Ангела, читател и партньор на eldiario.es, отправя следното искане по имейл: „Прочетох статията ви онзи ден Това е причината, поради която глутенът трябва да ви тревожи (дори и да не сте целиакия) и за мен беше изключително разкриващ, до степен да ме накара да проуча дали можете да приготвите хляб без глутен, което не е сигурно, че съм приключил. Затова бих ви помолил да ми го изясните и в този случай да обясните как да го направя ".
Безглутенова диета, необходимост или прищявка?
Знам повечеПървият момент е, че ако използваме зърнени храни, които съдържат протеиновата фракция, известна като глутеин или глутен, което причинява проблеми на хората с цьолиакия и тези, които са чувствителни към глутен, не можем да приготвим хляба, който Анжела ни пита, тъй като не може напълно да отдели споменатата фракция от останалото брашно. Така че, ако искаме да знаем дали може да се приготви хляб без глутен, трябва да помислим за други зърнени култури.
Има ли зърнени храни, чието брашно е без глутен?
Да, има и някои са много близки до нас и често срещани в домовете ни. Като начало имаме ориз и царевица. Имаме и малко по-екзотични зърнени култури като Чаятчайе, просо или соргоfmijosorgo. И също се възстановява елда или елдаЕлда елда, много примитивен и безглутенов тип брашно, което не бива да се бърка със спелта [прочетете Хляб от спелта: по-здравословен от нормалното пшеница?]. Всъщност елдата трябва да попада в категорията на „псевдозърнени култури“ като амарант или киноа, които всъщност са от друго семейство (Amarantaceae), различни от треви, но имат подобен състав.
С тези безглутенови зърнени храни можете да приготвите хляб, който по същество е ферментирало брашно и след това се пече. Но трябва да сме наясно с това глутеинът упражнява a важно роля в приготвянето на традиционния хляб, тъй като придава на брашното висока еластичност и в същото време консистенция - за да ни разбере, като дъвка - която позволява на ферментацията да се покачи силно поради газа и да запази гъстата си консистенция, след като се изпече.
Следователно характеристика на безглутеновия хляб или безглутеновите зърнени култури е по-скоро това са по-малко пухкави и по-малко лесни за дъвчене; напротив, те са по-компактни и стават по-пастообразни в устата. Това не означава, че са лоши или неприятни, тъй като много хора ги харесват, но трябва да сте свикнали с тях. Човешкото състояние обаче е силно да желаем това, което не можем да ядем, и следователно за хората с цьолиакия и тези, които са чувствителни към глутен., със сигурност те са щастливи да ядат тези видове хляб.
От друга страна, въпреки че тук те се обясняват като хлябове, приготвени изключително с еднозърнести брашна, смеси от няколко от тях често се използват за подобряване на вкуса и текстурата. И за финал подчертайте това само защото са без глутен, не ги прави непременно връх от хранителна гледна точка, Те могат да имат повече свободни захари или повече мазнини; каза, че стига да не се използва пълната версия.
Пет вида хляб, които не съдържат намек за глутен
1. Елда или елда хляб
Както казахме, елдата или елдата не е трева, а принадлежи към семейството на полигонацеите. въпреки това, брашното му се използва от древни времена за приготвяне на каши, сладкиши и хляб. Изчезнал е в продължение на векове, но сега се възстановява, да: на цената на златото, тъй като цената на брашното от елда е десет пъти по-висока от цената на пшеницата.
Техен хранителните стойности са близки до тези на пшеничния хляб, тъй като и двете имат почти еднакви калории на 100 грама: 340 ккал за пшенично брашно, срещу 335 за елда. Що се отнася до мазнините, елдата има половин грам повече на 100 грама, както и половин грам по-малко протеини. В това, което се откроява, е в свободните захари, тъй като има 6,5 пъти повече, така че е важно да се консумира в неразделна версия.
За направата на половин килограм хляб се използват 250 грама елда брашно, 250 грама вода, половин чаена лъжичка сол, половината захар, супена лъжица олио и яйце, както и половин чаена лъжичка бакпулвер. . Захарта може да бъде заместена с оризово брашно. Сместа се поставя във форма и се оставя да ферментира до преливане и след това се пече половин час.
2. царевичен хляб
Царевицата е добре позната зърнена култура, която прави възможно получаването на жълтеникаво брашно, богато на въглехидрати и свободни захари. Царевичен хляб има дълга традиция в Галисия и Евскади, въпреки че през последните години беше загубен. Също така в Съединените щати е много популярен и е известен като царевичен хляб. Предимството е, че може да се направи без мая под формата на сладкиши в тиган с помощта на масло и изливане на сместа от брашно и вода, или можете да използвате мая. Консистенцията е малко по-компактна, а трохичката е жълтеникава. За да придадете пухкавост, можете да добавите захар, така че тестото да втасва повече при ферментация, в стил плесен.
3. Оризов хляб
Оризовото брашно може също да бъде заменено с пшенично брашно, за да се получат нарязани хлябове, в които към брашното се добавят вода, олио, 2,5 грама захар на 100 грама, мая и сол. Тестото се ферментира във форма и след това се пече.
4. Просо хляб
Просото е набор от дребнозърнести зърнени храни, които се използват широко в Азия и Африка за приготвяне на брашна за каши, хляб и сладкиши. Обикновено просоният хляб се приготвя със смес от оризово брашно, за да се придаде повече сила на надигането на маята и се добавя малко захар или мед за увеличаване на ферментационните газове.
5. Хляб от сорго и теф
Сорго и теф са зърнени култури донякъде екзотични по нашите географски ширини но добре познат в Азия и Африка. Специфични, теф хлябTef е популярен в Етиопия и Еритрея и се характеризира с висок дял на диетични фибри, желязо и калций. Относно сорго, Той се използва широко в много региони на света както за производство на брашна, така и за алкохолни напитки. Двете брашна обикновено се смесват или с царевично брашно, за да се получи по-пухкав хляб.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Ангела, читател и партньор на eldiario.es, отправя следното искане в имейл: „Прочетох статията ви онзи ден Това е причината, поради която глутенът трябва да ви тревожи (дори и да не сте целиакия) и за мен беше изключително разкриващ, до степен да ме накара да проуча дали можете да приготвите хляб без глутен, което не е сигурно, че съм приключил. Затова бих ви помолил да ми го изясните и в този случай да обясните как да го направя ".
Безглутенова диета, необходимост или прищявка?
Знам повечеПървият момент е, че ако използваме зърнени култури, които съдържат протеиновата фракция, известна като глутеин или глутен, което причинява проблеми на хората с цьолиакия и тези, които са чувствителни към глутен, не можем да приготвим хляба, който Анжела иска от нас, защото не може напълно да се отдели споменатата фракция от останалото брашно. Така че, ако искаме да знаем дали може да се приготви хляб без глутен, трябва да помислим за други зърнени култури.