торта

Тортата Sacher е една от най-вкусните торти, които съществуват и една от най-известните в цял свят. Произходът му е австрийски, а основната съставка във всяка от разработките е шоколадът.

През 1832 г. принц Клеменс Венцел фон Матерних поръчал на Франц Захер да направи торта, за да зарадва гостите си. Франц Захер, който по това време е бил сладкарски чирак, е направил тази шоколадова торта, която по-късно и до днес ще бъде звездата в менюто на хотела, който са основали, хотел Sacher. Това е едно от основните посещения при пътуване до Виена. Въпреки че рецептата за оригиналната торта на Sacher е тайна, ще подготвим версия, която със сигурност ще бъде на ниво.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 2 часа
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 4 - 5 часа
  • Порции: 12
  • Категория: отговор
  • Вид кухня: Австрийски
  • Калории: 672 Kcal на порция

Съставки за торта Sacher за 12 души

За тортата:

  • 6 яйца (размер L)
  • 120 г брашно
  • 180гр захар
  • 100гр масло
  • 100 г сладкиши от тъмен шоколад 70% (Nestle)
  • 1 чаена лъжичка коняк или ракия
  • 1 пакетче химическа мая

За граната:

  • 200 г 70% тъмен шоколад за сладкиши (Nestle)
  • 175 г сметана (38% мазнина Asturiana)
  • 1 лъжица захар

За покритие:

  • 300 г тъмен 70% сладкарски шоколад (Nestle)
  • 200гр масло

За пълнежа:

  • Сладко от кайсии

Как се прави тортата на Sacher

Тортата Sacher е торта, която има различни разработки и за да излязат всички правилно, времето е важно. Това е торта, която отнема време, но резултатът си заслужава.

За да приготвим тортата на Sacher, първото нещо, което трябва да приготвим предния ден, е шоколадовият гренак, за да направим по-късно трюфела, с който ще запечатаме тортата и ще замразим тортата и след това ще й дадем последната баня с шоколадово покритие. Загряваме сметаната със супената лъжица захар и без да заври отделяме от огъня и добавяме шоколада.

Разбиваме го без да генерира въздух и го запазваме в хладилника до следващия ден, когато ще бъдат направени другите приготовления на тортата и тя ще бъде сглобена.

Първото нещо, което трябва да направите, за да направите пандишпана, е да загреете шоколада в двоен котел, така че да се разтопи, ние ще го смесим с маслото, което ще се стопи с топлината на самия шоколад и ще добавим чаената лъжичка ракия.

Пандишпановият кекс е една от най-важните приготовления в една торта, важно е тя да е пухкава и лека. Чудесен трик е да разбиете отделно жълтъците и белтъците. В купа слагаме жълтъците и добавяме половината захар, която ще ни е необходима, за да направим тортата (90 г захар). Разбиваме ги, докато станат леки и са полуразбити и кремообразни.

За да победим белите до сняг, ще си помогнем с робот или ще ги бием на ръка. Те трябва да бъдат много монтирани, така че при завъртане на контейнера да не падат. Ръчните миксери не правят много, защото се монтират, но когато става въпрос за смесване на всички съставки и поставяне на тортата във фурната, обемът обикновено намалява.

Когато имаме готови белтъците, ги слагаме в купа и добавяме жълтъците, като смесваме с помощта на шпатула и по обвиващ начин. Следващото нещо, което ще добавим, е пресятото брашно и маята малко по малко и продължаваме да смесваме по обвиващ начин, отдолу нагоре, без да сваляме сместа.

За да завършим смесването на всички съставки на тортата, добавяме шоколада, смесен с маслото и ракията, докато смесваме всичко.

След като тестото е приготвено, го разделяме на две форми и го поставяме във фурната при 180 ° C за 20 - 25 минути. Това ще направи нашата торта по-пухкава и по-лесна за сглобяване по-късно, без да се налага да я разрязваме наполовина.

