Аспартамът представлява около 60% от некалоричните подсладители. Но той не е известен с това. От всички заместители на захарта, открити през последните 50 години, аспартамът е най-противоречивият. Само споменаването му поражда дебат, студени тръпки и безпокойство. Всички сме чували, че колата светлина може да причини много заболявания, без да разбира напълно как такъв продукт все още е бил в магазините по целия свят.
Въпреки че голям брой агенции за храни са оценили употребата му и възможните ефекти върху здравето, дебатът за този подсладител все още е жив на улицата. Така че ние се чудехме, Какво е вярно във всичко, което се казва за аспартама? Безопасно е? Знаем ли дали това, което пием, за да подсладим живота си, всъщност ни огорчава?
Какво е аспартам
Аспартамът е белезникаво съединение без мирис под формата на прах: молекула от пептидна природа, съставена от две основни аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин. Това е интересно, защото можем да кажем, че аспартамът е такъв две аминокиселини, които присъстват в много други храни и малко алкохолен продукт от неговата метаболизация.
С такава проста структура никой не си е представял, че може да активира рецепторите за сладост. През декември 1965 г. Джеймс Шлатер разля съединението, с което работеше, на ръцете си. Тъй като не беше опасно съединение, не беше почистено до известно време, докато се опитваше да обърне страниците на тетрадка, той навлажни пръстите си и беше изненадан от силен сладникав вкус. Той бързо усети, че вкусът се дължи на аспартам, но щеше да отнеме до 1969 г. той да обяви, че е открил вещество между 150 и 200 пъти по-сладко от захарта; до 80-те години продуктът да стане популярен и до началото на 90-те години той да бъде постоянно разрешен в Европа под името E-951.
Опасен ли е аспартамът?
Аспартам е бил спорен от откритието. Обвинен е във всичко: рак, мигрена, промени в поведението, мозъчно увреждане, епилепсия, безплодие или увреждане на черния дроб. Но истината е, че никога не е установено, че аспартамът е причинил някакво заболяване или заболяване при здрави хора. Не по-малко от максимално препоръчаното количество, което е зададено 50 милиграма на килограм на ден. За да добиете представа, ще трябва да консумирате четири литра кола, за да достигнете тези цифри. Много далеч от сегашната средна консумация, която е около 14 милиграма на килограм/ден, при деца и 8,6 милиграма при възрастни.
През 2013 г. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) извърши много подробно проучване и показа, че дозите, в които се предлага този подсладител, са безопасни за здравето. Главно защото аспартамът бързо се разпада на двете аминокиселини и метанол, за които вече говорихме. Тези три съединения са продукти, открити в множество други продукти и храни. Продукти като плодове и зеленчуци които не представляват, както е очевидно, здравен проблем.
За да бъдем по-точни, фенилаланин в прекомерни дози (много далеч, както казахме, от средното потребление) може да бъде токсичен и причиняват проблеми в развитието. Поради това при пациенти с фенилкетонурия аспартамът е строго забранен. Фенилкетонурията е генетично заболяване, което засяга черния дроб и предотвратява метаболизма на фенилаланин.
Единствената възможност аспартамът да е вреден е, че някои метаболитни остатъци се натрупват в тялото. Но доколкото знаем, той се метаболизира много бързо. Настоящите научни доказателства, и това е една от най-изследваните добавки в света, ни казват това аспартамът не е опасен.
Защо толкова много спорове?
Като оставим настрана факта, че в продължение на много години той е продукт на Монсанто с противоречията, които това поражда само по себе си. През 2005 г. италианската фондация Ramazzini публикува проучване, което показва, че аспартамът причинява рак. Беше фалшива и беше пълна с грешки. Както в случая с проучванията за глифазат на сералини, тези произведения имаха сериозни методологични проблеми. Накратко, те използваха лабораторни мишки, които естествено са склонни да страдат от рак с възрастта.
Въпреки факта, че изследването е изтеглено от списанието, въпреки факта, че е отхвърлено от американските и европейските агенции по храните и въпреки че не е намерено нищо, което да го подкрепя, дори и днес все още се смята, че аспартамът причинява рак . Механизмите за разпространение на дезинформация работят по следния начин: виждаме същия ефект при аутизъм, малария и генетично модифицирани организми, едно измамно проучване променя социалното възприятие на продукта въпросният. И завинаги. Горната графика, изготвена от Del Vicario et al. (2016), обяснява как конспирацията и научните теории се разпространяват в интернет и ни дава представа за проблема, пред който сме изправени.
Обикновен аспартам
Нищо, което ядем, не е безрисково или, с други думи, дозата прави отровата. Но увлечението от слухове и конспирации има висока цена на здравословно ниво. Смешно е как неоправданият страх ни кара, парадоксално, да консумираме по-опасни продукти: Например, стевията действа като хипотоник и продължителната й употреба причинява стерилност. Всъщност, както обяснява J. M. Mulet, една от традиционните му употреби сред местните жители на днешен Парагвай е използването му като контрацептив.
Имаме почти 40 години отнема масово аспартам и към днешна дата никой орган по храните или здравеопазването не е съобщавал за проблеми с употребата му. И това не е малко: помнете, че захаринът, открит през 1879 г. и в момента се използва в нашите страни, беше забранен в Канада до 2014 г. Напълно противно на това, което можем да мислим, аспартамът е може би най-добрият пример за добър контрол от здравните власти . С това, което знаем днес, можем да кажем това аспартамът е толкова безопасен като всяка от храните, които ядем. Или по.