Колко пъти сме чували израза, че не бива да се заблуждавате от красиво изображение, трябва да знаете и неговия интериор. Нещо подобно се случва и със зеленчуците, тъй като въпреки че някои показват безупречен външен вид, те приютяват естествена микробна флора между 10 000 и 1 000 000 микроорганизми на грам, като произвеждат преди всичко промени във външната им част, като промяна на цвета, аромат или счупване на тъкани, но някои могат да бъдат патогенни микроорганизми, които няма да причинят това разграждане на храната и следователно ще останат незабелязани. Това микробно замърсяване, въпреки че е силно контролирано и регулирано, не спира да ни излага на появата на инфекции и токсични инфекции чрез консумацията му. Въпреки това, плодовете и зеленчуците не се считат за високорискови или потенциално опасни храни, но възможен път на предаване на тези патогени, ако няма добра хигиена.

плодове зеленчуци

Зеленчуците са изложени на микроорганизми от производствения процес, в селскостопанската среда и по-късно при боравене, като са по-точни чрез контакт с почвата, замърсена вода за напояване и животни или хора, които транспортират или обработват тези храни. В Codex Alimentarius има мерки за предотвратяване и контрол на опасностите от замърсяване чрез прилагане на добри земеделски практики, добри хигиенни практики и добри производствени или производствени практики, определящи като замърсяване „въвеждането или наличието на замърсител в храната или в храната заобикаляща среда '. Намесва се и системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), която гарантира безопасността на храните от превантивен подход, позволяващ идентифициране, оценка и контрол на значителни опасности за безопасността на храните.

Сред патогенните микроорганизми, присъстващи в плодовете и зеленчуците, откриваме бактерии като Salmonella Typhi, Clostridium sp., Escherichia coli… сред други. Пример за бактерии, развити в храни, консумирани сурови, е Салмонела Тифи предавани чрез поглъщане на замърсена вода или храна, която се напоява или измива със заразена вода, по-често в неразвити страни, но въпреки това не спираме да бъдем изложени, ако има лоша хигиена. Тази бактерия е причина за Коремен тиф причинява признаци и симптоми като треска, главоболие, диария, розови петна, коремна болка, гадене и повръщане. Можем да ги открием в некисели плодове и зеленчуци като банан, зряла ябълка, маруля ..., в най-киселите им е трудно да се развият.
За да предотвратите риска от микробно замърсяване в нашата храна, препоръчително е да изпълните няколко прости стъпки:

  • В ПОКУПКАТА: Обърнете внимание, че зеленчуците нямат натъртвания или външни повреди, тъй като благоприятстват навлизането на бактерии през тази област, по-добре, ако имат яркостта и цвета на самата храна. Също така е важно той да се съхранява на хладно, добре проветриво и без влажност място.
  • В КУХНЯТА: Измийте ръцете си преди и след подготовката, не използвайте същия нож, който сте използвали за нарязване на месо или други храни, тъй като това ще насърчи кръстосаното замърсяване и ще отреже повредените части.

Как да се мият плодове и зеленчуци?

  • Измийте със студена вода преди пилинг, за да избегнете разпространението на микроорганизми.
  • Използвайте специфични четки за твърди кожни повърхности (пъпеш, диня, краставица, тиквички ...) и подсушете с кухненска хартия.
  • Преди да ядете сурови плодове или зеленчуци, можете да сложите десертна лъжица белина на всеки 3 литра питейна вода. След това изплакнете обилно с вода.

В заключение, доброто измиване на плодовете и зеленчуците ще бъде от ключово значение за предотвратяване на микробно замърсяване в случай на консумацията им сурови, тъй като по време на готвенето премахваме повечето бактерии. С това ще можем да премахнем външните замърсявания като мръсотия или прах, остатъци от пестициди и торове, ще намалим микробното натоварване с 10% и ще подобрим външния вид на продукта.