Сиренето е една от храните, която има голям легион от последователи. Който се осмели да каже, че мрази сиренето, може да бъде сигурен, че ще получи странни погледи. Но опитахте ли ги всички? Те ще кажат. Дегустацията на всички сирена в света е наистина трудна, защото сортовете им наброяват стотици. Различните видове мляко, времето на втвърдяване, ферментацията ... всичко това са аспекти на процеса на производство на сирене, които могат да доведат до един или друг вид.

повечето

Въпреки че гастрономическата стойност на сиренето е безспорна, преди няколко години експертите препоръчаха да не се приема. Сиренето е храна, която съдържа мазнини, но освен това голяма част от тях са от наситен тип. Наситените мазнини са суровината, с която тялото произвежда холестерол, а хиперхолестеролемията е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Поради тази причина се смята, че сиренето е ограничено във всяка диета.

Днес обаче е известно, че не всички мазнини са лоши и продукти като сиренето възвръщат доброто си име. Американският вестник The Washington Post цитира няколко скорошни проучвания, които потвърждават, че сиренето, ако не се приема в излишък, не влошава сърдечно-съдовото здраве и всъщност в някои случаи е забелязано, че то може да бъде положително. Въпросните проучвания са извършени от Харвардския университет или са публикувани в престижни списания като The Lancet.

Пощата също направи класация на различните видове сирена, от по-здравословни до по-малко.

Прясно сирене

Ползите от тези сирена са много разнообразни. Това е вид сирене, което не е излекувано и следователно запазва голяма част от водата. Пряката последица от този аспект е, че те съдържат по-нисък процент калории и мазнини, отколкото други сирена, които са били третирани в по-голяма степен. Но освен това тези, които не са били третирани с термични процеси, задържат положителни микроорганизми за чревната флора.

Пресните сирена са добре познати сред населението. Сиренето Бургос или моцарела са добри примери за тази група млечни продукти. Но освен това мнозина включват извара в екипа. Това не е стандартно сирене, защото се прави чрез ферментация на суроватката, а не на изварата. Това обаче е здравословна храна, нискокалорична и със сходни свойства.

Сиренето с твърда текстура

За разлика от пресните сирена, този тип е претърпял по-дълъг период на втвърдяване и ферментация. Поради тази причина делът на водата в него е значително по-нисък, а на хранителните вещества във всеки грам - по-висок. Тези сирена също се различават от пресните сирена по това, че са претърпели термични процеси при производството си и следователно микроорганизмите, които имат благоприятен ефект върху чревната флора, не оцеляват в тях.

Тази група сирена включва някои типични като чедър или пармезан. Според американския вестник тези сирена съдържат добра част от минерали, като калций и много ниско съдържание на лактоза. Благодарение на липсата на влага тези сирена издържат по-дълго.

Синьо сирене

Този вид сирене може неизменно да има по-твърда или по-мека текстура. Те се характеризират с поредица от сини или зеленикави ивици. Общото за всички сирена от тази класификация е, че те съдържат колонии от гъби от типа Penicillium. Но освен това сините сирена също се характеризират с интензивен вкус.

В Испания едно от най-известните сини сирена е Cabrales. Тази мандра се произвежда в естествени пещери, където влажността достига дори 90%. Сините сирена се считат за междинни по отношение на здравето: калориите и делът на наситените мазнини са на високи нива.

Меки сирена

„Мазнините правят храните кремообразни“, спомня си Емили Тилс, диетолог-диетолог, с когото се свърза The Washington Post. По-меките сирена наистина са богати на наситени мазнини и следователно са най-малко препоръчителните натурални сирена от гледна точка на здравето.

Те принадлежат към тази група сирена, например, камамбер или бри. Те обикновено се разпознават като кремообразен интериор и лесно се намазват с хляб. Ето защо, ако искаме да поддържаме здравословна диета, консумацията на тези продукти трябва да бъде спорадична.

Топено сирене

Този вид сирене е този, който трябва да се избягва на всяка цена, ако искаме да поддържаме здравословна диета. Сиренето обикновено изисква само две съставки: мляко и млечна ферментация. Следователно преработеното сирене ще бъде лесно разпознаваемо, тъй като съдържа редица допълнителни съставки. Една от основните опасности на тези статии е, че техните реклами често са насочени към деца.

Траншетите или американското сирене са едни от най-известните преработени сирена. По-голямата част от състава му обаче не е сирене. В този известен пакет траншети може да се види, че той съдържа концентрирано обезмаслено мляко, суроватка, протеини, нишесте, наред с други съставки.

Член, взет от следното връзка.