Националната политика за продоволствена и хранителна сигурност в рамките на своите програмни оси съдържа биологичната употреба на храната с цел насърчаване и улесняване на състоянието на физическо и биологично благосъстояние на населението, което му позволява ефективно да се възползва от хранителните вещества в храна.

диетата

Според диетолога Карин Медрано от SESAN местните храни, които са основно част от диетата на гватемалците, са бобът и царевицата. Диетичните насоки за Гватемала ги препоръчват ежедневно, защото са много съществени, дават енергия и когато се смесят в 70 части царевица и 30 части боб, тоест 2 супени лъжици боб за тортила, те създават протеинова добавка, която е полезна за човешкото тяло, тъй като това осигурява по-добро качество на протеините в диетата, които трябва да бъдат допълнени с плодове и зеленчуци, за да отговарят на хранителните изисквания.

Марио Паиз, техник за оценка на SESAN, коментира, че диво растение, наречено teosinte, е дало началото на царевица, това е рудиментарен сорт, който чрез генетична рекомбинация е произлязъл от това, което днес познаваме като отглеждане на царевица, преминаваща по-късно през маите, които са се специализирали в нейното отглеждане . За фасула се говори от около 6 хиляди години, който расте в дивата природа и по-късно е приет от нашите предци и е изнесен от първите колонизатори и търговци в други страни в Европа, където се отглежда от 16-ти век.

Паиз посочва още, че според месечния отчет за резерва и цената на царевицата и фасула от производителя на Организацията за прехрана и земеделие на ООН -FAO-, към септември 2017 г. цената на един центнерен царевичен бял фасул е 107,00 Q и центнерът черен фасул е Q 411,00, който е намалял спрямо същия месец през последните пет години, ситуация, която показва подобрение в запасите от царевица на семействата във всички региони на страната.

В Гватемала има 14 различни области за отглеждане и царевицата се адаптира към всички тях, в зависимост от отглеждането си над морското равнище, тя произвежда различни видове и качество царевица. Междувременно фасулът се отглежда в цялата страна, най-вече в Петен и в Югоизточния регион, най-големите доставчици в страната.

Министерството на земеделието, животновъдството и храните -MAGA- има статистика от няколко години, в която можете да видите количествата царевица и боб, които се произвеждат всяка година. Според прогнозите на SESAN, базирани на данни на MAGA до 2015 г., ако всичко продължи както преди, за тази 2017 г. се очаква производство на царевица от над 41 милиона кинта и над 6 милиона и половина кинта фасул.