Храните, опаковани в отделни формати, са отражение на промяната в модела на консумация на храна, породена от социалните промени в начина на живот и храната

списание

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Проблеми и решения, за да се насладите на средиземноморската диета
  • Първата стъпка към по-добро качество на живот
  • Хранителните нужди се променят
  • Нежелани раздели
  • Растителни протеини
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 2009 г.

Индивидуален варен ориз, индивидуален картофен омлет, индивидуална салата от макаронени изделия ... Това са само три примера за нарастващ списък на готова или предварително приготвена храна, лесна и бърза за приготвяне, която е предназначена за един потребител. Социалната промяна в начина на живот и храна, в социалните взаимоотношения, както и нарастването на моделите на домакинствата, различни от традиционните (един човек, самотен родител или двойки без деца), се отразява в трансформация на модела на консумация на храна. Тези обстоятелства са послужили на индустрията в сектора да адаптира представянето на своите продукти. Тенденцията да се приготвят и представят готвени или предварително приготвени ястия в отделни формати започна през 90-те години с консервирани салати и се затвърди през последните години.

Купувайте само необходимото

Това ново предложение за храна улеснява възможността да се купува точно това, което ще се консумира. Освен това може да послужи като стимул за отговорна и разумна консумация, тъй като количеството храна, което в крайна сметка се разваля, е намалено. Според скорошно национално проучване на навиците за запазване на храните, 15% от испанските семейства изхвърлят на боклук храна на стойност около 240 евро всяка година. Според това проучване икономическите загуби се дължат, в повечето случаи, на лошото съхранение на храните, но това може да се дължи и на факта, че се купува повече храна, отколкото реално се консумира на съответната дата.

Трябва обаче да вземем предвид и недостатъците на „индивидуалните порции“: някои от опаковките включват количество храна, което не съответства на препоръчаното като здравословно и разумно, било защото съдържа много справедливо количество или е непропорционално. Освен това те имат по-високи екологични разходи поради количеството опаковка, което генерират.

Изчакваща задача: обединяване на модели

Ключът към потребителите да могат да се хранят правилно, ако изберат индивидуални формати, се основава на познаването на разумното и здравословно количество, което съответства на порция според всеки продукт. Хранителната индустрия от своя страна трябва да положи усилия да унифицира хранителните дажби, които предлага, и да ги коригира до препоръчаното количество.

Добър пример се намира в белия ориз (бомба или басмати), който се продава в индивидуален формат. Като цяло те предлагат средно 125 грама на порция. Според инструкциите на производителя, вареният ориз изисква само нагряване за една минута в микровълновата фурна, за да бъде готов. Счита се, че дажбата на ориза на човек е между 60 и 80 грама, тежък суров. Това количество се равнява на около 180-240 грама варен ориз, тъй като това е храна, която при хидратиране по време на готвене почти утроява теглото си. Следователно индивидуалната порция варен ориз трябва да бъде около 200-240 грама, двойно по-голямо от съдържанието им.

Ако става въпрос за ястия, приготвени с различни съставки (паеля, лазаня, спагети болонезе, нахут със зеленчуци ...), всички те трябва да бъдат включени във всяка порция пропорционално (парчета месо и риба от паелата, кайма от лазаня и болонезе, или зеленчуци от бобови растения). В този случай една порция би съответствала, от една страна, на около 180-240 g ориз или тестени изделия, или 120-160 g бобови растения (варено тегло), а от друга, на около 60-80 грама (тегло в сурови), съответстващи на съставките, добавени към основната храна.

В случай на тортили с индивидуален размер, би било много полезна информация за потребителя, ако производителят отчете количеството добавени яйца и картофи. По същия начин, приготвените рибни или месни ястия с гарнитура или сос, заедно с тези, съдържащи комбинация от различни зеленчуци, трябва да посочват процента за всеки в списъка на съставките. Освен това те трябва да посочат общото и отцеденото тегло, за да знаят реалното количество, което се консумира от всяка храна.

В раздела за пакетирано месо можем да намерим опаковки с легендата „индивидуален формат“, чието съдържание далеч надхвърля отделната порция месо; две филета с общо тегло 350 g, почти три пъти препоръчителното количество. Здравият разум може да ни предупреди, че сумата е преувеличена за порция, но във всеки случай съобщението е неправилно.

Тази презентационна тенденция споделя пространството с обратния феномен: гигантските версии на храната, известни като XXL дажби. Продават се все по-големи безалкохолни напитки, огромни торби с чипс и други закуски, нарязан хляб с по-големи филийки или половин килограм кисело мляко. Заведенията за бързо хранене предлагат твърде големи порции хамбургери, пържени картофи, газирани напитки или сладкиши и други сладки десерти.

Здравословно индивидуално сервиране

Но колко е равно на порция? Това е задължителният въпрос на тези, които обмислят да практикуват балансирана диета (или да проверяват дали я правят добре) според дневните дажби на храна, препоръчани в храненето. Понятието „препоръчително сервиране“ може да изглежда двусмислено, ако дефиницията на консенсуса се използва като „обичайното количество от тези храни, което обикновено се консумира“.

За да се изчистят съмненията и да се приспособят различните порции храна, които, когато се комбинират правилно, покриват енергийните и хранителни нужди на всеки индивид според пола, възрастта, физическата активност и етапа от живота, е установено средно тегло за всяка порция. По този начин Испанското общество за хранене в общността (SENC) разработи консенсусен документ относно „препоръчителните хранителни дажби за възрастни“ през 2004 г. и дажбите бяха отразени в „Ръководство за здравословно хранене“. Тази информация помага на потребителя да има ясна и точна представа за количествата и пропорциите, подходящи за всяка група храни; на различните здравни специалисти да унифицират диетичните препоръки, които те дават на пациентите; и хранителната индустрия да насочи количествата от своите продукти към здравословна диета.

Установяването на средното тегло на порциите позволява на потребителя да реши колко да приема от всяка храна и дава насоки на индустрията да предлага своята оферта от индивидуални опаковки. Но освен да се знаят дневните хранителни дажби, е необходимо да се знае и каква е препоръчителната честота на консумация на храна, за да се направи балансиран седмичен план от менюто (виж таблицата).