Както вече коментирахме, професор Сейнялет ни съветва в своя режим да допълваме диетите с минерали, витамини, антиоксиданти, млечни ферменти и незаменими мастни киселини, тъй като дефицитите са много чести поради отклонения в селскостопанските и развъдните методи на производство на говеда.
И както казахме в предишната статия относно витамините, освен факта, че напълно одобряваме препоръките на мъдрия професор за онези случаи, в които може да се забележат недостатъци, много е важно да се разбере, че не винаги е препоръчително да се вземат специални храни или добавки. хранителни, тъй като не бихме постигнали нищо, освен да харчим парите за нищо.
Повечето минерали - подобни на витамини - са широко разпространени във всички видове храни, по такъв начин, че всяка диета, която не е отклонена - с оскъден или монотонен начин - включва достатъчно количество, за да покрие удобно всички наши нужди.
Основни хранителни вещества.
Трябва да се помни, че необходимите хранителни вещества в ежедневната ни диета - както вече споменахме - могат да бъдат класифицирани в пет основни групи: протеини, въглехидрати (или въглехидрати), мазнини, витамини и минерали. Тези групи могат да бъдат класифицирани на свой ред в два вида, енергийни и пластмасови хранителни вещества (протеини, въглехидрати и мазнини) и регулаторни хранителни вещества (витамини и минерали). Те съдържат приблизително общо около 50 вещества, които се считат от съществено значение за поддържане на здравето и нормалния растеж и включват, освен вода, кислород, въглерод и водород, осем аминокиселини, съставляващи протеини, четири мастноразтворими и девет водоразтворими витамини, около двадесет минерали и микроелементи и някои електролити (киселинни основи и соли).
Тъй като вече се занимавахме с витамините, нека видим в тази информативна изложба къде се намират и какви ефекти произвеждат недостатъците на тези други регулаторни хранителни вещества, т.е. минерали.
Те, които могат да бъдат подразделени на две групи: макроминерали и микроминерали или микроелементи, играят много важна роля в организма, тъй като са необходими за изработването на тъкани, синтеза на хормони и за повечето химични реакции, в които веществата намеси се ензими. И двете групи имат важни функции, или като йони, разтворени в телесните течности, или като съставни части на основни съединения. Балансът на йони и минерали в телесните течности регулира активността на много ензими, запазва баланса на киселините и основите и осмотичното налягане, улеснява транспорта на основни съединения и запазва нервната и мускулната раздразнителност. В някои случаи минералните йони са структурни съставки на телесните тъкани. Много минерали също участват косвено в растежа.
Макроминерали.
Натрий
Нека първо направим уточнение: обикновената сол, която консумираме в много храни, е натриев хлорид (NaCl) или натрий на пристрастяване, различен от натрий (Na) или натрий с конституция, който е част от естествения начин на храни, които го съдържат. 1 g. натриев хлорид (обикновена сол) се равнява на 390 mg. на натрий.
Количеството натрий, необходимо от организма дневно, е около 400 mg. Можем да кажем, че както при повечето минерали, всички храни имат натрий в химичния си състав. Храните, които съдържат натрий в по-голямо количество, очевидно са осолени, консервирани или полуконсервирани, колбаси, кисели краставички и т.н., но най-голям прием може да се получи от количеството сол, което добавяме към храната си. Екскретира се предимно чрез бъбреците с урина или пот. Както излишъкът му (хипернатриемия), така и дефицитът му (хипонатриемия) - което предполага по-високо или по-ниско съотношение натрий/вода в плазмата от нормалното -, пораждат сериозни нарушения, главно неврологични.
Калий
Именно минералът се появява в по-голямо количество в човешкото тяло след калций и фосфор и е свързан с натрий. Калият поддържа нормално налягане вътре и извън клетките, регулира водния баланс в тялото, намалява ефекта от излишния натрий и участва в механизма за свиване и отпускане на мускулите. Той присъства в плодовете (особено с костилки като кайсия, череша, слива, праскова и др.), Ядки, мляко, месо, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и др. Приблизително 90% от приетия калий се абсорбира в тънките черва и се елиминира чрез урината. Симптомите, които показват липсата му, са мускулна слабост, гадене, повръщане, раздразнителност и сърдечни нарушения. Необходимостта от калий при възрастен е от 1 до 3 g. ден.
Фосфор
Този макроминерал присъства във всички клетки и течности на тялото. Участва в деленето на клетките и следователно в растежа. Участва във формирането и поддържането на костите, развитието на зъбите, образуването на мускулна тъкан и клетъчния метаболизъм. Той се включва в организма чрез консумация на месо, яйца, млечни продукти, ядки, пълнозърнести храни и бобови растения. Естественият начин за елиминиране от тялото е урината. Фосфорът и калцият са в баланс, тъй като изобилието или липсата на единия влияе върху способността за усвояване на другия. Симптомите на липсата му са гниене, слабост, треперене, дизартрия (говорно разстройство), а в някои случаи анорексия и дихателни нарушения. Дневните нужди от фосфор са между 700 и 1500 mg.
