БИСКВИТКИТЕ ПОЗВОЛЯВАТ РАЗНОК ХАРАКТЕРИСТИКИ, КОИТО ПОДОБРЯВАТ НАЧИНА, НА КОЙТО СЕ НАЛАДАВАТЕ НА ХУФИНГТОНСКАТА ПОСТ. ЧЕ ИЗПОЛЗВАТЕ ТОЗИ САЙТ, СЪГЛАСЯВАТЕ СЕ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА БИСКВИТКИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С НАШИТЕ НАСОКИ. ЗА ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ КЛИКНЕТЕ ТУК.

няма

Митовете и храненето изглеждат като две концепции, предназначени да вървят ръка за ръка. Просто въведете тези две думи в Google, за да може търсачката да изплюе повече от 10 милиона резултата. С толкова много информация е практически неизбежно, че сме объркани. Днес с удоволствие можем да ядем яйца, но преди няколко години те бяха почти табу продукт. Горе-долу същото се случва и с ядките. А какво да кажем за бирата? Можем ли или не можем да го пием?

Здравните експерти казват, че нашата диета може значително да се подобри, но смилането на тази информация е трудно предвид многото предимства, които се дават на средиземноморската диета. Или е, че не я следваме?

За да отговори на тези въпроси и на много други въпроси, испанският лекар, епидемиолог и изследовател Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес току-що публикува книгата Salud a Ciencia Cierta (Планета на книгите) с една единствена информативна цел. „Трябва да бъдат хората, които свободно избират какво да ядат, но го правят с добра информация“, посочва той на среща с The HuffPost.

В Испания все още не знаем как да се храним?

Не знаем как да се храним, а също така има много объркване и много дезинформация, често насърчавани от хранителната индустрия. Така че мисля, че тази книга е много необходима на хората да я изяснят. Много неща, които се казват за Храненето, независимо дали се появяват в интернет или в популярни книги, нямат научната основа, която има тази книга, която се основава на три много солидни проучвания [проектът SUN, с 22 800 участници от 99 г .; проектът Predimed, с 11 изследователски групи от Испания; и проектът Predimed-Plus, с 31 изследователски групи в цяла Испания от 2013 г.]. А също и в работата, която върша с катедрата по хранене в Харвард, с която съм от години.

Но не знаем ли как да се храним или не искаме да знаем как да се храним?

И двете неща се случват. Първо има дезинформация, има много митове, които са дълбоко вкоренени. Има много хора, които са убедени, че знаят какво представлява средиземноморската диета и когато ги попитате, те получават много лоши резултати. Има хора, които смятат, че екстра върджин зехтинът никога не трябва да се използва за готвене, че е само за салати, че слънчогледовото масло е най-доброто за пържене, което е мит. Има хора, които смятат, че белият хляб е най-добрата част от средиземноморската диета, когато в ситуацията на затлъстяване, която имаме в Испания, белият хляб е бомба, която нанася много щети. Има хора, които смятат, че бирата е типична за средиземноморската диета, че всеки трябва да я консумира. И хората, които смятат, че свинското месо е бяло месо. Има много митове и много грешки.

И за какво дължим това?

В Храненето има много дезинформация и много приказливи, хора, които говорят много, но никога не са правили сериозно научно проучване, нямат данни от първа ръка и не познават научната литература. Прочетохте само едно проучване и не вземате предвид контекста. И в този контекст може да има хора, които от всички циркулиращи послания, които понякога са противоречиви, приемат тези, които им харесват най-много. Така че, те не искат да се хранят добре, защото ако искаха, щяха да разберат.

Средиземноморската диета не е това, което се спазва днес в Испания, това е, което нашите баби и дядовци са яли или това, което се е яло на Крит през 1950 г.

В книгата много наблягате на средиземноморската диета, какво бихте казали на хората, които смятат, че я спазват, защото живеят в Испания? Дали това е най-голямата грешка, която правим, когато става въпрос за хранене?

Прав си. Ако попитате испанците, повечето от тях ще ви кажат, че спазват средиземноморската диета, тогава те са обективно оценени и са много далеч. Средиземноморската диета не е това, което се спазва днес в Испания, това е, което нашите баби и дядовци са яли или това, което се е яло на Крит през 1950 г. Това няма нищо общо с количеството консумирано месо сега.

В кой момент това се промени?

