Наистина ли знаем какво представляват Кефир и Комбуча и ползите от тях? Дали двете са еднакви и имат ли една и съща функция? Днес ви разказваме малко повече и говорим за митовете и фалшивите вярвания, на които са изложени.

- Кефирът и комбуча са същите като капсулните пробиотици.

ФАЛШИВКА: Количеството и видът на микроорганизмите във всеки един е различен.

Знаем, че пробиотиците са живи микроорганизми, които, погълнати в достатъчно количество, насърчават ползите за нашето здраве. Сега кефирът и комбуча същите ли са като пробиотиците в капсулите? Отговорът е отрицателен.

В напитките от кефир и комбуча откриваме голям брой микроорганизми, чийто растеж не е контролиран. По отношение на капсулите можем да намерим различни видове микроорганизми, тъй като те са били предварително избрани. Същото се случва и с броя на микроорганизмите, присъстващи във всяка капсула. Освен това капсулите (с добро качество) са покрити с материал, за да се осигури тяхното пристигане в червата и дебелото черво.

- Водният кефир и Kombucha не са нетрайни

СИГУРЕН: Ферментацията и киселинната среда предотвратяват растежа на микроорганизми.

Растежът на бактерии подкислява средата, което позволява да не се замърси с гъбички или други микроорганизми. Напитките с по-малко киселинно рН (над 4,6) увеличават риска от замърсяване от други бактерии. Намаляването на рН настъпва по време на ферментацията на напитката. Приготвянето на комбуча изисква хигиенна среда, за да се избегне замърсяване. Запазването на киселинната среда в фазите на производство на комбуча, именно това предпазва най-много от бактериално замърсяване. Наредбите за производството винаги изискват работа и съхранение на контейнери на чисти места.

- Kombucha е подходящ за диабетици.

СИГУРЕН: Процесът на ферментация намалява количеството на наличните захари.

Kombucha е древна напитка от ферментирала природа, което означава, че захарта се използва за производството на ферментацията. въпреки това, най-много захар присъства в чая по време на ферментацията ще се превърне в органични киселини. Можем да кажем, че минимална част от захарта ще остане в чая след 7 дни ферментация, а след 14 дни захарта ще бъде губя съзнание.

Kombucha може да помогне на диабетиците, защото помага за регулиране на кръвното налягане, благодарение на факта, че съдържа съединение, наречено хепарин, отговорно за разширяване на кръвоносните съдове, стимулиращо доброто кръвообращение. В допълнение, комбуча също помага за изравняване на холестерола, осигурява голям енергиен тласък и подобрява храносмилането, като населява чревната флора с повече от 1 милиард полезни бактерии.

- Кефирът е подходящ за непоносимост към лактоза.

СИГУРЕН: Млечният кефир по своя производствен процес не съдържа лактоза.

Млечният кефир е напитка, известна със своите терапевтични ползи. Кефирните зърна се състоят от мая, бактерии, протеини и полизахариди. Ферментиралото мляко, направено от тези зърна, съдържа около 3 пъти повече пробиотици от традиционното (био) кисело мляко.

Най-просто казано, тези микроорганизми (дрожди и бактерии) всъщност ще се хранят с лактоза и захар, които естествено присъстват в млякото. Следователно, lМлякото е добре модифицирано и накрая практически не съдържа лактоза и е обогатен с много витамини и минерали.

С това имаме предвид, че млечният кефир не съдържа лактоза, така че лактозна непоносимост може да го приеме (не непоносимост към млечни протеини), въпреки че ако сте непоносими, препоръчваме ви да опитате и да видите как се чувствате, тъй като всяко ниво на непоносимост е различно. Ако не, можете да изберете да опитате вода или плодов кефир.

Сега, ако някой ви попита за тези толкова популярни напитки, вече можете да покажете, че знаете нещо повече за кефира и комбуча и че сте експерт. Ако и вие се осмелявате да правите кефир у дома, препоръчвам ви да прочетете тази рецепта, като кликнете тук.

Ако нямате време или предпочитате да влезете в света на Кефир, можете да посетите нашата селекция.

Ароматизиран с лимон, кокос или джинджифил и мента. Опитайте ги!

Смеете ли да живеете Умно?

никога

Публикация от Рикард Карерас

Диетолог-диетолог от университета Рамон Люл. Въпреки че не прекарвам цялото си време в кухнята с престилката, аз съм любител на добрата гастрономия.

Спортът винаги е бил част от живота ми, така че един ден ще стана експерт по спортно хранене.