Магнезий
Този макроминерал, компонент на костната система и на много ензими, участва в предаването на нервните импулси, свиването и отпускането на мускулите, транспорта на кислород на тъканно ниво и в енергийния метаболизъм. Източници на магнезий са какао, ядки и семена, пшеничен зародиш, бирена мая, пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци и плодове като банани, кайсии или кайсии. Намира се, макар и в по-малка степен, в месото и млечните продукти. Абсорбцията му се извършва на чревно ниво и, въпреки че организмът обикновено не съдържа недостатъци, недостатъци могат да възникнат в случаи на хронични алкохолици, хора с чернодробна цироза, лоша абсорбция или силно повръщане. Липсата му се отразява от появата на крампи, мускулна слабост, гадене, гърчове и сърдечна недостатъчност. Дневният прием на магнезий е между 300 и 450 mg.
Сяра
Сярата е важен компонент на три аминокиселини, отговорни за образуването на протеини. Той присъства в кератина - протеиново вещество в кожата, ноктите и косата - и участва в синтеза на колаген (елемент, който държи клетките заедно), в метаболизма на липидите и въглехидратите. Сярата се абсорбира от храносмилателната система, за да се транспортира до кръвния поток и до клетките на тялото. Неговите естествени източници са сирене, яйца, риба, бобови растения, месо, ядки, чесън, лук, зеле и др. Излишъкът му се елиминира чрез урина. Недостигът на сяра, поради връзката му със синтеза на протеини, може да се отрази в забавяне на растежа. Дневната доза не е посочена, поради което балансираното хранене е единственият сигурен начин за правилната доза.
Микроминерали или микроелементи.
Микроелементите са химични елементи, които, макар и в много малки количества, са необходими за живота на организмите. Понякога те също се наричат микроелементи.
Желязо
Тялото съдържа 3 до 5 грама желязо, 60% от което е част от хемоглобина - благодарение на което е способно да транспортира кислород от червените кръвни клетки от белите дробове до тъканите, 10% в миоглобина, 3% свързан с ензимите и 22%, образуващи феритин и хемосидерин. Желязото е свързано с имунната функция, въпреки че механизмите, по които той действа, не са добре разбрани. Изглежда също така много важно в когнитивното състояние (внимание, учене или памет). Недостигът му може да причини анемия, изтощение, бледност, главоболие, косопад, сухота в устата, повишена податливост към инфекции и затруднено дишане. Намира се в черния дроб, бъбреците, рибите и черупчестите растения, сините сливи, бобовите растения и зелените листни зеленчуци. Нуждите от желязо са между 10 и 15 mg. ден.
Манган
Той участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите като част от различни ензими и в производството на полови хормони. Необходимо е за употребата на витамин Е. В тялото той се намира в по-голямата си част в митохондриите на всички тъкани, като черният дроб, мускулите, кожата и костите са тези, които съдържат най-висока концентрация. Той се съдържа в голяма част в ядките, пълнозърнестите храни, бобовите растения, цвеклото и карамфила и е рядък в месото и рибата. При нормална диета недостатъците не се оценяват. Вашите нужди са между 2 и 5 mg. ден.
Flъor
Флуоридът е необходим за определяне на нормална структура на зъбния емайл. Консумация на вода с 1 до 2 mg. литър флуорид повишава устойчивостта на зъбния емайл и намалява кариесите. Продължаващата консумация на вода, съдържаща флуорид във високи пропорции, може да причини петна по зъбите, в допълнение към токсични ефекти. Изглежда, че се намесва срещу остеопорозата и влияе върху яркостта на очите. Метаболизмът му се променя отрицателно при продължително приемане на кортикостероиди и транквиланти. Флуорът, въпреки че основният източник на прием е питейната вода, можем да го намерим в черупчести, водорасли и във флуорирана сол. Нуждите не са определени, но не трябва да консумирате повече от 4 mg. ден.
Кобалт
Изглежда единствената му известна функция е присъствието в така наречения коензим В12, който участва като кофактор в голяма и важна група ензимни реакции. Той е антагонист на адреналина на нивото на симпатиковите окончания. Има хипотензивно и съдоразширяващо действие. Недостигът на кобалт води до дефицит на витамин В12, което води до пернициозна анемия. Твърде много кобалт причинява увеличаване на червените кръвни клетки с много хемоглобин (полицитемия) и показва висок хематокрит. Нуждите не са уточнени.
