Той току-що публикува книга за големите измами на средиземноморската диета

Доктор, специализиран в превантивната медицина и общественото здраве, стартира същия този отдел в Университета на Навара. Мигел Анхел Мартинес-Гонсалеz (Малага, 1957) също е гост-професор в Харвард. Той ръководи изследователската мрежа Predimed, най-мащабното проучване, проведено до момента за ефектите от средиземноморската диета и здравословните навици. Току-що публикувано ¿Какво ядеш? Наука и съзнание за resiразбърква се (Planeta), в сътрудничество с разпространителя Марисол Гисасола.

твърде много

Какви грешки са най-често срещани, когато става въпрос за хранене?

Няма област, където има толкова много объркване, поради намесата на хранителната индустрия. Съставки като бял хляб, тестени изделия, картофи ... или пица, в която има твърде много сол, са свързани със средиземноморската диета. А солта изобщо не е смешна. Трябва да се сбогуваме с много митове, в допълнение към факта, че съществува друга реалност, и тя е, че ядем твърде много хляб. В хранителната индустрия има твърде силно лоби, което предотвратява промяната на тези навици, освен че прави етикети, които никой не чете. Има конфликти на интереси от страна на някои учени, които получават финансиране от марки за разработване на проекти и в крайна сметка създават объркване, като това, което съществува при червеното и преработеното месо. Има твърде много скандали в храната.

Защо решихте да премахнете срама в тази книга?

Защото има твърде много объркване, защото митовете и псевдонауката трябва да бъдат разглобени. Това е книга без лихви, особено след като не се финансира от хранителната индустрия. Цялата тази работа е резултат от изследователската работа, проведена в Университета на Навара, в която 23 000 доброволци са участвали в 250 проучвания. Изглежда, че пандемията на коронавирус е най-голямата, която сме претърпели в последно време, и не е така. Има и други неинфекциозни пандемии, които ни увреждат ежедневно и са свързани с диетата, като инфаркти на миокарда, инсулти, болест на Алцхаймер, рак на гърдата или дебелото черво, диабет, депресия или затлъстяване. И всичко това може да бъде предотвратено с правилен начин на хранене.

Концепцията на средиземноморската диета е смесена торба?

Направеното е грешно. Това, което днес наричаме средиземноморска диета, е видът на диетата на средиземноморските популации през петдесетте и шейсетте години, каквото са яли нашите баби и дядовци. И това не е начинът на хранене, който тези страни следват днес. Не всичко върви, затова трябва да поставите червен светофар на всичко, което не е част от тази диета и пицата не влиза там. Дори картофите, които са чисто нишесте. Необходимо е да се обясни с какво е богата тази диета, научно считана за най-здравословната от всички.

Илюстрирайте ни с информацията, с която се справяте.

В едно проучване сме променили режима на хранене на 7500 души за пет години и сме забелязали 30% намаляване на миокардните инфаркти, инсулт или сърдечно-съдова смърт. Видяхме, че тези промени намаляват болестта, която причинява най-много смъртни случаи в света.

Какво представлява средиземноморската диета?

Има храни, на които трябва да се даде червен светофар, като месо. Традиционната диета на средиземноморските страни се характеризира с ниска консумация на червено месо и преработени месни продукти. В тази група са млечните продукти, богати на наситени мазнини. Тази диета включваше само ферментирали млечни продукти, като сирене и кисело мляко, но в малки количества. Винаги казвам, че преди парче плод или млечни продукти, плодовете са за предпочитане.

И какви храни има зеленият светофар?

Зехтинът. Средиземноморската диета е с високо съдържание на мазнини поради високата консумация на масло, което е с доказани ефекти върху здравето. Също така за пресни, непреработени зеленчуци. Това включва зеленчуци, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и зърнени храни. Това не включва картофи, които не са част от тази диета. Трябва да консумирате натурални или полуобработени продукти. Доматът също не се нуждае от етикети и хек, тъй като те са истински храни и най-много отсъстват от пазарската количка, която напуска супермаркета.

Всяка друга храна, която да добавите към пазарската количка?

Без да изпадаме в излишъци, рибите и черупчестите мекотели, често срещани в тази диета, и източник на протеини, чиято консумация варираше в зависимост от близостта до морето. Консумацията на яйца също е разрешена, три или четири пъти седмично, и вино в умерени количества по време на хранене. Това, което не трябва да се включат, са колбасите във Франкфурт, заредени с химически добавки. Не знаем количеството консерванти и стабилизатори, химията, която се влага в тези храни. И това води до преждевременна смърт.

Има бум на чудодейните диети за отслабване, какво мислите за тях?

Всички тези диети са ефективни, но в краткосрочен план, защото теглото отново се качва. Това е йо-йо ефектът. Те са екстремни диети и нямат този вкус на средиземноморската диета. Лекарят Гранде Ковиан го каза, храната в десертна чиния. Когато следвате тези видове по-балансирани диети, имате по-скромна, но по-здравословна загуба на тегло. Също така искам да кажа, че приходите от авторските права на тази книга ще бъдат насочени към финансиране на научните изследвания в областта на общественото здраве и храните. Тъй като има друга пандемия, толкова сериозна като коронавируса, и това е затлъстяването и няма признаци, че ще изчезне. Коронавирусът след две години ще изчезне, затлъстяване, не.

Как трябва да бъде работното хранене?

Работното хранене е отговорност на всеки. Лесно е да завършите хранене от този тип с десерти, това означава да завършите със захар. Най-лошото. Изберете чиния или две зеленчуци. Обучението не е несъвместимо с наличието на критерии.