Изабел Сиера.

По време на презентациите ще бъдат обсъдени и аспекти, свързани с диетата със здравето, като профилактика на захарен диабет тип 2 или неврозащитните свойства на ресвератрола, присъстващ във високи количества в гроздето и червеното вино, които могат да участват в превенцията на вредното въздействие на неврологичните и невродегенеративните патологии. Освен това ще се обърне внимание на някои последици за здравето от присъствието на афлатоксини в храната (с имуносупресивни ефекти, наред с други) или на различни съединения от естествен произход, като фитинова киселина, антинутриент, който, както е посочено от координатора на степента в CyTA: „Той присъства в бобовите растения и е доказано, че има благоприятни ефекти чрез намаляване на токсичността на тежки метали, както и чрез способността му да намалява страничните ефекти при химиотерапия при онкологични процеси.

Анализ на храните и безопасност на храните

Специално споменаване заслужава произведенията, които са рамкирани в областта на анализа на храните, контрола на качеството и безопасността на храните. По този начин ще бъдат представени произведения, които наблягат на прилагането на различни аналитични техники за контрол на храните и напитките, като например при изследване на състава на фенолни съединения и мелатонин от грозде от различни сортове, наличие на пестициди в плодовете, зеленчуци и антибиотици в месото.

В тази област ще бъдат предложени и интересни резултати от проучване, в което приемът на акриламид е оценен в испанското население чрез анализ на зърнени закуски, обикновено консумирани от населението. „Акриламидът е вещество, което се получава естествено след обработка при високи температури (както кулинарни, така и индустриални) на храни, богати на въглехидрати и в присъствието на аминокиселини като аспарагин“, обяснява Изабел Сиера, която добавя, че „Това вещество се счита за канцерогенен потенциал при хората, поради което наскоро Европейската комисия публикува регламент (Регламент на ЕС 2017/2158) за установяване на мерки за смекчаване и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храната ".

Накрая ще се направи позоваване на ролята, която бъдещият хранителен технолог има за насърчаване на образованието в областта на храните. За тази цел ще бъде представен TFG, където се предлагат семинари за правилното тълкуване на етикетирането и доброто хранене. Тези дейности са стартирани в рамките на проекта PINEO за младежко участие на Червения кръст (Móstoles).