Йод
Йодният йон е един от първите микроелементи, признат за важен в храненето, и е един от най-ценните. Между 70 и 80% от йода на възрастния човешки организъм се намира в щитовидната жлеза, което е от съществено значение за изработването на тиреоидни хормони. Тези хормони са от съществено значение за нормалното развитие и техният дефицит причинява забавяне на растежа, нарушения на централната нервна система, глухота, кретинизъм и нисък коефициент на интелигентност. Йодният дефицит се превръща в заболяване, наречено гуша или, също, нарушения на йодния дефицит (TDI). Той се съдържа в месото, рибата и черупчестите организми, йодираната сол, водата и някои зеленчуци в не-азотните региони. Смята се, че приемът ви трябва да бъде между 100 и 300 микрограма на ден.
Мед
Медта участва в образуването на хемоглобин и червени кръвни клетки, е кофактор за различни ензими, които участват в дихателната верига и благоприятства използването на желязо. 90% от медта се намира в мускулите, костите и черния дроб. Недостигът му се среща почти изключително при деца. Има две генетични заболявания, при които се появява дефицит на мед, едното е синдромът на Менке, който се дължи на дефектна чревна абсорбция, и болестта на Уилсън, поради прекомерно отлагане на тъканите. Най-драматичният признак на недостиг на мед е внезапна смърт, свързана със спонтанно разкъсване на основен кръвоносен съд или сърце. Медта се съдържа в черния дроб, бъбреците, пилето, яйчните жълтъци, рибите и черупчестите месо, пълнозърнести храни, череши, бобови растения, шоколад и ядки. Потребностите варират между 1,5 и 3 mg. ден.
Chrome
Този минерал е свързан с метаболизма на глюкозата, вероятно като кофактор за инсулина. Дефицитът причинява по-ниска толерантност към глюкозата, периферна невропатия, отрицателен азотен баланс, по-нисък коефициент на дишане и загуба на тегло. Причините за дефицит се наблюдават в напреднала възраст, диабет, калорично-протеиново недохранване, атеросклероза и стрес. Богат е в царевично масло, стриди, миди, черен дроб, пълнозърнести храни, картофи, месо, питейна вода и най-вече в бирена мая. Смята се, че приемът ви трябва да бъде между 50 и 200 микрограма на ден.
Цинк
Човешкото тяло съдържа около 2 g. на цинкови йони, силно концентрирани в косата, кожата, очите, ноктите и тестисите, но се намира и във всички тъкани и течности на тялото, както и в субклетъчните фракции. Поради голямата си маса, мускулатурата и костната тъкан съдържат около 90% от общия цинк. В кръвта концентрацията на цинк е най-висока в левкоцитите и след това в еритроцитите и серума. Абсорбцията му се извършва главно в дванадесетопръстника, но също така и чрез храносмилателния тракт. Недостигът на цинк причинява забавен пубертет, загуба на апетит, лошо заздравяване на рани и изгаряния, намалена устойчивост на заболявания, мъжки проблеми с плодовитостта, дерматит и акне. Той се съдържа в яйчни жълтъци, червено месо, бъбреци, риба, стриди, тикви, пълнозърнести храни и боб. Изискванията варират от 10 до 20 mg. ден.
Селен
Ролята на селеновия йон е да допълни окислителния ефект на витамин Е. Той намалява пероксидите и намалява образуването на свободни радикали. Осигурява съществена връзка в защитния механизъм срещу окислително увреждане. Той предотвратява разграждането на мазнини и други химикали в организма. Той се намира във всички тъкани и има високи концентрации в черния дроб, бъбреците и сърцето. Адекватният прием облекчава приливите и дискомфорта, причинени от менопаузата. Експертите казват, че селенът и витамин Е помагат да се намалят шансовете за инфаркт, сухота на скалпа и пърхот. Един от ефектите, причинени от неговия дефицит, е анемията. Излишъкът му причинява селеноза, характеризираща се с умора, загуба на коса, мирис на дъх и голямо разпространение на кухините. Намира се в черупчести, бъбреци, черен дроб, месо и зърнени храни. В зеленчуците, които са по-използваеми от тези, получени от животински продукти, съдържанието му варира значително в зависимост от почвите. Вашите нужди варират от 50 до 75 микрограма на ден.
Други микроелементи като молибден, арсен, бор, бром, никел, силиций, ванадий и др. Са по-малко важни и тяхната биологична функция или заболявания при недостиг при хората са малко известни.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Трябва да повторим, че консумирането на витаминни или минерални комплекси без медицинска диагноза, която напълно да удостоверява неговата нужда, в допълнение към факта, че може да доведе до множество нарушения и проблеми към това здраве, което е било предназначено да се подобри, е абсурд, който в най-добрия случай на случаите, ще служи само за глупаво харчене на парите ви.