7. - Консервиране и бутилиране
- Консервирани: Това е широко използвана техника за консервиране на храна днес и полезна за практически всякакъв вид храна. Когато храната се консервира, тя се затваря в контейнера си след изпразване и загряване. Всеки присъстващ организъм се елиминира чрез тази процедура, а други не могат да го достигнат, защото храната се изолира, когато кутията е запечатана. Целият процес, който включва пълнене и запечатване на консерви или контейнери, се извършва автоматично в съвременните индустрии. Микроорганизмите и ензимите се нуждаят от определена температура, за да променят храната, но излишната топлина ги унищожава. Ето защо топлинната стерилизация се използва за запазване на храната, особено консервираната храна. Напълнените и херметически затворени кутии се подлагат на високи температури (между 100º и 150º C.) за определено време. След като кутиите се стерилизират и докато не се отворят и влошат, продуктите в тях ще останат непроменени дълго време. Поради тази причина е безполезно да съхранявате тенекиени кутии в хладилник, преди да ги отворите.
- The бутилиране обикновено се използва за плодове и зеленчуци. Процесът е подобен на консервирането, но храната се поставя в бутилки вместо в консерви.
8. - Охладено и вакуумирано
- Процесът, в който е месото вакуумно охлаждане има за цел да удължи полезния живот на месото, тоест да удължи времето между производството и консумацията от хората по такъв начин, че да е безопасно, без да се налага да се прибягва до замразяване или други методи за консервиране. Периодът на удължаване на качеството на продукта зависи от факторите, участващи във вакуумния процес, тъй като всеки от тях взаимодейства помежду си по време на него. Целта на този процес е месото да бъде покрито с филм, който действа като бариера както за водната пара, така и за кислорода, така че да се постигне подходящ микроклимат между филма и среза за разпространението на полезни бактерии като млечна. киселина (подобно на тези, открити в киселото мляко), тъй като млечната киселина е естествен консервант за храната. В същото време се получава местообитание, което не е благоприятно за развитието на нежелани бактерии, които увреждат месото или го правят опасно за консумация, като минимизират развитието им и избягват гниенето.
9.- Заключения
Като цяло храните са нетрайни, така че те се нуждаят от определени условия на третиране, консервиране и боравене. Основната му причина за влошаване е атаката от различни видове микроорганизми (бактерии, дрожди и плесени). Има много агенти, които могат да унищожат здравословните особености на прясната храна.
Микроорганизмите, като бактерии и гъби, бързо развалят храната. Ензимите, които присъстват във всички пресни храни, са катализаторни вещества, които насърчават разграждането и химичните промени, които засягат по-специално текстурата и вкуса. Атмосферният кислород може да реагира с компоненти в храната, което може да стане гранясало или да промени естествения си цвят. Също толкова вредни са вредителите от насекоми и гризачи, които са отговорни за огромните загуби в хранителните запаси.
Няма нито един метод за съхранение, който предлага защита срещу всички възможни рискове за неограничен период от време. Консервираните храни, съхранявани в Антарктида близо до Южния полюс, например, все още са годни за консумация след 50 години, но това дългосрочно запазване не може да се случи в горещия климат на тропиците.
Освен консервирането и замразяването има и други традиционни методи за консервиране като сушене, осоляване и пушене. Лиофилизацията или лиофилизацията са по-нови методи. Сред новите експериментални техники са използването на антибиотици и излагането на храна на ядрена радиация.
Пилар Мартин Галиела
Гастрономичен редактор
Оставете ни вашето мнение за този доклад в пространството за коментари!