Отвъд жълтия цвят

Свободното разнообразие предизвиква в съзнанието на потребителя по-вкусен и здравословен продукт от конвенционалното пиле. Дали това наименование е просто търговска стратегия или има реални ползи за потреблението му?

Съмнение е, че всеки любопитен потребител някога е минавал през ума си. Независимо дали са цели, на парчета или печени, супермаркетите предлагат две ясни алтернативи на пилешкото: индустриалната версия и версията за гурме на свободна храна. Ще се промени ли много диетата ми, ако реша да сложа втория продукт на масата си?

месо

Разликата в цената между двете обикновено е силно изразена, но не е толкова ясно към коя категория принадлежи всяко пиле, което намираме на гишетата. Портокалът традиционно се свързва с пилешкото месо, а бялото с индустриалното. Както беше посочено Хосе Мигел Мулет в неговата книга „Какво е здравословно хранене?“, тонът на кожата може да се промени само от време добавете определени органични пигменти, известни като каротеноиди, в храната за животни. По този начин етиловият естер на апокаротеновата киселина му придава жълтеникав тон, зеаксатинът по-оранжев или каксантинът още по-червеникав.

Тези пилета имат по-висока инфилтрация на мазнини, по-интензивен вкус и по-твърдо месо

Извън тези съмнителни практики пилетата от свободно отглеждане не са просто „маркетингова“ стратегия: „Това е различен продукт. Аспектите на породата и начина на производство, които я определят, са включени в Регламент (ЕО) 543/2008, който от своя страна е разработка на Регламент (ЕО) 1234/2007 ”, казва ни ветеринарният броматолог Пабло Лопес Салседо. С този специалист анализираме разликите между двете форми на производство, както и всичко, което се случва зад фермите и складовете, преди двата сорта да пристигнат в нашата кухня.

Промишлени пилета

Лопес Салседо обяснява, че експлоатацията на промишлено пиле се основава на интензивното развъждане (в затворени пространства) на избрани животни, които напълнявайте много бързо: "За това се използват избрани породи от сорта бройлери, които имат висок процент на конверсия на фуражите в месо". Тяхното клане обикновено се случва на приблизително 45-дневна възраст и за толкова кратко време пилето достига труп (тяло на изкорменото животно без пера или глава) от около 2,8 килограма.

Експертът обяснява, че промяната в потребителското търсене се дължи на проблеми като нужда от диференцирани продукти без да забравяме нарастващата загриженост за хуманното отношение към животните. Пилето от свободно отглеждане не е единственият случай: инициативи като биологично произведено пиле или тези със защитени географски указания (като пиле и капун дел Прат) са примери за същото явление.

Операционна система

В рамките на свободно отглежданото пиле категорията далеч не е еднородна: „Това, че едно пиле е свободно, не означава непременно, че животното е отгледано на свобода“, пояснява Лопес Салседо. Всъщност законът установява четири категории, които обобщаваме в техните елементарни аспекти:

  • Обширна система за кокошарници: с максимум 15 птици на квадратен метър, които са заклани за минимум 56 дни.
  • Кокошарник със свободен изход: концентрацията е намалена до 13 пилета. През половината от живота си птиците имат непрекъснат достъп до вегетирано открито пространство. Диетата трябва да съдържа минимум 70% зърнени храни.
  • Външна ферма: с максимум 12 бавнорастящи птици на квадратен метър, с ферми, по-малки от 4800 пилета и достъп до открито за поне шест седмици. Фуражът също ще се състои от минимум 70% зърнени култури и пилетата ще бъдат заклани след 81 дни.
  • Ферми за свободно отглеждане: те имат същите критерии като предишния, но птиците имат непрекъснат достъп през деня до "открити пространства с неограничена повърхност".

Характеристики на свободно отглежданото пиле

Лопес Салседо ни разказва как при този тип производство се използват „видове като сусекс, червено, барадос и други тъмни породи пера, които имат по-ниско наддаване на тегло в сравнение с индустриалния сорт бройлери“. По отношение на храната, както посочва законът, съставът е основно, на зърнена основа. Сред всички тях царевицата играе особено видна роля. Тези фуражи също са по-малко енергийни от използваните в промишленото производство и водят до по-бавен процес на угояване.

Следователно разликата между свободно отглежданото пилешко месо не е само въпрос на цвят, въпреки че тези животни са и по-жълти. "Породите, начинът на производство и управлението на птиците дават продукт с повишена инфилтрация на мазнини, по-интензивен вкус и по-твърдо месо ".

С оглед на това, от всички тези данни, зададохме на експерта въпроса за строгост: „Заслужава ли си да похарчите още няколко евро, за да закупите този продукт? Лопес Салседо признава това, на ниво макронутриенти, пилетата от свободно отглеждане не показват големи ползи в сравнение с индустриалните, за разлика от това, което се случва с други животни, като прасета, които по-добре превръщат внимателната диета в здравословни мастни киселини.

Високата му цена е свързана преди всичко с по-високи производствени разходи: „Времето за получаване на килограм свободно отглеждано пилешко месо е по-дълго и използваните фуражи, както и режимът на експлоатация, изискват по-големи инвестиции“, обяснява храната учен, който също уточнява: "Органолептично характеристиките на месото на свободно отглежданите пилета са различни. От друга страна има хуманно отношение към животните, което потребителят изисква все повече и повече. Това не означава, че такива пилета сами по себе си са по-добри от конвенционалните. Всичко зависи от вкуса на потребителя и стойността, която това придава на такива етични въпроси ".