Тъй като те се появиха у нас през 1977 г. в ръцете на Kellogg's, The зърнени закуски Те трябва само да се размножават на рафта на супермаркета. Марките и съставките от всякакъв вид затрудняват най-нерешителните, а също така се появиха нови сортове, които твърдят, че предлагат по-здравословни алтернативи, като например мюсли и мюсли. Те често се бъркат и използват взаимозаменяемо, но не са еднакви, поне по произход.

зърнени

Всъщност това, че свързваме тези храни с първото хранене за деня, е резултат от умен ход на зърнената индустрия, който се възползва от ситуацията по негово време да експлоатират своите продукти. Днес знаем, че закуската не е най-важното хранене за деня, нито е от съществено значение, нито зърнените храни са най-здравословният вариант. И въпреки всичко, те продължават да заливат секцията „Закуски и закуски“ в супермаркетите.

Производителите скоро видяха, че шевът се обръща децата и младите хора харесват великата цел от новата гама от зърнени култури, предлагаща бързо решение за родителите и убеждавайки ги, че това са много здравословни храни, които осигуряват енергия и множество хранителни вещества. Забавните имена, сладките герои и колекционерските подаръци направиха останалото, за да ги превърнат в атрактивни продукти.

Появиха се и линии, фокусирани сега върху възрастни, загрижени за здравето или по-точно за теглото. Към вече класическите зърнени храни с високо съдържание на фибри се присъединиха сортове, които са много насочени към женската аудитория - макар че не беше изрично казано-, уж по-лек, засищащи и помагащи за отслабване. Може би бяха с ниско съдържание на мазнини, но все пак бяха захарни бомби.

И накрая, с нарастването на тенденциите за здравословна храна, които завладяват пазара от няколко години, те пристигнаха нови сортове при условията на мюсли и мюсли. В Испания те изглежда се използват като синоними или съвременен начин за обозначаване на зърнени култури, но те са различни неща. Да видим разликите им.

В произхода бяха кашите

Зърнените култури, отглеждани във всички краища на света, са от произхода на човечеството, една от най-смирените и основни храни за милиони хора. Все още днес понятието каша е свързано с храната на бедните хора, от минали времена, дори свързани с известна носталгия. Италианската полента все още е царевична каша, но по света намираме подобни каши, приготвени с каквото е под ръка: пшеница, овес, спелта, кестени, ечемик и т.н.

Днес те продължават да се консумират с обновено изображение, като приемат Англосаксонски термин за каша, обикновено се приготвя с овесени люспи, които могат да се приготвят или не, с мляко, вода или зеленчукови напитки, създавайки по-плътни и горещи каши или по-хрупкави смеси за пиене на студено. Те са нещо като модерни каши, свързани със здравословния начин на живот и спорта, но все пак са каши. Колкото и да са придружени от екзотични плодове и цветни семена.

Зърнени закуски и широката им вилица

Зърнената култура е тревисто растение, което се научихме да опитомяваме преди милиони години. Те се отглеждат главно, за да може зърното им да се използва като храна за хора или животни и има много разновидности, със и без глутен. Ориз и пшеница Те са най-широко разпространените и консумирани зърнени култури, също като основа за други храни.

Но тъй като популяризирането на продуктите, създадени от Kellogg's в резултат на известните Cornflakes, с „зърнени храни“ разбираме и понятието „закуска“ или закуска. Те дори имат свое собствено значение в речник на RAE:

По този начин тази концепция включва множество продукти като цяло свързан с индустрията за закуска, картонени кутии и цветни опаковки с най-разнообразни имена. Всеки магазин се опитва да ги класифицира по някакъв начин, за да постави определен ред: детски, за възрастни, с шоколад, с фибри, с мед, линия, с плодове и т.н. Отделна подкатегория са зърнените барове, форматът за отнемане на по-големите им братя, имитиращи спортни барове.

Мюсли, голямото швейцарско изобретение

Някои марки са приели термина мюсли за определени диапазони от тяхното производство. Те са зърнени храни, които се комбинират с много разнообразни съставки без твърде много критерии, гардероб, в който изглежда всичко се побира под предлог, че е здрав и енергичен. Плодовете и ядките, шоколадът, семената, медът, киноата, подправките или дори зеленчуците като морковите са често срещани добавки.

Но оригиналното мюсли има малко общо с тези продукти. Зърнените култури не бяха основната основа и дори не бяха предназначени за закуска.

Мюсли е дума, приета от Швейцарски германски Müesli, което от своя страна произлиза от термина Mues, който се използва в малката държава за описание на всякакъв вид каша, пюре или годна за консумация смачкана смес. Applesauce, например, е проба. На стандартния немски обикновено се пише Müsli, но в Швейцария тази дума означава малка мишка.

Оригиналното пълно име е Birchermüesli, което приема фамилното име на създателя му, Д-р Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер. След като изучава медицина в Цюрих, в ранните си години на практика той започва да се интересува от натуропатията и да изучава лечебните и превантивни ефекти, които храненето и начинът на живот могат да имат върху здравето.

Bircher-Benner фокусира работата си върху популяризирането на храната се фокусира повече върху зеленчуците и суровите продукти, революционни идеи за времето. Той провери положителните ефекти от поддържането на този тип диета, когато се лекува, и накрая приложи заключенията си на практика, като разработи уникална рецепта, която ще приложи към пациентите на санаториума, основан през 1904 г. в планината.

Първоначално кръстен Apfeldiätspeise, оригинална рецепта за мюсли измислена от д-р Бирхер е както следва:

  • 1 супена лъжица навит овес, накиснат за 12 часа в 3 супени лъжици студена вода.
  • 1 супена лъжица кондензирано мляко.
  • 1 супена лъжица лимонов сок.
  • 1 голяма ябълка или 2 малки, настъргани с кожата.
  • 1 супена лъжица смлени бадеми или лешници.

