quesada

Quesada pasiega е един от най-известните сладкиши в Кантабрия и по-точно в региона Валес Пасиегос. Този десерт може да се опита на цялата територия на общността и изработката му е ръчно изработена в повечето от работилниците, където можем да го намерим.

Ако има нещо, с което общността на Кантабрия може да се похвали, в допълнение към своите пейзажи, планините, морето и плажовете си, това е неговата гастрономия. Традиционна и родова гастрономия, която прави всяко от емблематичните ястия пътуване до всеки от регионите си. Богата, разнообразна, мощна гастрономия, пълна с вкусове които те карат да се връщаш отново и отново в тази земя. Десертите му, както и сирената му, са предимно от занаятчийско производство, практически се правят ежедневно и са направени от напълно натурални и висококачествени съставки. Рецептата Quesada може да бъде направена по много начини, но в този случай ще я направим по традиционния начин.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 6 часа
  • Време за готвене: 1 час и 5 минути
  • Общо време: 7 часа и 5 минути
  • Порции: 12
  • Категория: десерт
  • Вид кухня: Кантабрийски
  • Калории: 242 Kcal на порция

Съставки на quesada pasiega за 12 души

  • 1,5 л прясно пастьоризирано мляко
  • 200гр захар
  • 90 г сладкарско брашно
  • 110 г кремообразно масло
  • 4 яйца
  • Естествено сирище
  • 1 лимон
  • 1 чаена лъжичка канела

Как да направите Quesada Pasiega

За да приготвим тази рецепта, трябва да бъдем много търпеливи. Трябва да знаете, че традиционната кесада пасиега се прави с подквасено мляко или сирене пасиего. За това първото нещо, което ще направим, е да направим това подсирено мляко.

Загрейте млякото в тенджера над огъня, докато достигне 40 ºC (тази температура се задава от сирището в контейнера или в самия буркан). Избрахме това сирище, защото то дава най-добрия резултат и е с изключително качество.

Когато млякото достигне посочената температура, отделете тенджерата от огъня и добавете 2-3 супени лъжици сирище. Ще го оставим да си почине 5-10 минути и когато сложим лъжицата да се разбърква, ще видим, че млякото ще е подсирено.

Време е да прехвърлите подсиреното мляко върху тензух или тензух върху цедка и под това контейнер или гювеч, така че суроватката да се филтрира. Изсипваме извареното мляко в тензуха и го оставяме да филтрира за 2 до 6 часа.

Колкото повече го оставяме да филтрира, толкова по-сухо е сиренето или сиренето. В идеалния случай го оставете за около 3 часа, за да филтрирате колкото се може повече серум, но да бъде кремообразен. Зависи и от околната температура, трябва да я контролирате на вкус.

След като изтече времето за приготвяне на извареното мляко или сирене пасиего, сложете яйцата, маслото, предварително пресятото брашно, захарта, лимоновата кора и канелата и разбъркайте добре.

Сега добавяме извареното мляко или сиренето пасиего и всичко разбъркваме добре. Дори да остане малко от сиренето, нищо не се случва, защото тогава то ще бъде приготвено и във фурната. Ако предпочитате, можете да смесите всичко с ръчен миксер.

Слагаме сместа в кръгла форма с височина около 2 см. Сместа не трябва да надвишава 2 см височина, защото в противен случай тестото няма да се приготви както трябва и ще има текстура, различна от това, което е quesada pasiega.

Поставяме го във фурна, загрята до 180 ºC за 1 час. Първо ще поставим формата на средна височина и след 30 минути го поставяме върху фурната, така че горната част на кесадата да се запече и да приключи с готвенето.

Когато това време свърши, ако искаме, можем да му дадем 5-минутен ход на скара, така че горната част и ръбовете да са препечени още малко. Извадете и оставете да се охлади.

За да представим кесадата, отрязваме парче и го придружаваме с чаша мляко или кафе. Можем да го вземем за десерт или по всяко друго време на деня.

Суроватката, която остава от филтрирането на сиренето Pasiego, може да се съхранява, за да се направи пандишпан, в хладилника ще се съхранява около 24 часа.

Лесно резюме на подготовката

  1. Пригответе извареното мляко или сиренето пасиего и го оставете да почине поне 3 часа, колкото по-дълго филтрирате, толкова по-филтрирано ще остане
  2. Смесете яйцата, маслото, пресятото брашно, захарта, канелата и лимоновата кора в купа
  3. Добавете изварата или сиренето пасиего към предишната смес и разбийте добре
  4. Сложете тестото в кръгла форма с височина около 2 см
  5. Печете 1 час при 180 ºC в средно положение. След 30 минути поставете в горната част на фурната, така че да покафенее и да се готви едновременно
  6. Ако искате да завършите, придайте му грил, за да препечете краищата
  7. Оставете да се охлади и сервирайте

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.