Докторът Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес обикновено отива в супермаркета с изстрел. „Избягвам пътеката със сладки напитки; също и цялата зона за сладолед, сладкиши и сладкиши“, брои саркастично. Червените и преработени меса дори не ги гледат. Спира, да, в шунката и във виното - „с повече от 45 мъже и повече от 55 жени, ако някой е пил алкохол преди това, червеното вино е най-препоръчително да се приема с храна като модел на храна“-.

мигел

„Белият хляб е бедствие, особено за хората, които имат затлъстяване“, проблем, който в случая с нашата страна вече засяга 70% от населението. "Това е най-лошата храна, защото я поставяме във всяко хранене, сякаш нищо друго, тя се абсорбира много бързо, защото е чисто нишесте, рафинирана и съдържа много сол." Продължаваме с покупката. "Млякото, по-добре обезмаслено; в нарязания хляб гледам етикета, че е направено с пълнозърнесто брашно." Ще говорим за бисквитки след малко.

Професор по обществено здраве в Университета на Навара и гостуващ професор в Харвард (САЩ), този син на ендокринолог също е експерт по средиземноморската диета. Защитник на превенцията За да пренасочи ситуация, която ни кара да имаме повече затлъстели хора по света, отколкото с нормално тегло до 2030 г., той говори открито за злоупотребите с хранителната промишленост - които той сравнява с тютюневите компании преди няколко години -, приятелство между лекари и мултинационални компании, критикува философията на консуматорството и обвинява срещу вседопустимостта на родителите при обучение на деца на масата. Току-що публикувахте книгата си - Здраве със сигурност. Съвети за здравословен живот "(Planet), наръчник за здравословен начин на живот, основан на средиземноморската диета.

„У нас е страшно детското затлъстяване“, спомня си той. Колкото по-млади са хората, толкова по-далеч са от средиземноморската диета. "Родителите са много снизходителни към децата: сладки, ще отпразнуваме рожден ден в McDonalds, сладки и млечни десерти, пълни със захар, защото са по-удобни от беленето на плод. Това нанася много щети и е съсредоточено в най-необлагодетелстваните сектори ".

Връщаме се към темата за бисквитките: „На пазара няма здравословна бисквитка“. Рязане. Без значение колко печат украсява картона. „Използва се най-евтината мазнина, като палма, те винаги имат рафинирано брашно, оцветители, сгъстители, консерванти и след това поставят етикета, който искат. "Друг важен фронт, този на етикетирането.

„Регламентите за етикетите на храните в Испания и в Европа обикновено са ужасни. Хранителната индустрия е похарчила много пари в лобиране и няма ясни етикети". Всички тези деца, които днес са напомпани с индустриални сладкиши и готови възрастни, ще имат проблеми от всякакъв вид." Има 13 вида рак, които са свързани със затлъстяването, има диабет, сърдечно-съдови заболявания. Хронични проблеми, които биха могли да бъдат предотвратени със здравословна диета.

"Не говоря за използване на храна за лечение на болести, това би било псевдонаука. Говоря за превантивна медицина. Трябва да стигнете до там преди". Книгата включва и резултатите от Predimed, най-голямото проучване, проведено в Европа върху храненето и сред заключенията си показва, че средиземноморската диета намалява инфарктите и инсултите с 30%, проблемите с кръвообращението с 66% и предотвратява диабета. „Начинът на живот има по-голямо влияние върху здравето ни, отколкото най-перверзните гени“, обяснява той, седнал в кафене в центъра на Мадрид.

И как работи този начин на живот? Това е повтарящ се въпрос сред пациентите на лекаря. "Е, с диета, в която има плодове, зеленчуци, риба, бобови растения. И зехтин". Последният като звездна храна" заради своите антиоксидантни, противовъзпалителни и антибактериални свойства ", както е показано и от проучването Predimed, финансирано от Института за обществено здраве Карлос III." От ключово значение е да може да се каже нещата са ясни и извършват строги изследвания, че има публични институции, които подкрепят изследователски проекти ".

-Ако храненето е ключово за нашето здраве, защо то едва се изучава в медицината?

-Вярно е, че почти не се случва. Учебната програма по медицина ще трябва да бъде реформирана така че да се изучава повече хранене в състезанието. Ако не се случи, псевдонауката изобилства и това само създава объркване.