Много пъти чуваме за диети с високо съдържание на бяла риба в ущърб на синя риба. Но ако през целия ни живот са ни казвали

Много пъти чуваме за диети с високо съдържание бяла риба в ущърб на синя риба. Но ако през целия ни живот ни казват, че рибата винаги е добра! Истината е, че всеки вид риба е полезна за храна, но е важно да се знаят разликите между двете, както и ползите и видовете риби, които са включени във всяка категория. Pilar Plans, автор на „Ние сме това, което ядем“, обяснява това разграничение и посочва, че те се различават главно в зависимост от пропорция на съдържание на липиди или мазнини че рибата се е отложила в тялото ви.

риба

The Синята риба например има между 6% и 12% мазнини телесен; бели (наричани още постни риби) между 0,1% и 2% мазни и полумазни риби, между 2% и 5%. Рибите с най-голямо натрупване на мазнини са онези, които в определен момент се нуждаят от повече енергия за своя метаболизъм и жизненоважно развитие - тези, които извършват дълги миграции в жизнения си цикъл, имат много висока плувна сила или тези, които са много бързо - докато тези, които се нуждаят от по-малко натрупване на мазнини в по-малко количество, като морски или морски риби, които обитават морското дъно.

Що се отнася до хранителната им стойност, рибите имат депозити на полиненаситени мастни киселини, наричани още незаменими мастни киселини, като омега 3 и омега 6. В случай на мазна риба този депозит е по-голям. Тези незаменими мастни киселини са много важни, защото не се произвежда от нашето тяло но можете да ги усвоите чрез диета: благодарение на приема на храни, богати на омега 3 метаболитните реакции на организма остават активни, тези ползи засягат кръвоносната система и насърчават притока на кръв през вените и артериите. Освен това помага на защитните сили при лечение на кожни заболявания и е доказано, че има противовъзпалителни свойства.

Истини и лъжи за омега 3 мастните киселини

Омега 3 помага да се контролира холестерола и помага да се поддържа мозъчната функция. Всъщност според някои изследвания ползите от него също могат да се засилят когнитивната функция на възрастните хора. Сега остава само да се разпознаем, за да можем да изберем добре коя риба да включим в по-голяма степен в нашата диета:

  • Синя риба: аншоа, херинга, морска платика, аншоа, паламуд дел норте или албакор, скумрия, помфрет, сафрид, сьомга, сардина, калкан, риба меч и осолена треска - процесът на осоляване увеличава концентрацията на мазнини—.
  • Бяла риба: атлантическа треска, ацедия, путасу, платика, петел, мерлуза, морски риби, подметка, калкан и минтай.
  • Полумазни риби: морска платика, лаврак, кефал и пъстърва.

Пазете се от живак. И с готвенето!

Въпреки това, с рибата не всички са предимства. Важно е да се вземе предвид наличието на живак в рибите, особено при по-големите мигриращи риби, като риба тон или риба меч, и при някои видове като скумрия или змиорка. Тези с най-малко живак са треска, сом или сом, пикша, подметка или стриди, наред с други. Но във всеки случай и с изключение на изключителни ситуации - по време на войната в Малвинския остров, при риболова е установено наличието на кадмий и други тежки метали, получени от бомбите - нивото на металите, по-специално на живака, на рибите е стабилно; максималното му ниво на прием се контролира от Световната здравна организация (СЗО) и европейското законодателство и досега е известно не е имало нито един случай на отравяне с живак.

Също така е жизненоважно да го готвите правилно. Пърженето на пържена риба има голям недостатък и това е, че влошава омега 3; но също така, ако не се пържи правилно, може да съдържа хидрогенирани мазнини (трансмазнини). Най-добрият начин за приготвяне на риба е винаги при ниска температура: с „папилот“, на пара, печена или на скара.