Нурия Понс - диетолог и диетолог
Когато започнах палео диетата, прекарах повече време да казвам на хората какво НЕ трябва да ядат, отколкото да мисля защо НЕ трябва да я ядат. Забравих, че не всички сме еднакви и че не всички диети са универсални и че е важно да се знае човекът, неговите нужди и какъв е начинът да се създаде придържане към нова диета.
По това време можете да видите в моите рецепти много повече отвореност. Понякога включвам качествени млечни продукти (между другото току-що купих масло в кошера си директно от производителя ... какъв бог!), Адаптирам много сладки рецепти (и да, повтарям, моите понички, кифлите ми, моите тортите не трябва да са в основата на вашата диета, те са дрънкулки с по-здравословни съставки, но разбирам, че животът също е забавен и много от вас са много щастливи, че могат да ядат торта от време на време ... и аз обичам че сте доволни) и днес отивам да готвя зеленчуци.
Свойства на бобовите растения
Бобовите растения са основният източник на растителни протеини (силно препоръчително при вегетариански или веган диети, въпреки факта, че им липсват някои основни сярни аминокиселини като метионин и лизин) и осигуряват добро ниво на микроелементи, като фолиева киселина, мед, каротеноиди и витамини от група В. Най-големият проблем, който имаме, е, че микроелементите са полезни само ако имаме способността да ги усвояваме и затова е необходимо да говорим за въпроса за антинутриентите, съдържащи се в бобовите растения.
Какво представляват антинутриентите в бобовите растения?
Можем да определим антинутриентите като вещества, които предотвратяват усвояването или усвояването на дадено хранително вещество, като избягваме използването му от нашето тяло. Бобовите растения имат тези антинутриенти, за да осигурят оцеляването на техните видове, тъй като те са вещества, които имат за цел да предотвратят усвояването на семената от животните. Ако най-накрая са били консумирани, те се стремят да запазят структурата си и като се екскретират, за да могат да оцелеят и да покълнат.
Нека разгледаме някои от тези анти-хранителни фактори
И така ... защо трябва да ям бобови растения?
Просто защото повечето антинутриенти, съдържащи се в бобовите растения, се елиминират благодарение на правилното измиване (осем часа киснене, обикновено смяна на водата) и последващо готвене (на слаб огън и никога със същата вода за миене).
В случай на фавизъм е препоръчително да се избягват някои бобови растения като боб и фасул, а в случай на латиризъм в Испания консумацията на алморта в момента е забранена, въпреки че се предлага на пазара като храна за животни и се използва в някои традиционни ястия като каша от Манчегас.
Като се вземе предвид всичко по-горе, бобовите растения, като се вземат предвид изключенията на страдащите от фавизъм с бобови зърна и боб, и ограничената консумация на алморта и нейните производни, за да се избегне латиризъм, са опция за прием на растителни протеини и микроелементи за всеки тип диета, особено веганска и вегетарианска диета. Просто трябва да обмислим нещо, което нашите баби вече са направили, да ги измием много добре и да ги приготвим на тих огън достатъчно дълго.
Всичко казано ... харесвате ли хумус?
Рецепти хумус
Традиционен хумус
Съставки
- 500гр варен нахут
- 3 супени лъжици тахан
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сол
- Пипер
- Смлян кимион щипка
- Сок от 1 лимон
- 2 скилидки чесън
- Лют червен червен пипер
Разработване
Поставяме всички съставки в чашата на блендера с изключение на зехтина и червения пипер. Разбиваме до получаване на еднородна паста. Бавно добавяме зехтина, докато продължаваме да бием, за да емулгираме сместа. Сервирайте придружено с малко пикантен червен червен пипер.
Хумус от цвекло (или спанак)
Съставки
- 500гр варен нахут
- 3 супени лъжици тахан
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сол
- 1 супена лъжица цвекло на прах (или спанак на прах)
- Щипка смлян кимион
- Сок от 1 лимон
- 2 скилидки чесън
- Кинза за гарнитура
Разработване
Поставяме всички съставки в чашата на блендера с изключение на зехтина и кориандъра. Разбиваме до получаване на еднородна паста. Бавно добавяме зехтина, докато продължаваме да бием, за да емулгираме сместа.
Сервирайте придружено с нарязан кантарион.
Хумус от авокадо
Съставки
- 200гр варен нахут
- 1 авокадо
- 3 супени лъжици зехтин
- 1/2 супена лъжица тахан
- 1 скилидка чесън
- Половин лимон
- Чаена лъжичка семена от червен чили
- Сол
- бял пипер.
Разработване
Поставяме всички съставки в чашата на блендера с изключение на зехтина и лютия пипер. Разбиваме до получаване на еднородна паста. Бавно добавяме зехтина, докато продължаваме да бием, за да емулгираме сместа. Добавете червените семена от чили и сервирайте
Хумус от червена леща
Съставки
- 150 гр. Варена червена леща
- 1 супена лъжица тахан (сусамова паста)
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1/2 лимон (в сок)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 щипка сол
- 1 щипка червен пипер от ла вера
Разработване
Поставяме всички съставки в чашата на блендера с изключение на зехтина и червения пипер от ла вера. Разбиваме до получаване на еднородна паста. Бавно добавяме зехтина, докато продължаваме да бием, за да емулгираме сместа. Добавете червения пипер и сервирайте.
Шоколадов хумус
Съставки
- 300 гр. нахут, сварен и отцеден
- 20 гр. натурално какао, химически непреработено
- 20 гр. тахайн (или сусамова паста)
- 1 супена лъжица кокосово масло
- 20 гр. сметана от кашу
- 1 супена лъжица мед
- 1/4 чаена лъжичка смляна канела
- Вода
Разработване
Добавяме към блендера всички съставки, с изключение на кокосовото масло и водата. Разбиваме до получаване на еднородна маса. Добавяме кокосовото масло, за да придадем текстура и при необходимост го намаляваме с вода.
Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн
Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.
Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.