Лозе в Кралската фабрика за калай. Начо С. Корбачо

превърнат

Отдалеч мърморенето на водите на река Генал. Отблизо чуруликане на птици. Разположен в дупка между гори, корк и кестени, основният вътрешен двор на къщата на Енрике Руис е рай с екзотични цитрусови плодове, където думата спокойствие не достига. Зимата дава последните си удари, но не е студено. Единадесет часа е сутринта и слънцето току-що се е издигнало над хълмовете, които заобикалят фермата, затопляйки атмосферата. Картината е завършена с красив басейн, красива църква, фурна и три хектара лозе, през които се разхождат Били, Капулин, Момотомбо и Момбачо, четири гальовни и игриви кучета. На заден план можете да видите винарна, която е родена само преди пет години и която, въпреки младостта си, има много история благодарение на мястото, където се намира. Толкова много, че това е пътуване във времето от 300 години: тогава беше открита старата кралска фабрика за калай в Юзкар, която днес е променила машината си за бъчви и чани, където ферментират вина.

Маршрут през Алто Генал, далеч отвъд град Смърф

Днес Юскар е известен със своя смърф син цвят, но отвъд красивия му град има тайни, които си заслужава да бъдат открити. Някои се намират по пътеките, които свързват повечето общини на долината Генал, а други по маршрути, които могат да бъдат направени с кола, но с търпение и за всеки случай биодрамина в джоба ви.

Може би е необходимо за много от онези, които се впускат по черния път, който на четири километра влиза в дупка, заобиколена от гори, където се намира Фабриката за калай. Пътуване, което е преживяване и което като награда позволява познават от първо лице част от индустриалната история на Андалусия. Също така един от най-интересните лозарски проекти в провинция Малага: винарната Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda.

Едва ли има следи от индустрия с военни цели, която след отварянето на вратите си през 1725 г. се превърна първата доменна пещ в Испания. Останалото беше възстановено от Руиз, който се впусна в безвъзвратно приключение преди почти две десетилетия.

След като пътува по целия свят, като работи като адвокат, международен консултант и икономист, роденият в Барселона търсеше място на юг, където изключете дълги сезони. Стъпките му го прекараха през райони като природния парк Alcornocales или района Грасалема в Кадис, докато снимка на старата фабрика за калай на корицата на списание го накара да пътува до Júzcar.

20 век е към своя край и по това време мястото е собственост на английско семейство, което няма намерение да продава имението. Години по-късно всичко се промени, възможността се появи и настоящият винопроизводител не се замисли. В 2002 г. го придоби. „Значи тук нямаше нищо, а само разруха“, спомня си собственикът.

Първият му проект беше да възстанови сградите с оригинални материали „и доколкото е възможно стари“. „Или поне модерни, но използвани по времето, когато е построена фабриката“, обяснява той. Арабски плочки, вар по стените или кестенови греди бяха някои от тези парчета. Работата беше бавна и трудна. Също скъпи. „Животът беше щедър с мен, професионалният живот ми вървеше добре и това ми позволи да изпълня целия план“, казва Енрике Руиз, който казва, че дори в най-доброто от мечтите си не е предполагал, че съоръженията ще бъдат както могат да бъдат посетени днес. "Невероятно е", разказва той. И е така: старата църква за фабричните работници вече е завършена, къщите, в които са живели, са възстановени, старата пещ, в която са се топили калай и желязо, за да се направи ламарина, е възстановена и мечтата на този икономист се сбъдва.

Но Енрике искаше да продължи с нови проекти. Първоначалната му идея беше да засади екзотични цитрусови плодове че се е срещал при пътуванията си по света, но Регионалната аграрна служба го посъветва да не го прави. „В онези години те вече премахваха много култури от този тип и може би не беше силно препоръчително“, спомня си Енрике, на когото вместо това препоръчаха засаждане на лозя. И той се замисли. Той знаеше, че вината от Serranía de Ronda имат все по-голяма тежест (и имат) по-голяма тежест в света на енологията и може да е добра идея.

Така финансовият анализатор, който обичаше да бяга маратони и не пиеше алкохол, направи нов залог и засади три хектара лозе. „Но професионалният ми опит ми подсказва, че за да успееш, трябва да знаеш за бизнеса: в противен случай се губиш“, добавя винопроизводителят. Ето защо той е обучен в магистър по енология, който Университетът в Малага преподава в Ронда и пътувал през лозарски райони от страни като САЩ, Франция и Южна Африка, както и Испания, за да научите повече за света. „И това е нещо, което ми позволи да притежавам знания и капацитет за вземане на решения“, казва той, въпреки че също следва съветите на Синдбад Ромеро, винопроизводителят на винарната и също китарист на фламенко.

Първите лозя пристигнаха през 2011 г., а първите вина - през 2014 г.. През тази година са произведени 3000 бутилки, които през 2016 г. са се умножили до 7000, а през 2020 г. ще бъдат между 15 000 и 20 000 единици, максимумът, който възнамеряват да произведат.

Двата сорта, произведени досега, са едноетажни вина, единият от които е базиран на грозде от мавритански мускат, а другият - от пино ноар, ферментирал и отлежал във френски дъбови чани. Те се продават от миналото лято и за това кратко време вече те са получили много добри резултати сред експерти и в гидове за вино. И двете са органични и натурални вина, нещо, което Енрике Руис приема в писмото си. „Това е първият ни философски принцип и ние се съобразяваме с него във всички производствени процеси: не само в земеделската част, но и в индустриалната“, казва той.

Изпълнението на тази идея се спазва стриктно: дрождите са местни, сулфитите никога не надвишават 40 милиграма на бутилка, тапата на тапите се получава от коркови дъбове на фермата, затварящото уплътнение се произвежда с пчелен восък. От самите пити, етикетът е направен с копринен екран с естествени съставки върху самото стъкло, Бутилките тежат по-малко от 500 грама, цялата електроенергия, използвана в процеса, идва от слънчеви панели и вятърна мелница, а водата идва от дъжд, както и от естествен източник.

Вторият философски принцип на винарната Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda е, че използваните сортове грозде са местни, като също се опитват да възстановят загубените с времето. Следователно са засадени лозя от мавритански мускат, тинтила и гренаш, с изключение на пино ноар, оригинал от френска Бургундия и чието поведение в това имение е привличане на винопроизводители от цял ​​свят: не напразно, това е най-южното лозе от това френско грозде в цяла Европа.

От миналото лято бизнесменът също започна да реализира различни дейности с неоспорима атракция за туризъм. Първият е посещение на винарната, за да се запознаете с процеса на производство на вино и в същото време да разберете какво е било производството на ламарина преди почти 300 години. Към това можете да добавите дегустация на вино, която ви позволява да опитате богатите сортове, получени от този винопроизводител; дегустация, която може да бъде придружена от обяд или вечеря, винаги с фламенко музика и поезия като гарнитура.

За да се избегнат проблеми с алкохола, посетителите могат да останат в собствените съоръжения на винарната. „Това е концепция, наречена Вино, нощувка със закуска че открих в Ел Кабо и че опитахме това лято с много добър отговор ", обяснява Руиз.

Той също така организира едноседмични курсове за готвене с известни национални и международни готвачи, наистина релаксиращо преживяване благодарение на тишината, която заобикаля винарната, баните в екологичен басейн и насладата от вътрешен двор, където можете да видите някои от онези екзотични цитрусови плодове, които Енрике първоначално е искал да засади. За щастие решението най-накрая беше насочено към отглеждането на лозата: благодарение на това Юскар има една от най-интересните, любопитни, възхитителни и вкусни инициативи в Андалусия.