Обонянието допълва усещането за вкус, като до голяма степен определя вкуса и вкуса на храните и напитките. Миризмата и вкусът, поради подобния им функционализъм, са оценени съвместно, в определени аспекти и са групирани под името химически сетива. Следователно миризмата се счита за допълнително усещане за вкус.
Вкусовото усещане е ограничено до основните аромати - кисел, горчив, сладък, солен и чубрица (умами). В допълнение, останалата качествена информация за вкуса съответства на други сензорни или сензорни системи.
Така нареченият аромат на храната е един от най-важните качествени аспекти на приема. От концептуална гледна точка ароматът е комбинацията от усещания за вкус и мирис. Това също е следствие от наличието на летливи компоненти в храносмилателния болус, дори в много малки концентрации, които достигат покрива на ноздрите. Ето как се създава обонятелна стимулация едновременно с дъвчене и преглъщане, което дава възможност да се съберат усещанията за вкус и мирис, които в крайна сметка се интегрират по такъв начин, че да бъдат неразличими: храната само „вкусва“, в действителност, както ние вече казахме за всеки от петте елементарни вкуса, защото останалите усещания, това, което се нарича небце, са обонятелна конкуренция. Субективно обаче храната „вкусва“ какъв вкус има и на какво мирише.
Обонянието също регулира приема на хранителни вещества. Регулирането на приема се проверява от множество данни, повечето от които са мотивирани от състоянието на изчерпване или пренасищане на организма. От друга страна, възприемането на хранителните аромати може да бъде оценено като неприятно от субекта, когато е в състояние на пренасищане или по време на периода след хранене. Следователно, може да се потвърди, че миризмата играе изключително важна роля в храненето откриване на нездравословна храна и наличие на потенциално токсични или опасни вещества в приема.
Както миризмата, така и ароматът участват в субективната оценка на приема. По този начин, обонятелното усещане се изгражда от първоначална афективна оценка, последвана от качествена и количествена оценка. Поради тази причина, на първо място, приемът се класифицира като положително-адекватно-удобно-приятно или отрицателно-неадекватно-неудобно-неприятно, за да се отхвърли първоначално и бързо вредна храна. В много случаи тази афективна оценка е дълбоко субективна и се изгражда от културни феномени, лични или семейни навици, условни рефлекси и други различни обстоятелства. След тази първоначална афективна оценка се прави качествена оценка (добра ли е?) И по-късно количествена оценка (подходящата сума ли е?). и след това се взема решение за поглъщането му.
И накрая, трябва да се отбележи, че голямото влияние на обонянието върху оценката на вкуса може да оправдае, че някои аромати могат да бъдат отрицателно оценени по време на поглъщане и да предизвикат органични реакции на отхвърляне и експулсиране. Винаги е било известно, че излагането на обонятелни стимулации може да стимулира храносмилателни реакции, но преди всичко множество емоционални и афективни реакции, свързани с храната. Това може да обясни ролята на миризмата в удоволствието от храната. По този начин удоволствието от яденето се гради отчасти с удоволствието да помиришеш изяденото, да намериш обонятелни послания в приема, които го обогатяват, което го прави внушителен, възбуждащ и вълнуващ. И накрая, всяка миризма, възприета при поглъщане, се интегрира в паметта на храната, вероятно от детството.
Доктор Хектор Валес, председател на комитета за информирано съгласие на Seorl и специалист по миризма