В САЩ през 1980, 1990 г. се разпространява посланието за диетата с ниско съдържание на мазнини като парадигма на здравословното хранене. И тъй като има глобализация, това беше изнесено за целия свят. Мисля, че имаше голяма грешка там. Към това се добавя и модата за нездравословна храна, която се изнася навсякъде и е причинила големи сектори от испанското население, които сега са възрастни, да са израснали в тази среда.

И същото се случва в Италия, Гърция и Франция?

Да, може би във Франция по-малко, защото са повече приятели, за да поддържат собствената си култура, но в Испания, Италия и Гърция са.

В книгата има точка, в която са изброени 14-те ключа за спазване на средиземноморската диета, но кои са основните грешки, които допускаме, които ни карат да я пропуснем?

Има много: бял хляб, злоупотреба с червено и преработено месо или захарни напитки, добавяне на захар към храната, използване на масла, различни от зехтин, тогава има митът за ядките.

Защото, например, вече ли извършваме светотатство на закуска?

В Испания се консумират много хляб и много сладкиши за закуска. Индустриални сладкиши, понички, енсаймади, тестени изделия, бисквитки. Хората смятат, че бисквитките са прекрасни, няма здравословна бисквитка.

Дори тези, които правите у дома?

Ако сте направили бисквитката с пълнозърнесто брашно, малко бадеми, екстра върджин зехтин и със захарин вместо захар, може би ще излезе здравословна бисквитка, но никой не го прави.

Да се ​​казва, че кафявата захар е по-добра от бялата е мит.

Захарин вместо захар?

Да се ​​каже, че кафявата захар е по-добра от бялата е друг мит. Както и приписване на неблагоприятни ефекти на некалоричните подсладители. Некалоричните подсладители нямат неблагоприятни последици за здравето. Има статия от 2014 г. в Nature, в която се казва, че са имали промяна в микробиотата, но оттогава това не е повторено. Човешката част, която имах, беше много слаба и бих казал, че смяната на захар за захарин вече е важна стъпка.

Защо е толкова полезно?

Най-големият проблем, който имаме в контекста на сегашното затлъстяване, са добавените захарни кристали, които влагаме в толкова много неща и които те влагат в толкова много неща.

Имате предвид захарта, добавена от индустрията?

Индустрията много добре знае, че захарта е евтина, с която може да получи голяма печалба и че закача потребителя. Ето защо те нямат стимул да го премахнат, а напротив. Слагат захар в горчица, какво общо има горчицата със захарта? Слагат го, защото така хората консумират повече. Тъй като тази сладост го прави по-вкусен, количествата му се увеличават и в крайна сметка следващият буркан се купува преди това.

Но ако се добави захарин, това също ще доведе до пристрастяване, нали? Тогава трябва да се постигне, че не се добавят захари, по един или друг начин.

Правителствата ще трябва да регулират това, но тук имаме проблем, тъй като хранителната индустрия лобира в Европейския съюз и етикетирането е недостатъчно. Това не посочва ясно нещата, трябва да сте експерт, за да го разберете и да имате прекрасна гледка, но е, че хранителната промишленост е похарчила много пари, така че Брюксел да не е направил регламент за етикети, който да му навреди. Те искаха етикети, които са доста объркващи, трудни за четене, на много езици, всеки с най-малкия тип, така че хората да не знаят. Потребителят да е погрешно информиран.

Ако имате кисело мляко за десерт, което е лошо, ако го вземете, вместо да имате индустриални сладкиши за закуска, което е добре.

Ако спрете да четете етикетите, вярно е, че не разбирате нищо, дори ако калориите в храната са добри или лоши.

Това зависи от това защо ги сменяте. Ако имате кисело мляко за десерт, което е лошо, ако го вземете, вместо да имате индустриални сладкиши за закуска, което е добре. В Nutrition винаги трябва да мислите по отношение на заместването. Нашето тяло се нуждае от калории. Става въпрос за интелигентен избор. Средиземноморската диета е бобови, тя е повече риба, отколкото месо и е по-бяла от червено месо. Ако нямате плодове за десерт, е трудно да достигнете до три парчета плод на ден.

Калорийното нещо е лесно, горе-долу, но. Ами останалите елементи на етикета?

