Богат на антиоксиданти, витамини и минерали, тъмният шоколад е известен с това, че е храна, която ви позволява да комбинирате насладата със здравеопазването.
Но дали е толкова полезно, колкото се твърди? И за всички еднакво? Днес ще се опитам да отговоря на тези въпроси.
По-умно за ядене на какао?
Д-р Франц Месерли от Колумбийския университет преди години реши да проучи връзката между консумацията на шоколад и интелигентността, като по този начин потвърди, че страните, в които се консумира най-много шоколад, са и тези с най-голям брой Нобелови награди. (1)
Въпреки това, далеч от установяването на причинно-следствена връзка (тъй като и двата факта са по-скоро отражение на социално-икономическото ниво на дадена държава), с изследванията си той илюстрира с пълна яснота още един факт: че шоколадът не се счита само за удоволствие за небцето, но също така има огромни ползи за здравето.
В този смисъл какаовите зърна (Theobroma cacao) включват множество много интересни молекули, като флавоноиди (с антиоксидантни свойства, които намаляват сърдечно-съдовите рискове и подобряват когнитивната функция), витамини от групи А, В и Е, минерали и др.
Сега, за да извлечете повече ползи от него и същевременно да ограничите консумацията на захари, най-добре е да изберете тъмен шоколад с високо съдържание на какао, вместо млечен шоколад или бял шоколад.
Освен това трябва да се има предвид, че сред стотиците полезни молекули, съставляващи този деликатес, някои могат да имат нежелани ефекти върху тялото. Нека да видим кога:
Стимулиращо действие ... докато стигнете до безсъние!
Всеки, който има проблеми със заспиването, знае, че пиенето на кафе следобед е гаранция да не заспите до късно през нощта. Това, което обаче не е толкова известно, е, че ако имате мус от черен шоколад след вечеря, същото ще се случи и с вас.
И то е, че какаото съдържа кофеин (86 mg на 100 g), както и молекула с подобна структура, теобромин (632 mg на 100 g).
Тези метилксантини са алкалоиди, използвани от какаовото растение, за да се защитят срещу насекоми, но също така произвеждат физиологичен ефект при хората, тъй като стимулират нервната система.
С други думи: шоколадът също може да наруши съня.
По-конкретно, приемането на две 20 g тъмен шоколад осигурява 34 mg кофеин и 126 mg теобромин; тоест има по-стимулиращ ефект от този на кафето.
Така че сега знаете: ако имате проблеми със съня, следобед няма шоколад!
Киселини в стомаха
Същите молекули в шоколада, които могат да причинят безсъние, също могат сериозно да засегнат хората, които страдат от гастроезофагеален рефлукс (киселини в стомаха).
При тази патология сфинктерът, присъстващ на кръстовището между хранопровода и стомаха, е отслабен и вече не гарантира функцията си на херметична клапа, което позволява киселинното съдържание на стомаха да се издигне до горната част на храносмилателния тракт, предизвиквайки дразнене и болка.
Е, метилксантините, които шоколадът съдържа, подчертават този проблем, като предизвикват отпускане на езофагеалния сфинктер, така че когато се сблъскате с този проблем, трябва да се избягва, за да не се подчертават симптомите.
Ами акнето?
Това е класика; основната причина, поради която много хора се лишават от шоколад. И то е, че през 50-те години на миналия век във всички дерматологични трактати, с които се консултираха лекарите, се препоръчва да се потискат мазните храни, шоколадът и захарните продукти, за да се прекратят проблемите с акнето.
През 1969 г. обаче едно проучване завършва тези препоръки, като сравнява ефекта, който консумацията на шоколадови блокчета има върху акнето, по отношение на други барове, направени от смес от захари, мазнини и шоколадов аромат, но напълно лишени от какао. (две)
Това проучване заключава, че шоколадът не влияе върху акнето. Сега техните резултати със сигурност бяха спорни, тъй като те не тестваха ефектите от чисто какао.
В този смисъл едно по-скорошно проучване, ръководено от Каролин Капертън от Департамента по дерматология в Университета в Маями, даде по-точна гледна точка по този въпрос. (3)
В това изследване 14 мъже с акне на възраст между 18 и 35 години са получили капсули със 100% чисто какао на прах (около 170 g), хидролизиран желатин като плацебо или смес от двете в различни количества. Количеството прояви на акне (пъпки, папули, пустули и възли), които останаха видими 4 дни по-късно, както и 7 дни след получаване на лечението, беше количествено определено и резултатите бяха ясни.
Акнето се е влошило при участниците, приемали какао, увеличавайки интензивността му в зависимост от получената доза. В заключение, хората, чиято кожа има склонност към акне, трябва да избягват бял или млечен шоколад, чиято захар стимулира възпалението на кожата, но също така и тъмен шоколад.
Антинутриент, отговорен за камъни в бъбреците
Тъмният шоколад може също да насърчи образуването на камъни в бъбреците (известни като "камъни", които се образуват в бъбреците или пикочния мехур и пътуват през пикочните пътища).
