Майките на майка ви са много вкусни, но наистина ли са полезни? Всичко, което трябва да знаете, преди да хапнете вкусния пикадило

Тези на майка ни, тези от бара долу, направени с шунка или треска, дори замразените ... Обичаме крокети. Освен това те се сервират в най-престижните ресторанти, в най-затъналия бар в квартала, приготвят се от всички семейства и, разбира се, в модерния гастробар. Но наистина ли са здрави?

трябва

"Крокетите имат идеалното място в разнообразното и балансирано хранене. Това е доста пълноценна храна с хляб, яйце, мляко като основа и по-късно различни съставки, от зеленчуци до пиле, месо или морски дарове", обяснява диетологът Каролина Муро, отговарящ за храненето на Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB).

Те трябва да се консумират като нещо допълнително в нашата диета. Например през уикендите и винаги съчетани с по-леки ястия

Ирен Канядас, диетолог

Хранителната стойност на крокетите варира значително в зависимост от техния размер и съставки. "Крокет от около 30 грама може да има около 60 ккал [почти като ябълка]. Проблемът е, че когато ги изпържите, той може да се повиши до около 90 или 100 ккал, увеличавайки съдържанието на мазнини ", казва Ирен Канадас, диетолог в клиниката" Фернандо VII ". умерете консумацията им. "яжте като нещо допълнително в нашата диета. Например през уикендите и винаги заедно с по-леки ястия, като салати или зеленчуци на скара ", съветва експертът, който продължава:" Пържените храни са с високо съдържание на наситени мазнини и могат да причинят това, освен да наддават на тегло, нека намалим и нива на холестерол, триглицериди, затлъстяване на черния дроб. ".

Това е рентгеновата снимка на крокетите, предложена от двамата диетолози:

Мляко: Той има протеини с висока биологична стойност, калций и витамини. И повече или по-малко мазнини, в зависимост от това дали избираме пълномаслено, полу или обезмаслено мляко.

Брашно и галета: осигурява въглехидрати с висок гликемичен индекс (те повишават нивата на глюкоза в кръвта много, намалявайки нивата на ситост и произвеждайки апетит за кратко време).

Шунка, пиле, треска, риба тон, гъби или спанак: повечето от тях ни осигуряват в по-голяма или по-малка степен протеини и фибри.

Яйце: с много витамини (A, E и D) и минерали, той също има желязо и селен.

Масло: отговорен за увеличаването на съдържанието на мазнини, особено когато е горещо. Проникването на мазнини (количеството масло, погълнато от храната при пърженето й) ще зависи от начина, по който ги приготвяме. "Пърженето е средиземноморска техника, която, ако се прави правилно, не засяга твърде много хранителните свойства на храната. Ключът е да се използва зехтин и при правилната температура, тоест без да му се позволява да пуши.", твърди физиологът Емилио Мартинес.

Измислям перфектния крокет

След като въпросът бъде решен (крокети да, но не повече от веднъж седмично и винаги комбинирани със зеленчуци или салати), трябва да предоставите някои ключове, така че освен да са полезни за тялото ви, те не развалят линията.

1. Изберете домашно приготвени, вместо готови, "които обикновено имат добавки, за да ги поддържат в добро състояние месеци наред", обяснява Ирен Канядас.

2. Правете ги с обезмаслено мляко, вместо с цяло.

3. Бешамелът може да бъде направен повече или по-малко дебел: с повече обезмаслено мляко и по-малко брашно и олио, той ще бъде по-лек.

4. Използвайте пълнозърнесто брашно и галета, така че гликемичният Ви индекс да не скочи рязко. „Цялата пшеница осигурява значително количество фибри и различни витамини (В1, В2, В6, ниацин, фолиева киселина) и минерали (желязо, цинк, магнезий, селен ...), необходими за правилното функциониране на организма“, уточнява Каролина Муро, диетолог от FIAB.

5. Запържете ги в зехтин. И, както казва Каролина Муро, при температура, достатъчно гореща, за да се образува кора бързо, "предотвратявайки навлизането на маслото във вътрешността на крокета", но не толкова, че да пуши.

6. Поставете ги върху абсорбираща хартия след тигана, за да отстраните маслото, което остава на повърхността.

Дори в десерт

Висшата кухня обича крокети със същата интензивност като нашите баби. Пако Ронсеро, в своя чист щат, има сепия и мастило; Quique Dacosta, в Mercatbar, ги прави от иберийска шунка или броколи и синьо сирене; и Sergi Arola, от Vicool, сервира версии с шунка или сирене. А престижните ресторанти като Echaurren in Ezcaray (La Rioja) или Casa Marcial Parres (Asturias), не ги премахват от менютата си.

Но не са единствените. Те ги харесват толкова много, че има многобройни барове и ресторанти, специализирани в тях. В Gastro-croquetería de Chema, в Мадрид, можем да намерим нейната най-гурме версия и да опитаме оригинални творения. Има праз с козе сирене и чушки, те имат японски със сьомга, черни маслини или сепии в мастилото си за гратен. За да имате, има течно сирене върху доматено сладко или собрасада с шоколад. Творчеството на готвача ги превръща и в десерти: шоколад с извара от бял шоколад, чийзкейк с боровинки или бисквитки на Мария. В друг специализиран ресторант в столицата, La croquetta, те имат оригинално меню за крокети, където можете да поръчате яхния от волски опашки, патладжан с тиквички или кабрали с орехи. Сред тях има някои много особени, като картофена тортила, халапеньо и месо или пиле и манго къри. Също така сред десертите им намираме печени ябълкови крокети с канела, шоколад и портокал и дори круши във вино.