Трябва да разгледате добавените захари и наситените мазнини. Все повече етикети казват това. Когато видите бутилка Cola-Cao например и там пише въглехидрати: 73 грама на 100 грама, от които захари 70. Това, което трябва да направите, е да си представите бутилката Cola-Cao, напълнете я със захар от захарна купа до 70% и след това добавяте други неща, за да завършите 30%. Ще го взема ли? В крайна сметка не е толкова трудно да се тълкуват етикетите, но би било по-добре, ако те са по-големи, на езика на държавата, където се продават и с по-ясна индикация на всички съставки, вместо толкова много E-. И също така, че ясно казва дали са рафинирани или пълнозърнести, или какво е съдържанието на фибри. Повече хранителна информация и по-ясна.

И въпросът за мазнините?

Има добри, които са моно и полиненаситени мазнини, и лоши, които са наситени мазнини и особено частично хидрогенирани мазнини, които са транс-мазнини, които изчезват чрез регулация. Но къде са наситените мазнини? Те са в месото, особено тези с ниско качество, като хамбургери или колбаси. Те са във всички млечни продукти, като масло или сметана, и те са в кокосово и палмово масло. Наситените мазнини са противовъзпалителни, имат неблагоприятни ефекти върху холестерола и са тясно свързани с артериосклерозата.

В супермаркета можем да избираме, но когато отидем до автомат, е да си хвърлим ръцете в главата, нали?

Това съм го защитавал много пъти. Цялата група на Испанското общество за епидемиология е казала на правителството, че това, което е направено в Каталуния, за да се обложи данък върху захарните напитки, трябва да се разшири за цялата страна, че сладките напитки са по-скъпи, че сладките напитки са по-скъпи. и че тези данъци, които се събират, се използват за намаляване на разходите за плодове, зехтин, ядки, бобови растения и по този начин правят здравословната храна по-достъпна. Ако не се използва за това, няма да вярвам, че тези данъци са наложени за здраве, ще мисля, че те се правят с цел събиране.

Но това е не само да се поставят данъци, но и да се подобри офертата. Липсват здравословни възможности, а съществуващите са много скъпи.

В превантивната медицина има много интересно движение на млади хора, които казват, че в здравните центрове не можете да имате автомати като този. Мисля, че тъй като населението се оплаква повече, администрацията ще се намесва повече. Това е като движението на пасивните пушачи, което беше ключово за изваждането на тютюна от публичните пространства. Какво право имат хората да направят стюардеса пушачка, защото можете да пушите в самолети? Тя не може да излезе оттам, заключена е. А сервитьорката, която сервира в бар, това е газова камера. Това е малко като безумни автомати. Ако протестирам и протестирам, в крайна сметка това се превръща в действие.

Губите всякакъв морален авторитет, ако кажете на детето си да не пие кока-кола и след това я пиете сами.

И дали новите поколения са по-интернализирани посланието да се грижат за себе си?

Зубър. Настъпва ужасен провал на настоящата култура, която е дълбоко консуматорска, прекомерна, абсолютна разрешителност на родителите с деца, така че те да останат щастливи. Ако искате по-сладко, по-сладко; ако искате още газирани напитки, още газирани напитки; че ще ви отведем до бургерното заведение. Те са необразовани, вместо образовани от страх да не се появят диктатори. И не трябва да сте диктатори, трябва да имате авторитет, морален авторитет. Баща и майка, които са способни да обяснят рационални норми на поведение, децата разбират перфектно дори когато са малки. Виждате ли какво се случва с консумацията на наркотици и канабис в Испания? Много зависи от това дали родителите са имали този морален авторитет, ако са успели да се наложат. Е, същото се случва и с храната. Губите всякакъв морален авторитет, ако кажете на детето си да не пие кока-кола и след това я пиете сами.

А училищата? Трябва ли да се обучават в Храненето?

Храненето е предстоящ предмет в обучението на учениците. В началното и средното образование трябва да има много повече образование в областта на храненето, но трябва да има и в Медицинския факултет. Лекарите завършват състезанието, без да знаят за Храненето. И това не е чуждо на медицинската професия, защото населението, което в крайна сметка разпитва по отношение на храненето, е лекарите. Това не е ефективна терапевтична мярка, а превантивна мярка. Ето защо в превантивната медицина настояваме толкова много. След като се развие болест, която никой не идва да казва, „хей, имате депресия, вземете зехтин, който ще отнеме“. Сега, ако пиете много зехтин, по-малко индустриални сладкиши и по-малко бърза храна и по-малко глупости, ще имате по-малък риск от депресия. Това го знаем със сигурност. Храненето е полезно за профилактика, за лечение не е полезно, затова може би малко се изучава в Медицинския факултет. Въпреки че медицината е не само лечебна, тя е и превантивна.

