лесна

Takoyaki са вкусни кнедли или пържоли, пълнени с октопод, които са станали изключително популярни в щандовете за улични храни в градовете в Япония, главно в Осака.

Приготвянето на такояки, ястие от региона на Канзай, е просто, но за да ги приготвим се нуждаем от конкретна скара, което, макар и лесно да го получим, не е често срещано в нашите кухни. И някои от съставките, които носят, не са често срещани в нашите килери и въпреки че можем да си купим повечето от тях в обичайния ни супермаркет, други трябва да ги търсим в азиатските магазини за храни или онлайн магазините.

За да направя тази рецепта, която съм документирал сам, видях рецепти, които ми послужиха като вдъхновение и, дори с риск да бъда много смел, адаптирах съставка, която не разполагах и беше трудно или невъзможно да се получи. Както във всяка друга рецепта, няма начин да ги направя И въпреки че има обща основа, има множество вариации, както в съставките, така и в пропорциите и текстурите на тестото. В този случай и след някои тестове с моите брашна, постигнах комбинацията, която ми хареса, както по текстура, така и по вкус. Тестото не може да бъде прекалено плътно, тъй като резултатът би бил мазакот, но не и твърде течен, защото те няма да имат консистенция и биха били много сурови вътре. Те трябва да са препечени и хрупкави отвън и меки и пухкави отвътре.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: Един час
  • Време за почивка: 30 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 1 час и 40 минути
  • Порции: 4
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: Японски
  • Калории: 80 Kcal на порция

Такаяки съставки за 4 човека

За бульона даши:

  • 350 мл вода
  • 10 g сушени люспи от паламуд (katsuobushi)
  • 6 g дехидратирани водорасли kombu

  • 100 g универсално брашно
  • 1 яйце
  • 300 мл бульон от даши
  • 3g сол
  • 10 г бакпулвер кралски тип
  • 15 мл соев сос
  • Зехтин за смазване на скарата
  • 30 г нарязан праз или лук
  • 5 опашки от скариди
  • 15 г млян джинджифил
  • 80 г варен октопод

За соса такаяки:

  • 15 мл доматен сос или кетчуп
  • 5 мл соев сос
  • 5 мл сос Уорчестър (перрини)
  • 7 мл мед
  • 2,5 мл горчица

  • Майонеза
  • Сос Такояки
  • Сухи люспи от паламуд
  • Водорасли на прах kombu
@pandebroa

Как да си направим такаяки

Първо приготвяме съставките, които по-късно ще използваме при приготвянето на пържените, като бульона даши, скаридите на прах и соса за такаяки. Можем да направим и фалшива „японска майонеза“, като добавим малко горчица и мед към супена лъжица класическа майонеза. Използвала съм малко нормална майонеза, тъй като количеството, от което се нуждаем, е много малко и само за декорация.

Бульонът даши е основен, много ароматен бульон, който се използва в много ястия в японската кухня. Приготвянето му е просто и само с три съставки; вода, водорасли комбу и люспи паламуд. За целта разчитам на рецептата, която се появява в книгата на Стеван Пол „Японска кухня. Първо хидратираме водораслите, в самата саксия, където ще правим бульона, оставяме да кисне с 350 мл вода за половин час. Когато е хидратиран, довеждаме тенджерата до огъня и преди да започне да кипи, я оставяме настрана. Оставяме го да почине още няколко минути и премахваме водораслите. Разстелете люспите от риба тон на повърхността, изчакайте няколко минути и когато стигнат до дъното, прецедете бульона и го оставете да се охлади, за да се получи тестото такаяки.

Докато бульонът се охлажда, ние приготвяме останалите съставки. Нарязваме много ситно праза и джинджифила, който в случая е пресен, но обичайното е да се използва маринован джинджифил. Освен това печем скаридите, за да направим люспите или да ги разпрашим на прах. Поставяме опашките в тиган, довеждаме до огъня и когато са препечени и изсъхнали, ги оставяме настрана и пулверизираме скаридите в хаванче или в кухненски робот.

@pandebroa

Също така правим соса за такаяки, като просто смесваме всички съставки в контейнер и го съхраняваме в хладилника.

@pandebroa

След като бульонът от даши е студен, правим тестото такаяки. Започваме с разбиването на яйцето и добавяме бульона и соевия сос. Освен това смесваме брашното със солта и бакпулвера и пресяваме тестото си малко по малко. Смесваме с малко пръчки и продължаваме да добавяме брашното. Разбиваме го добре и когато сместа се интегрира я покриваме и оставяме да почива в хладилника минимум половин час.

@pandebroa

Докато тестото почива, нарязваме октопода на малки парченца, пропорционални на размера на кухините на нашата плоча такаяки, които ще поставим на огъня, така че да се затопли.

@pandebroa

Когато желязото е горещо, с четка щедро слагаме масло в дупките и добавяме тестото, като ги пълним до 2/3. Добавете парчетата октопод, по едно във всяка дупка и поръсете със скаридите, смления джинджифил и праза. Добавете още малко тесто, дори покривайки краищата на тигана и изчакайте да стегне малко, за да започнете да обръщате поничката.

@pandebroa

С помощта на някои клечки за зъби отделяме тестото и обръщаме пържолите, като ги оставяме настрана. Добавяме още малко тестени изделия, за да запълним отново празнината и продължаваме да ги въртим, като внимаваме да съберем краищата навътре. Когато имаме идеално оформената поничка, продължаваме да я въртим, така че да е препечена отвън и да не загори.

@pandebroa

След като станат златистокафяви, ги изваждаме и ги поставяме в контейнера, където ще ги сервираме. На уличните щандове за бързо хранене те ги обслужват в митичните хартиени лодки, но в моя случай съм използвал дървена чиния.

@pandebroa

Намазваме ги със соса от такаяки, украсяваме с майонезата, като правим няколко фини конци и ги поръсваме с водораслите и изсушените люспи от паламуд, които ще се придвижват върху пържолите, имитиращи пипалата на октопода.

@pandebroa

И вече ги имаме готови за ядене. Въпреки че традиционните са пълнени с октопод, ние можем да правим вариации, използвайки скариди или друга съставка, която обичаме да пълним. Както винаги, нека използваме въображение, за да адаптираме рецептите към нашите вкусове.