Може дори да не сте осъзнали, че вашата калифорнийска ролка няма месо от кралски раци.

съдържа

Имитация на рак: От факта, че това не е реално, става ясно. Това, което изглежда неясно обаче, е от какво точно се прави имитация на месо от раци.

Какво е имитация на рак?

Макар да изглежда като фалшива и преработена храна (показателно за съвременната кухня), корените на имитиращия рак могат да бъдат проследени стотици години назад до вещество, наречено сурими. Сурими е паста, направена от мляна риба и измита с добавки, за да удължи срока й на годност. Основната съставка обикновено е минтай от Аляска или друг вид бяла риба. Японските готвачи първоначално са създали сурими, за да използват допълнителни или остатъци от рибни филета. Според Thrillist се смята за деликатес повече от 900 години и все още се използва в много популярни азиатски ястия, като рибни кейкове.

Готвачите най-накрая стабилизираха рецептата и я представиха в други страни през 70-те и 80-те години, когато тя придоби популярност в САЩ като основна съставка за имитация на раци.

Но това не е само сурими, така че какво имитира раци, ако не е естествена риба? Според докладите на HuffPost производителите на храни използват добавки, които често включват яйчен белтък, нишесте, сол, захар, подсладители и естествени или изкуствени аромати. След това веществото се формова и нарязва на парчета или ленти, имитиращи кралския рак. Той може дори да включва MSG или мононатриев глутамат, който понякога е обозначен като „естествени аромати", предупреждава той. Някои хора имат непоносимост към MSG, което причинява главоболие, гадене или световъртеж.

И така, каква е популярността на копията на раци в отговор?

Е, най-голямото привличане на имитиращия рак е разликата в цената; обикновено е около една трета от цената на месото от кралски раци. Домашните готвачи и любителите на ресторантите се наслаждават на ястия като суши или салати с морски дарове, но в хранително отношение получаваме това, за което плащаме.

Въпреки че имитационният рак е с ниско съдържание на мазнини и калории, кралският рак има много повече протеини, по-малко въглехидрати и по-малко натрий и захар от имитиращия рак. Липсват и много от хранителните ползи, открити в кралския рак, включително микроелементи, цинк, селен и витамини от групата B. Вечерящите също трябва да отбележат, че „ракът“ или „крабът“, както Понякога се нарича имитация на рак, е много по-високо преработена храна и не е веган или без глутен, освен ако не е специално обозначено като такова.

Въпреки че сурими е популярен избор в Азия от години, той стана популярен и на места като Франция и Испания. Французите се радват на ракови пръчки със сосове, подобно на имитираните в Калифорния ролки от раци, консумирани в Съединените щати, според доклади от Държавния университет в Орегон, където учените по храните изследват и разработват морски дарове от сурими.

Ще откриете продукти от сурими, ясно обозначени като имитация или като „преработени морски дарове“ или „рибен протеин“, съгласно политиките на FDA. Когато вечеряте навън, не забравяйте да попитате сервитьорите или друг обслужващ персонал дали сервират кралски рак или не.

Въпреки че не е оригиналният пресен, непреработен и никога няма да има вкус точно като кралски раци, имитацията на раци е намерена от много вечери като задоволителна, гъвкава и евтина алтернатива. @worldly