Този препарат се сервира всеки ден на пациенти на хора, дошли да се възстановят или просто в търсене на подобрение в здравето си. В комбинация с други храни, слънчеви бани, добра почивка и известна физическа активност, лечението беше успешно. The müesli спечели огромна популярност и завинаги беше свързан с имиджа на Швейцария като идилично, естествено и здравословно място.

Birchermüesli продължава да се приема в Швейцария с подобрени и адаптирани версии според личния вкус или кой го приготвя. Въпреки че сега има много швейцарци, които го ядат за закуска, то продължава като храна за започване на по-съществено хранене и много е популярен като единична чиния за вечеря, особено през лятото.

Кондензираното мляко е почти изцяло заменено с кисело мляко, мляко или малко сметана. Овесените люспи остават основната зърнена култура, но все още не са основната съставка. Повече от зърнени храни с неща, müesli е купа с неща с малко зърнени храни. Пресните плодове все още са основната съставка, но обикновено се настъргват, нарязват или натрошават.

Следователно швейцарското мюсли не е хрупкава суха смес; по дефиниция трябва да има кремообразна текстура, като каша или компот, с всички съставки, смесени в може би непривлекателен външен вид, но много вкусни на небцето. Готовите версии, които днес изобилстват за продажба в супермаркети и магазини, винаги са в хладилник и са много популярна закуска за ядене в движение през целия ден.

Гранола, стара търговска марка

Съвсем наскоро включихме термина гранола в речника си. Поредната абсурдна мода, задвижвана от социалните медии? Не съвсем, добре, отново, това не е един и същ продукт отколкото обща зърнена закуска. Поне не в произхода си.

Неговата история ни отвежда до 9-ти век, по-точно до 1863 г., когато лекарят Джеймс Калеб Джаксън изобретява в едноименната тоалетна продукт, който той кръщава като Гранули. Смята се за първата произведена зърнена култура и се състои от брашно тесто, богато на влакна, оформени като неправилни топки, които трябва да се хидратират в продължение на часове, за да се ядат.

Малко след, колега лекар Джон Харви Келог -Освен че е евгенист и член на Църквата на адвентистите на Седмото небе, той копира идеята, като създава свои собствени зърнени храни със същото име. Очевидно Джаксън го осъди, така че д-р Келог преименува работата си в Гранола. Нямаше да отнеме много време, за да променим идеята за закуска насред света завинаги.

Днес гранолата остава запазена марка само в Австралия и Нова Зеландия, въпреки че там тя се използва по-скоро за обозначаване на нещо като генерични мюсли, а не на швейцарски брезер. И как точно се различават?

Също гранолата е неопределена смес от зърнени култури, плодове и сушени плодове, но отличителният й знак е допълнителна хрупкава текстура, постигнато чрез изпичане и добавяне на мазнини и захари. Гранулата обикновено е сладка, с малко по-агломерирана текстура, тъй като съставките са склонни да се слепват поради добавянето на тези вещества. Следователно тя е много по-ароматна и калорична от стандартното мюсли.

Преражда се през 60-те години, когато различни компании започват да добавят плодове и ядки, за да го направят ореол на здравословна и естествена храна. Той се обърна към новите поколения млади американци, хипито и вегетарианските движения, като алтернативна и уж здравословна храна. В допълнение, той също е свързан с натуралистични дейности на открито, още повече, че са създадени барове с мюсли или преносими барове.

Коя е по-здравословна? Най-добрият вариант е да ги направите у дома

Ако термините все повече се бъркат в страните на произход, у нас търсенето става още по-сложно. Производители на зърнени култури използвайте един или друг термин като взаимозаменяеми въз основа на вашата продуктова линия или целева аудитория.

На теория оригиналният швейцарски Birchermüesli е най-здравословният вариант от всички, в неговата версия без добавена захар, много по-добре, ако е домашно или ръчно изработено. Той предлага по-висок процент протеинови млечни продукти, използва само суров овален овес и е допълнен с много пресни плодове, плюс по желание малка порция ядки. Имаме тези две много прости рецепти, които са идеалната основа за персонализиране на вкуса.

Индустриалната мюсли е ултра обработен продукт почти винаги заредени с мазнини и захари, с посредствено качествени суровини. За предпочитане е да го приготвите сами, като персонализирате съставките лично; спомняйки си, да, че домашните рецепти също добавят мазнини и захар, за да се получи онази характерна хрупкава текстура.

Ако се спрем на закупените зърнени закуски, нямаме друг избор, освен да прочетем внимателно етикета. Хранителната информация е от значение, но винаги трябва да даваме приоритет на съставките, тъй като те са тези, които ще ни кажат дали мазнините или въглехидратите идват от здравословни съставки или не. Общите калории не са толкова важни, колкото набора от хранителни вещества.

В крайна сметка най-здравословното и икономично нещо е купувайте съставките отделно, естествено - и на едро, ако е възможно - за да създадем нашите смеси в стил мюсли у дома. Можем да използваме овесени ядки или други житни люспи като основа, или смес от няколко, и да добавим естествени или печени ядки без сол, малка порция сушени плодове, семена и подправки.

Ако искаме да имат малко по-хрупкава текстура, можем да ги препечем в тигана или във фурната, с малко екстра върджин зехтин, но избягване на захари. Те ще издържат няколко седмици в херметически затворен контейнер и можем да ги придружаваме само с млечни или зеленчукови еквиваленти и, никога не пропускайте, много пресни сезонни плодове.