Ако пиете много зехтин, по-малко индустриални сладкиши и по-малко „бърза храна“ и по-малко глупости, ще имате по-малък риск от депресия.

Говорите за избягване на сладки напитки, а не за забрана. Дали става със скрити мотиви?

Забраната звучи много зле, това, което тези, които искат да бъдат политически коректни и са платени от хранителната индустрия, често казват, че е умерено. Казвам избягване, което е много по-трудно от умерено. Това е, което се нарича избягване на риска на английски. Превеждам избягването, като избягвам, а не забранявам. Забрана е дума, която звучи като налагане. Избягването оставя юздите на поведението на свободен избор. Една от фразите, които ми се струват най-важни в книгата, е, че в началото на 21-ви век Хомо Сапиенс спря да се храни емоционално, там се случи безпрецедентна епидемия от затлъстяване. Трябва да сте рационални, не трябва да сте Homo Sapiens. Трябва да действате разумно, трябва да оставите хората да действат свободно. Можете да правите неща като да улесните по-здравословния избор. В крайна сметка това не може да бъде наложено или забранено, трябва да оставите хората да избират, но го направете с добра информация.

Говорите много за захар, но не споменавате сирене. Преди няколко дни обаче четох заглавие, което говореше за сиренето като за „дявола“. Съгласен ли си?

Проблемът със сиренето идва със САЩ. Американецът е каубой и винаги е обичал барбекюта с килограми и килограми месо. Така те имат невероятен добитък, че говедата произвеждат много мляко и винаги е имало големи излишъци от млечни продукти, които са били трансформирани в сирене, което е навсякъде. Това са наситени мазнини. Той е влязъл в пицата, която е нискокалорична италианска храна и изведнъж в САЩ се консумира супер. Това е инструмент за бързо освобождаване на сирене. След това обезмаслените млечни продукти се продават като парадигма на здравето, но сметаната не се изхвърля и те започват да правят големи крем бомби за десерт. Всичко това накара американското население да се угои, както е станало. В момента в САЩ 40% от хората имат затлъстяване и ако преминем към болестно затлъстяване, което е много сериозно, което е кандидат за бариатрична хирургия, всяка десета жена в САЩ е кандидат за бариатрична хирургия. А 7% от мъжете имат 40% повече телесни мазнини, което ги прави кандидати за операция.

Но това е в САЩ, какво се случва в Испания?

Сиренето винаги се е консумирало в средиземноморската диета, но на малки порции. Върху спагетите се поръсваше малко сирене, имаха няколко кубчета сирене с грозде. Но те са някои taquitos, това не е огромната чиния с пица. Знаете ли колко сирене има пицата?

Но не е дяволът.

Не, не мисля, че това е най-лошата храна. Но е вярно, че сирената, особено силно втвърдените, имат много сол, освен много наситени мазнини.

Споменавате ядки, има хора, които ги демонизират, защото ви дебели.

Това е мит. Ядките не се угояват. В книгата има глава, която говори точно за това. Доказахме това емпирично, от време на време, и в крайна сметка видяхме защитен ефект от наддаването на тегло. С други думи, приемането на порция ядки на ден е едно от най-здравословните неща, които съществуват, особено след като те се разменят за алтернативи. Каква закуска имате, без да приемате ядки? Чипс? Доритос? Прингли? Те са храни, създадени така, че да не спирате. В крайна сметка премахвате някоя от тях и слагате ядки и това е голяма полза за населението.

Но те не напълняват, ако вземете дажбата си, нали?

Човече, ако ядеш 10 килограма ядки на ден, логично ще избухнеш.

И има ли по-добри ядки от други?

Най-изследвани са орехите, тъй като орехите имат алфа-линоленова киселина, която има своите предимства за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и те са били по-изследвани, но същото може да се каже и за бадеми, лешници. Най-доброто е разнообразна комбинация.

И всеки може/трябва да ги яде?

Хората с хранителна алергия не могат, но бих препоръчал на всички.

Колко на седмица?

Ежедневна дажба или поне три седмично. Това са около 30 грама, малко над шепа.

Нещото с бирения корем е строго вярно. И ако някой се съмнява, трябва да мине месец без да пие бира и да си мери корема преди и след това.

Точно както не премахвате виното от средиземноморската диета, какво ще кажете за бирата?