торта

Червеното кадифе, филмова торта, несъмнено за контраста на червения цвят на пандишпановия блат с белите слоеве на масленото сирене.

Тази известна северноамериканска торта, наричана още торта от червено кадифе Той е напълно интегриран в нашите тържества и дигитални гастрономически пространства, поради своята фотогенност. Но трябва да кажа, че най-хубавото е не външният му вид, а вкусът му, който заслепява и най-малко сладкия зъб.

Сега червеният хранителен оцветител се използва за постигане на този красив и интензивен цвят, но изглежда, че първоначално той е бил по-мек червен, резултат от естествена химическа реакция на бикарбонат и мътеница с какао. След Втората световна война и поради недостига на захар, някои сладкари започнаха да добавят цвекло, за да придадат сладост и да получат повече пухкавост и влага в сладкишите. С това те също постигнаха интензивен червен цвят, като по този начин подобриха външния вид на тези творения. Несъмнено американският бум на тази торта от червено кадифе беше през 40-те години на миналия век, но Холивуд го направи отново модерен, дори в международен план, във филма Стоманени магнолии.

Има безброй рецепти и начини за приготвяне на Red Velvet и всички те съвпадат в съставките, но пропорциите на тези и стъпка по стъпка в процеса на приготвяне варират. Обикновено тортите за слоести торти, наричани още "слоести торти", се правят по кремообразния метод. Това се състои в първоначално приготвяне на мастна смес, която обикновено е масло, захар и яйца, към която след това се добавят последователно сухите и течните съставки. Тези торти са леки и много пухкави, идеални за високи и стилизирани торти до шест етажа; Използвал съм обаче метода "една купа", при който от една страна смесваме течните съставки, а от друга сухите, които малко по малко ще добавяме към първата смес. По-малко трудоемка е и резултатът е много по-влажна и копринена торта. Неговата трохичка е по-плътна, но тъй като тази Червена кадифе има само три слоя, с "едната купа" тя е идеална и вкусна.

@ pandebroa.by.monicaprego

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 45 минути
  • Време за готвене: 50 минути
  • Време за сглобяване: 15 минути
  • Общо време: 1 час и 15 минути
  • Порции: 10
  • Категория: сладкарница
  • Вид кухня: международен
  • Калории: 680 Kcal на порция

Съставки за торта Red Velvet за 10 души

За тортата:

  • 200 мл EVOO
  • 150гр захар
  • 2 яйца
  • 250 г сладкарско брашно
  • 30 г какао
  • 240 мл мътеница или мътеница
  • 2 супени лъжици бял оцет
  • 2 супени лъжици червен оцветител за храна
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 5 мл ванилова паста
  • 7 г бакпулвер

За крема сиренето:

  • 200гр масло
  • 200 г крема сирене
  • 100 г бита сметана
  • 200 г пудра захар
  • Сол
@ pandebroa.by.monicaprego

Как се прави Червеното кадифе

Първо и както винаги претегляме и измерваме всички съставки и ги оставяме на стайна температура. Смесваме брашното с какаото, захарта, солта и маята, пресяваме всичко заедно и запазваме. В същото време включваме фурната и я настройваме на 180º, така че да се затопли, докато приготвяме кексовата смес.

@ pandebroa.by.monicaprego

В купа поставяме всички течни съставки: маслото, яйцата, мътеница, ванилията, оцета и оцветителя.

@ pandebroa.by.monicaprego

С миксер ги разбъркваме за няколко минути, докато станат кремообразни.

@ pandebroa.by.monicaprego

След това включваме малко по малко комбинацията от сухите съставки и я смесваме с ниска скорост. Накрая, когато имаме всичко заедно, добавете бикарбоната и разбъркайте още малко, така че да се интегрира в сместа.

@ pandebroa.by.monicaprego

Изсипваме тортата в предварително намазнената форма и печем 50 минути при 180 ° C. Можем да го направим и в три отделни форми с еднакъв размер, ако разполагаме с тях и място във фурната. След 50 минути проверяваме дали тортата е готова, като я подбутваме с шиш. Щом излезе суха, я изваждаме от фурната. Изчакваме няколко минути и го разглобяваме на решетка, за да се охлади напълно.

@ pandebroa.by.monicaprego

С тортата, която вече е студена, правим крема сиренето и маслото. Не е препоръчително да го приготвяте далеч предварително, тъй като когато трябва да се съхранява в хладилник, той се втвърдява и тогава е много трудно да се обработва и разстила върху слоевете пандишпан. В купа смесваме маслото до точката на помада със захарта и разбиваме до получаването на крем.

@ pandebroa.by.monicaprego

Добавяме сиренето и продължаваме да работим с ниска скорост, докато не го видим еднороден. Накрая добавяме разбитата сметана и всичко разбъркваме с помощта на шпатула. Поддържаме тази глазура в хладилника за няколко минути, докато разделяме тортата си на три части. Първо изрязваме горната централна изпъкнала част, която обикновено се образува в питите, така че да е напълно плоска. Това останало парче го раздробяваме и запазваме, за да украсим по-късно тортата.

@ pandebroa.by.monicaprego

Със специфична лира или трион за това изрязахме три еднакви и еднакви диска и започнахме да сглобяваме различните слоеве.

@ pandebroa.by.monicaprego

Поставяме малко крем върху основата, където ще поставим тортата, за да не се движи. Отгоре поставяме първи диск за торта и върху него разпределяме крема сиренето и маслото. Ние ще използваме четвъртата част, горе-долу, така че да имаме еднакви слоеве и със същото количество пълнеж, като се вземе предвид и крайната декорация отстрани. Редуваме слоеве сметана с гъбени дискове, завършващи с глазурата от сирене и масло. След това го покриваме изцяло отстрани, като използваме шпатула, така че да е гладко и еднородно.

@ pandebroa.by.monicaprego

Украсяваме го с бисквитените трохи, които бяхме запазили, и съхраняваме тортата си в хладилника за няколко часа преди да опитаме. С това получаваме крема да придобие малко повече консистенция и да се интегрира с тортата.

@ pandebroa.by.monicaprego

Червеното кадифе ще бъде много по-богато на следващия ден, така че е препоръчително да планирате и да го направите един ден предварително. Така ще постигнем, освен да разпределим работата и да я направим по-поносима, да имаме торта, пълна с вкус.

@ pandebroa.by.monicaprego