Когато подготвим тортата, я оставяме да се охлади. Докато ще приготвим трюфелен крем с шоколадовия гренак, който оставяме охлаждане предния ден в хладилника. Поставяме част от граната в купа и добавяме разбита сметана, която ще правим в момента, не отнема много. Разбъркваме го добре и запазваме покрито малко в хладилника.

За да сглобим нашата торта Sacher, поставяме един от блатовете за бисквити (към който леко подрязваме кората, която остава, когато я извадим от фурната) и разпределяме сладкото от кайсии.

Поставяме отгоре другия блат (на който също изрязваме слоя кора, който има, когато се извади от фурната) и ще дадем на целия комплект слой трюфел, за да запечата тортата и да го направи равномерен като възможно, така че в момента След като го изкъпете с покритието, да ни е по-лесно и да е възможно най-гладко. След като разстиламе трюфела, слагаме тортата във фризера, докато замръзне (2 до 3 часа).

След като тортата е замразена, ще я извадим, за да получим баня с шоколадово покритие. За целта разтопяваме шоколада в марината, добавяме маслото и разбъркваме добре, без да генерираме въздушни мехурчета. Необходимо е сместа да е гореща и много течна, когато е време да я излеете върху тортата.

Изваждаме тортата от фризера и я поставяме на решетка с тава за печене отдолу, за да не се губи това, което капе и да не замърсяваме всичко. Изсипваме топинга върху тортата и му даваме няколко прохода с помощта на шпатула към горната част, за да премахнем излишното покритие.

Тук е от съществено значение да не докосвате твърде много, защото в противен случай покритието няма да бъде толкова гладко, колкото очакваме. След като приключим, поставяме тортата върху чиния или поднос и я оставяме да се охлади и втвърди покритието в хладилника. Един съвет, шоколадът е една от онези храни, които са склонни да приемат ароматите на другите, които могат да бъдат намерени в хладилника, така че ние ще се опитаме да покрием нашата торта или ако имаме запечатана качулка, ще бъде по-добре, за да не стане това се случи.

Можем да украсим тортата с някои естествени плодове. За сервиране нарязваме тортата на порции и също така придружаваме някои естествени плодове.

Лесно резюме на подготовката

  1. Приготвяме шоколадовия гранат предния ден, за да направим тортата, а след това правим трюфела, който ще запечата тортата, преди да й дадем последната вана с шоколадово покритие. Оставете го да почине поне 12 часа в хладилника.
  2. Пригответе тортата. Разбийте белтъците и жълтъците отделно с половината захар във всяка смес. Обградете разбитите заедно жълтъци и белтъци и добавете и разбъркайте по същия начин останалите съставки на тестото за торта.
  3. Разделете тестото за кекс на две форми и печете 20 - 25 минути (щракнете, за да видите дали е готово) при 180 ° C. Когато изваждате, оставете го да се охлади и да не се формира.
  4. Поставяме един от основните гъбни листове (отрязваме кората) и го намазваме със сладкото от кайсии. Поставяме другия лист пандишпан върху него и след това запечатваме тортата с трюфела.
  5. За да направим трюфел смесваме шоколадовия гренак с разбита сметана. Запечатваме тортата и я поставяме във фризера, докато замръзне.
  6. Приготвяме финалното шоколадово покритие. Загряваме шоколада в двоен котел, добавяме маслото и го разбъркваме добре без мехурчета. Поддържаме възможно най-много течност.
  7. Изваждаме замразената торта и я поставяме върху решетка и това върху тава за печене, за да не цапа. Окъпваме тортата с шоколадовото покритие, даваме няколко прохода към върха, така че излишният шоколад отгоре да слезе надолу.
  8. Поставяме тортата в източник или чиния, покриваме така, че да не придобие вкусове и я оставяме да се охлади малко в хладилника.
  9. Представете и сервирайте заедно с пресни плодове.

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.