Когато достигнат определен размер, евакуацията на тези камъни чрез урина става трудна, причинявайки ужасна болка (т.нар. „Бъбречна колика“).
Повечето камъни в бъбреците са оксалокалциеви, т.е. те са изградени от калций и оксалова киселина. Последното е вещество, което се среща естествено в организма в малки количества, въпреки че важна част идва от храната и по-точно от консумацията на продукти от растителен произход, богати на оксалова киселина.
Е, тъмният шоколад е храната, която съдържа най-голямо количество от тази киселина.
Едно проучване оценява нивата на оксалатите (нивото на соли или естери на оксалова киселина), присъстващи в 34 проби от тъмен шоколад от 13 различни страни. Средно пробите съдържат 254 mg оксалат на 100 g шоколад, а консумацията от група доброволци на 68 g черен шоколад (и следователно около 172 mg оксалат) причинява увеличение на около 2% оксалат в урината само 6 часа по-късно. (4)
На свой ред други проучвания преди това показват, че увеличаването на количеството оксалат в урината (хипероксалурия), макар и ограничено, увеличава риска от образуване на камъни в бъбреците. (5)
Следователно, също така хората със склонност към развитие на камъни в бъбреците трябва да ограничат значително консумацията на черен шоколад или дори да го избягват изобщо.
Опасност в случай на болест на Уилсън
Тъмният шоколад е богат на минерални елементи: калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, цинк ... По същия начин е добър източник на мед, със съдържание от 1,25 mg на 100 g тъмен шоколад (препоръчва се средният прием при възрастни от 1 mg на ден).
Този микроелемент е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като играе важна роля в производството както на протеини, така и на червените кръвни клетки и в усвояването на желязото. Въпреки ползите обаче, той може да бъде вреден и при хора, страдащи от рядка наследствена патология: болест на Уилсън.
Тази патология се състои именно от натрупването на мед в организма, която става токсична и включва чернодробни и неврологични проблеми и очни заболявания. Причината е лошо елиминиране на този микроелемент чрез жлъчката, поради което излишъкът от храната не се евакуира.
Лечението на заболяването се основава на неутрализиращ агент за мед, който благоприятства изхвърлянето му през урината и ограничава абсорбцията му в червата. Но вие също трябва да изберете диета, която намалява този принос на мед, а тъмният шоколад е една от храните, които определено трябва да премахнете.
Твърде много алуминий
В проучване, публикувано през 2011 г., беше изследвано количеството алуминий, присъстващо в храните, които консумираме редовно. И то е, че според няколко доклада натрупването на този химичен елемент в организма увеличава преди всичко риска от страдане от хормонозависим рак (например гърдата или яйчниците). (6)
Този екип от учени анализира близо 1500 проби от храна и установява, че от всички тествани храни какаото на прах съдържа най-високите нива на алуминий, със средно 165 mg на килограм.
Но откъде идва този алуминий?
Вярно е, че селскостопанският хранителен сектор използва многобройни добавки, които го съдържат (оцветители, противослепващи агенти, стягащи агенти ...), но това не се случва с какао на прах.
Във вашия случай алуминият идва от същата почва, където расте растението, тъй като има тенденция да абсорбира този микроелемент.
По същия начин, малка част може да дойде и от замърсяване по време на процеса на производство на шоколад, когато се използват алуминиеви материали и прибори.
В известно проучване за алергии и хранителни толерантности, EAT 2 (Inquiry About Tolerance, на испански „питане за толерантност“), беше установено, че консумацията на тъмен шоколад допринася с 5% към количеството алуминий, абсорбирано от хранене на деца от 3 до 17 години.
Консумацията на храни, богати на алуминий, добавени към други източници на излагане (чешмяна вода, някои лекарства като антиациди, ваксини, козметични продукти ...), може да повиши нивото на алуминий в организма.
Съвети за тези, които могат да пият черен шоколад
В случай, че здравословните проблеми, които черният шоколад може да причини или влоши, не ви засягат, във всеки случай трябва да вземете предвид следните два фактора при избора на шоколада, който ще консумирате:
Традиционно тъмният шоколад е смес от какаово масло, захар и какаова маса. Обаче това, което днес наричаме тъмен шоколад, се отклонява от тази оригинална рецепта.
И то е, че законът разрешава производителите да използват млечна мазнина вместо какаова мазнина, което им помага да намалят производствените разходи. Но тези две мазнини нямат абсолютно нищо общо с тях: докато какаовото масло има фин аромат и е ароматизирано с какао, млечните мазнини имат мек и индустриален вкус. Затова отидете на качество и купувайте само тъмен шоколад, който не съдържа нищо друго освен какаово масло.
Също така повечето производители на шоколад използват вещество, наречено лецитин, за да улеснят смесването на съставките. 99% от този лецитин идва от соя и на свой ред 90% от този соев лецитин идва от ГМО соя (генетично модифицирани организми). Затова много по-добре, ако изберете 100% органичен шоколад.